烧烤油的制作方法及配料(上榜十款烧烤专业酱汁，中西集合专业配方)

Posted 2023-06-02

篇首语：志不强者智不达，言不信者行不果。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧烤油的制作方法及配料(上榜十款烧烤专业酱汁，中西集合专业配方)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烧烤油的制作方法及配料(上榜十款烧烤专业酱汁，中西集合专业配方)

前言：一般的中式烧烤串用的酱汁，推荐韩式烧烤酱和第十款的孜然烤酱

韩式烧烤酱

口味：咸香香辣味

原料：海鲜酱美极鲜鸡粉.白糖各50克，

叉烧酱，甜面酱，泰国辣鸡酱各10克，排

骨酱，韩国烧烤酱，韩国烧烤粉各30克，

孜然粉茴香粉各15克，肉宝王5克。

制作：以上原料搅拌均匀即可。

适用范围：烧烤多种肉类原料，推荐一般串串烤肉肉用酱。

第一款：健康蔬菜酱

口味咸鲜微辣.蒜香浓郁

原料蒜蓉酱150克炸细蒜蓉25克孜然

粉5克，细辣椒粉5克，十三香水50克，美

极浓缩鸡汁25克.芝麻5克葱油100克，

红薯粉25克，白糖5克，香油2克，盐和味

精粉各5克，

制作将各原料放容器内搅拌均匀即可。

适用菜式适合烤制蔬菜类原料。

制作关键掌握好干稀度，以手捞起呈慢

流稀糊状为宜。颜色为浅红色。成品冷

藏保存，用时要搅匀再用。

菜例：<健康蔬菜烤>

原料娃娃菜心，金瓜，香菇各50克。

调料健康蔬菜酱100克葱油10克.盐色拉油各3克，

制作1将蔬菜放入沸水中加入盐色拉油略素1分钟挤尽水分穿在竹

签上备用，2.将疏菜串上先刷葱油再刷匀健康蔬菜酱放农火上中火

烤6分钟即成.

第二款：美味烤翅酱

口味咸鲜香,微甜，淡辣

原料：迷迭香,番茄沙司、辣椒仔汁、红酒、蜂蜜、孜然粉.白糖各15克,BBQ酱50 克，甜面酱,可乐、西芹汁.洋葱汁.生抽各25克.十三香粉、葱精油、腐乳汁.米醋各5克，玫瑰露酒、肉香王、黑椒粉各10 克,蒜香粉.姜汁.香油各2克,盐、味精各3克,

制作将各原料放容器内搅拌均匀即可。

适用菜式：烤制鸡翅类原料。

制作关键：干稀度以手捞起呈稀流线状为宜。颜色为红色。成品冷藏保存,用时要搅匀再用,

菜例：美味烤翅中

原料生鸡翅中250克,

调料：美味烤翅酱500克，葱油20克,A料(盐，味精各5克，葱段、姜片，料酒各10克)。

制作：鸡翅洗净,加人料腌清30分钟,再加美味烤翅酱腌清12小时，将腌清好的鸡翅中穿铁钎子，放炭火上，先小火慢烤5分钟，刷上葱油,再转大火烤3分钟至皮脆即可。

第三款：

风味烤排酱

口味:鲜香,咸,微甜酸,回口微辣.

原料:番茄沙司25克,排骨酱,草莓酱、苹果酱各15克,蜂蜜、葱头末、海鲜酱各10克, 辣椒仔汁、芥末酱、沙茶酱、香醋、辣酱油、蒜精油各5克,黑椒汁8克,美极鲜味汁20克,吉士粉12克，生蛋黄2个.干生粉25克,香油2克,莫顿烧烤盐、味精粉各6 克。

制作:将各种原料放容器内搅拌均匀即可。

适用范围:适合烤牛肋排.猪肋排、肥羊肋排

制作关键:掌握好干稀度，以手捞起呈慢流稀糊状为宜,颜色为大红色。成品冷藏保存,用时要搅匀再用。

菜例：

风味烤牛排翻

原料：红卤熟牛排250克

调料：风味烤排酱7/5克，菜松30克色拉油1500克(约耗80

克)。

制作1.将牛排入烧至七成热的色拉油中。水火浸炸2分钟

至表皮发硬捞出污油。2.将烤箱温度升到220C。将牛排

刷匀风味烤排酱，入烤箱烤10分钟，取出装盘，用菜松伴边

即成。

第四款

海鲜烤酱

口味咸鲜微辣，蒜香浓郁

原料蒜蓉酱250克,孜然粉、熟苏子粉各25克,熟花生粉50克，黑胡椒粉10克,吉士粉20克,五香粉、熟芝麻各5克，海鲜酱，叉烧酱各15克,花椒水100克,生蛋黄2个,葱油75克,香油2克，盐和味精粉各12克，

制作：将各原料放容器内搅拌均匀即可。

适用范围：适合制作海参、鱿鱼等软体海鲜类

制作关键：葱油要最后放,否则影响各原料味道相溶度.干稀度以手捞起呈略稀流线状为宜。颜色为红黄色。成品冷藏保存,用时要搅匀再用。

菜例

巧手烤海参

原料：海参1条，

调料：海鲜烤酱25克，葱油15克,

制作1.将海参入沸水中焯透，捞出擦尽水分备用。2.将海参先刷葱油，再刷匀海鲜烤酱,放炭火烤炉上,中火慢烤6分钟,取出装盘，用炸薯条伴边即成,

第五款

鲜香烤鱼酱

口味：咸、鲜、香。

原料：葱油、美极鲜味汁各100克，生抽王250克,浓香型白酒20克,香醋、芹菜籽粉、特鲜粉各15克,孜然粉.十三香,鸡精、白糖各10克,吉士粉25克，黑胡椒粉3克，熟花生粉150克,熟芝麻50克,熟紫苏粉30克小茴香粉.香菜籽粉.白胡椒粉、盐、味精各5克,香油2克,

