烧烤是明火烤还是暗火烤(烧烤江湖中的嵩山少林——新疆烧烤)

Posted 2023-06-02

篇首语：明天的希望，让我们忘了今天的痛苦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧烤是明火烤还是暗火烤(烧烤江湖中的嵩山少林——新疆烧烤)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烧烤，是人类最初始的烹饪方式。

这种代代相传的技法，跨越千年仍然活跃在每一个烧烤摊主手间那一把孜然和辣椒之中。将食客的味蕾化作记录的载体，尽情挑逗。

每当日落之时，无论繁华城市还是乡野村间，自己门口的那家烧烤店，都会燃起通明的炉火，亮出自己十八般武艺，用来招揽那些过路或者熟悉的陌生食客。

几串烤肉，一杯美酒，江湖里的那些事情揉碎在唇齿间滚烫结实的肉筋里。

觥筹交错间，聊出新鲜出路的市井人生。

冗长的夜晚，烟熏火燎中可以看到那一双双明亮的眼睛，望着眼前的炭火，莫言一句，众生平等。

烧烤在国家的地图上插满了各家门派的旗帜，从南走到北，从东看到西。明火暗火之争，碳烤电烤相斗，生烤熟烤剑拔弩张。各门派绞尽脑汁在烧烤江湖中点亮自家招牌。

天南地北的烧烤新人们更是捧着自己的秘密想要开宗立派。

一片百家争鸣造福了食客，滋润了口舌。

要说新疆烧烤，可谓是烧烤江湖中的嵩山少林。羊肉串宛若少林易筋经，更是宗室招牌。许多地方从烤炉支架上飘出的香味更是承载着人们对烧烤美食的最初认识。

新疆烤串可谓大漠之王，羊肉大块串串，炭火明烤，一把盐，一把孜然，再一把辣子便能很好地激发出羊肉本身的味道，每一个环节都彰显着来源于骨子里的粗旷。

新疆人对于炭火的热衷，造就了他们炽热的味蕾。馕坑便是根源所在。在这其貌不扬的馕坑里，无数美食完成华丽变身。

烤全羊在新疆既可以在路边作为风味小吃，也可以是招待宾客的上等佳肴。烤羊配馕，守着矜持是吃不到其中精髓的，只有大手撕肉，大口咀嚼，从行为上先融入这个民族美食之中，方能感受到大漠之王的灵魂之处。

烤全羊的行家都知道，羊只能选周岁以内的和田肥羊羔。选好的羊羔当天宰杀剥皮，去除内脏，去头，去蹄子之后，用带有铁钉的木棍将羊串上，就算是我完成上架前的基础仪式。

刷料，大漠之王的关键所在，料汁要用蛋黄、姜黄孜然粉、胡椒粉、面粉等，按照神秘比例调制而成。烤全羊口味的差别就在于这神秘的比例上。

刷料的同时，院内的馕坑已经做好加热处理，内部温度最高可达三百度，此时就要熄灭明火，将盐水泼洒在壁坑上，迅速降温，而湿度迅速上升浓浓的水汽给羊羔完成入坑前的最后仪式。

羊被放入馕坑后，迅速进行封盖，保证烤制过程中的温度和湿度达标。盖上有布，还有土，就是为了保证羊羔的华丽转身。

经过两个小时的闷烤，混合着烟火和果木想起的烤全羊就完成了。外表饱满油亮，让人口水肆溢。

随意选一块中意的肉送入口中，外焦里嫩的羊肉被牙齿穿入的瞬间，肉汁四溅，香味在齿间来回传动，脆、嫩、香的味觉体验让人无法停止。

新疆人用它最热情的方式，在你的舌尖留下记号。

馕坑的另一个特产就是烤包子，维语叫做撒木萨。一碗奶茶配两个烤包子，是和田人最爱的早餐。

最出名的烤包子一天甚至能卖出几千个，而且各个都是被迫不及待的食客抢走。肥瘦均匀的羊肉腿被切成细丁，混合羊油，配上洋葱、孜然、黑胡椒，包成手掌大小的包子，待馕坑加热完毕，两个师傅配合双手快速进出，将生包子贴于坑壁整个动作一气呵成，极富韵律。

皮色黄亮的烤包子拿在手里，翻到背面刮去底部已经结晶的盐块和炉灰，肉馅散开的同时，汤汁会回流到盖儿里。一口咬下去，伴随着孜然的浓香和胡椒的刺激，汤汁丰韵，内嫩味鲜，味觉欲望在这一瞬间无限膨胀。