烧烤涮烫(被遗忘的成都小吃)

Posted 2023-06-02

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烧烤涮烫(被遗忘的成都小吃)

成都小吃，色香味形百态千姿，无论面点、糕点、酥点、蒸点、肉品、杂粮、蔬果品、粥羹、蒸品、煮品、煎炸、烧烤、涮烫、腌卤、烧炖、炒拌等，无不独显蜀地特色、天府风韵，吃情食趣。那美形、美态、美滋、美味，无不使人感受到川味小吃的诱惑，更能让人产生心醉神迷的美味遐思。

尤其是在春季乡镇赶场天，那挑担豆花、凉粉凉面、艾蒿馍馍、叶儿粑、粽子、春卷、烤红苕、油炸豌豆糕、花生糕、红糖糍粑、醪糟粉子、糖油果子、三大炮、椒盐酥锅盔、油旋子锅魁等乡风美味小吃，把个春天里金黄的油菜花、粉嘟嘟的桃花，白嫩嫩的梨花，成群结队地萌爆了的嫩黄鸭，碧水修竹,田园山林烘托得就像宛转悠扬的春之声圆舞曲。不由人翩翩起舞，触景生情：川西坝子,好风光啊！成都的悠闲、美味、细腻、温馨，恰一似春风妩媚，好不令人惬意，知足常乐。

川人“尚滋味”、“好辛香”，也促使小吃更是十分讲究汤、馅、味，街边巷里常吃到的味，就有麻辣、红油、椒麻、家常、咸鲜、蒜泥、芥末、糖醋、咸甜、香甜、怪味等味型。一种味型又可细分，譬如辣味，可细分香辣、鲜辣、麻辣、酸辣、糊辣、甜辣、酱辣、糟辣……小吃还格外讲究烹调方法，根据小吃特点，分别选择蒸、煮、煎、炸、烤、烙、烧、炒、烩、烘、腌、卤等多种烹制方法。

在大多人眼里，小吃就意味着简单、方便、快捷。可在川人的概念中，小吃即闲吃，“闲”者，悠游、乐活也。朱自清先生曾说，若要概括成都这座城市的特点，那便是“闲适”了。也正是这种闲适的优活、乐活氛围，于是小吃在川人手里，就非得搞点花样，弄出点名堂，折腾出滋味，感悟出些文化与风情来。让你一吃就惊喜连连，还得钻进你的记忆里，不时折腾得你魂牵梦萦，心神难安，恐怕这就是成都小吃的魅力所在吧。