制作：将原料放容器内拌匀即可。

适用菜式烤制淡水鱼类、扇贝类，

制作关键葱油要最后放,否则影响各料味道相溶度。干稀度以手捞起成略稠流线状

为宜。颜色为浅红色。成品冷藏保存,用时要搅匀再用。

菜例：鲜香烤鳕鱼

制作1.将鳕鱼泡透水,剞十字龙刀飞水后控尽水备用、2将烤箱温度调料葱油15克，鲜香烤原料鳕鱼250克鱼酱75克，土豆松20克到250C.将鲤鱼先刷遍菊油直刷与烤角奖烤15分钟取出摆盘土豆松摆放盘边即成

第六款

豆豉酱

口味：豆豉味

原料色拉油120克，蒜米,姜米各20克干虾仁米10克，阳江豆豉200克，味精15 克,白糖.鸡精、五香粉各8克,

制作锅上火,放入色拉油.烧至两成热时.下入蒜米、姜米,干虾仁米,小火炒香,再下入阳江豆豉，添入清水300克, 继续用小火炒20分钟,用味精.白糖,鸡精、五香粉调味,继续小火炒10分钟即可，

适用范围：此味料主要用来给生蚝.天鹅蛋、黄蚬子.各类鱼、海螺调味

菜例：

炭烤海螺

原料：海螺肉5个.

调料：盐.味精.色拉油各10克,豆豉酱100克,鸡油30克

制作：海螺肉从壳内取出,去掉内脏，清洗干净,切成小粒，加盐、味精、色拉油调味后重新放入海螺壳内,放到夹子上，刷上豆豉酱,烤1分钟，刷上鸡油,继续烤1分钟.即可食用。

第七款

蒜蓉酱

口味蒜香味

原料金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉)150克.蒜香粉.广东米酒. 芝麻油.盐各20克.味精.美极浓缩鸡汁.白胡椒粉各10克。制作以上原料调匀即可。

适用范围此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋.黄芥子.大虾.海螺等调味。

菜例：炭烤生蚝

原料生蚝1个（300克/个.带壳）.

调料蒜蓉酱30克。

制作1.将活生蚝撬开.将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净.蚝肉沥干水分备用。2.蒜蓉酱放在洗净的半边蚝壳上，再将壳放在面火炉内.每个蚝壳上放一粒蚝肉。听到吱钏响后将蚝肉翻面再加蒜蓉酱.烤一下即可。

第八款

酱香烧烤酱

口味：酱香味原料A料(小茴香、香叶、老姜各50克，罗汉果1个.桂皮30克.白豆蔻20克.草果. 花椒各10克）、B料(甜面酱500克，香糟囱150克.料酒150克，海天柱候酱2瓶. 李锦记排骨酱3瓶.甜面酱1瓶，李锦记红烧酱油150克）.高汤3千克。制作1.锅里加入高汤烧开.入A料加入小火熬2小时.滤出卤汁1.5千克.2.锅里放入卤汁.入B料小火加盖熬25分钟成浓酱即成.

适用范围：烹调肉类原料。

配方二：

原料：甜面酱20克.香其酱100克.蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱.蚝油各10克. 美极浓缩鸡汁、鲍汁各5克，花生油20克。

制作锅内放入花生油.下入其他原料小火炒制5分钟.出锅即可。

适用范围：主要用于烤制肉类和海鲜。

菜例：蒜苔烤羊柳

原料：鲜羊柳200克，蒜苔100 克.

调料酱香烧烤酱50克，调料油15克。

制作羊柳洗净.用酱香烧烤酱腌渍30分钟.和蒜苔间隔地穿在一起.放炭火上小火烤3分钟.刷调料油，再小火烤3分钟即成。

第九款

韩式烧烤酱

口味：咸香香辣味

原料：海鲜酱美极鲜鸡粉.白糖各50克，

叉烧酱，甜面酱，泰国辣鸡酱各10克，排

骨酱，韩国烧烤酱，韩国烧烤粉各30克，

孜然粉茴香粉各15克，肉宝王5克。

制作：以上原料搅拌均匀即可。

适用范围：烧烤多种肉类原料。

第十款

孜辣烤酱（中式烤串类推荐用酱）

口味：孜然香辣味

原料：李锦记蒜蓉辣酱250克.花生酱. 孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80 克.芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻. 保卫尔牛肉酱、美极浓缩鸡汁各50克. 盐、味精.香油各5-10克。制作将上述原料拌匀即成.

适用范围：烧烤多种肉类原料，推荐烧烤串串用酱二。

菜例

薯片乳牛掌

原料：用红卤水卤熟的乳牛掌1个（约450克).生薯片350克。

调料：孜辣烤酱80克，盐、味精各4克，调料油30克，法香碎5克，葱段.姜片各20克. 制作1.薯片加盐.味精.10克调料油拌好.放炭火(最好用无烟炭上烤至金黄备用.2.将乳牛掌放烤夹上加上葱段.姜片夹好.放炭火上刷20克调料油慢烤5分钟.再将孜辣烤酱刷在牛掌上，小火烤3分钟至外皮略干.拣去葱段.姜片.放入盘中.将烤好的薯片伴边.撒上法香碎即可。

调料：油鸡油250克，色拉油500克.猪油130克，香叶2克.肉桂5克.白豆蔻2克.八角3克，花椒1克.干姜15克.葱段、姜片各200克.洋葱头50克.将各料小火一起炸30分钟即成。