烧烤架铁网和不锈钢网哪(四川这个地方用火盆做烧烤，味道却出奇好，你有吃过吗？)

Posted 2023-06-02

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烧烤架铁网和不锈钢网哪(四川这个地方用火盆做烧烤，味道却出奇好，你有吃过吗？)

凉山位于四川西部，是3个自治州之一，因地处高原，又是彝族聚居地，生活文化一直和四川大部分地区不太一样，火盆烧烤就是其中的代表。
火盆烧烤是彝族人家平日里最为粗狂简朴的饮食，因为西昌地处高原，早晚温差大，他们每到夜里，一家人便围坐在火盆边，把土豆、玉米等放入火盆里烤，其间闲聊家常，或畅饮自家酿制的包谷酒，自得其乐。后来，逐渐形成了一道当地的特色风味，演变为现在的火盆烧烤，成为了四川特色美食的一部分。

在成都，火盆烧烤有很多，但是唯一能做到原汁原味的，大概只有醉西昌。
醉西昌在成都有很多家店，我们去的这个在中粮鸿运三楼，餐厅的位置很宽，分为室内和室外两部分。我们晚上7点过去，还挺热闹，虽然是冬天，但是室外也是坐满了人，到处都是有说有笑，一边吃着烧烤，一边谈笑风生，有种过年时的气氛。

醉西昌虽然都是以烤肉和素菜为主，但是吃法就挺多样的，蘸料就有好几种，每一种的味道都不一样，有酸的，有辣的，即使是同一块肉，蘸不同的蘸料，吃起来的味道也是完全不同的。

在放烧烤的大架子之前，会加木炭火，既不是用电，也不是用天然气，真的用木炭烤的，大概很多人不了解不知道，木炭做出来的烧烤，一般比较香，味道更好。

虽然现在猪肉有点贵，但是还是很喜欢他们家的五花肉，肉很大块，一直慢慢的烤，烤熟的差不多了，服务员会用剪刀分别剪小块，蘸着辣椒粉，又香又辣，肥瘦相间，吃起来很有嚼劲，口感很好，油而不腻。

小香猪，算是凉山特色了吧，签签很大串，都是加好了辅料上去的，放上去烤熟了直接就可以吃，当然喜欢味道多样的，也可以加点蘸料，48块钱一份量还挺大，还没完全烤熟就能闻到一股浓浓的香味。

有种人间烟火味的感觉，小时候在路边经常会有很多这种类型的烧烤摊，后来因为环境问题，大多数都被迫关闭了，如今想要吃到地道的炭火烧烤，都成为一件很难的事情，尤其是在城市里。

之所以叫做西昌火盆烧烤，的确和一般的烧烤或者烤肉不太一样，中间一炉火，然后盖上一个大铁丝网（也有可能是不锈钢），上面可以放你想吃的菜，他们家的鹌鹑蛋做的还挺精致，放在一个锡纸盒里，上面加了葱。

醉虾，一共只吃过两次，都是在醉西昌，用的是活的小河虾，放上各种调料以后，端上来的时候，可以看到河虾都还在动，真的是活生生的。过几分钟河虾慢慢的醉了以后，就可以吃了，虽然个头不大，但吃起来味道很不错，和小米辣一起吃，又辣又过瘾。

另外点的几个小菜也不错，一个是特色包浆豆腐，这个东西在外地很少能吃到，放了辣椒粉很香，还挺细嫩的，西昌小渔村特色烤贝壳，端上来的时候本来以为是一个盘子里面放了肉和粉丝，结果这个长得像盘子的就是贝壳，还挺大个的，软炸酥肉平菇，可以作为小吃零食来吃，外面酥脆，里面的肉还很细嫩，也是辣味的。

这个应该是醉西昌最近两年才新出的吃法，最开始去的时候都没有，有点像一个小火锅，直接点油涮套餐就有了，包括一个锅底，还有毛肚、牛肉、黄喉以及鱿鱼，直接放在烤架上利用碳烤加热，锅底不是那种红汤锅底，所以吃起来不辣，吃的时候可以蘸上辣椒。

这个也是最近才有的大凉山钳子鸡，整整一只烤鸡，198块钱，分量超大，我们七八个人都没吃完，端上来的时候，是整个的一只烤好的，可以用钳子直接夹着肉，撕下来就吃，鸡肉外面烤的比较焦，没啥油，里面瘦肉较多，鸡爪爪烤的很脆，骨头都能咬的动。

用那么大一个架子烤，最方便的就是爱吃的都可以同时烤一些，超级推荐这几个菜，去了一定要尝一下，牦牛舌、小香猪、五花肉、生菜包牛肉，素菜的话最喜欢土豆和韭菜，饮料推荐酸角汁，类似猫哆哩，还有大凉山雪酸奶，口感很好。