烧烤撒的白色的是什么(无肉不欢的本能，无“味”不至的温柔是豪放与细腻并存的东北烧烤)

月色渐浓的夏夜，声音渐远的蝉鸣，《人生一串2》开播了。我们又一次在屏幕前，感受了中国烧烤无处安放的魅力。会吃、敢吃、能吃，我们对烧烤的热爱，在每一缕烧烤摊腾起的烟火里。同样也是在这里，我们被包容、温暖和治愈......总有一种味道，深入心间。

这是微大连的第225篇原创文章

细细“品尝”了《人生一串2》，带风与众多网友有着同样的感受：嗯，还是那个味儿。至于那个“味”到底是什么，每个人都有不同的答案。天南地北的烧烤，讲述着独具魅力的风土人情，却又殊途同归于最抚人心的烟火气和市井味。

“闲时与你立黄昏，炉前笑问串可温”这种文艺气息的强调，用我们东北语言翻译过来就是：来了老弟，今儿烤几串腰子？豪放洒脱的东北人，喜欢用简单粗暴的外表，掩饰内心的一抹温柔：熟悉你这个人，和你喜欢的味道。

东北的串到底是啥味？思绪穿越回16年前，在哈尔滨经纬街上一家18平米的烧烤店里，有我们想要的答案。小店小味，注重食材，谦逊低调，500万串“爆汁鸭舌”的卖出，一举成为东北人关于烤串摊上的神话。随着时间的延续，这家烧烤店将东北的串味儿，带来了大连。

在小味串店，百分之九十以上的食材都不经过任何腌制，在保持原汁原味的基础上，简单的撒料，便可以呈现出最地道的美味，鸭舌亦是如此。这道来自哈尔滨的美味，经过16年岁月的打磨，500多万串的售出，足以说明一切。

爆汁鸭舌最迷人的地方，莫过于火候轻，舌尖那块嫩嫩的肉爆汁的一瞬间。咬下去先是肉弹到牙，再是咔的一声里面的筋断了，牙齿享受着与又嫩又弹的鸭舌之间的美妙摩擦，同时一股鲜浓汤汁迸射出来，越嗦越有味道。

听说好多哈尔滨人宁愿跑100多公里，只为吃上一顿最正宗的肇东小饼。作为非常有口福的大连人，我们在家门口也能吃到由肇东当地发货而来的肇东小饼了。配上店内的招牌精品羊肉串，这究竟是什么神仙滋味？

精品羊肉是鲜羊肉上剔下来的最嫩最香的部分，一斤只能剔出来六七两。羊肉不腌制，无添加，孕妇小孩都能放心吃。精品羊肉烤制时撒葱花，代表了地道哈尔滨烧烤的特色，九分熟的火候把握，更是对口感的严格要求。

松软油酥的发面小饼，包裹着细腻嫩香的精品羊肉，几粒葱花和星星点点的辣椒面一起送入口中，你就明白了为啥肇东小饼那么令人着迷，也明白了为啥“饼卷肉”是这顿串的最佳CP！

“外面吃到的概率只有0.01%”这句话说得没毛病。哈尔滨当地发货的羊腰子，那才是东北人烧烤摊上的“人间至味”，才是我们心中一直追寻的味道——纯正、地道。

天然羊腰油脂分布不均匀，摸上去凹凸不平，油脂和腰子组织始终紧贴在一起，中间有白色薄膜组织连接，个头不及一般人造包油羊腰子大。外焦里嫩，一咬满嘴油，香而不腥，肥而不腻，就是和别家的腰子不一样！

炭火炙烤的风干牛里脊，是东北人酒桌上骄傲的倔强。一口干巴瘦，丝丝入味的里脊肉越嚼越香，牙口好的人才能切实感受到舌齿间蔓延着的征服的快感；一口凉啤酒，酒精的作用下，真的是根本停不下来。

在小味串店，食材的货真价实被表现的淋漓尽致，即使两段烤海肠，也要在食材的源头处做到完美，转化成两口摄人心的清脆和鲜甜。

活海肠现点现捞现穿串儿，以整段海肠烤制，肉质格外厚实、饱满，吃起来爽脆细嫩，透着一股自然的鲜味。

毫无违和感的自制酸黄瓜，无疑给这场哈尔滨风味的烧烤盛宴，带来更多的生机。清亮脆爽中透着恰到好处的酸甜，让食肉后的舌尖得到释放。

撒上一把作为调味料的苏子籽，去腥，提鲜，提味，正是东北人的智慧所在。全桌小伙伴都说好的下酒下串小菜，真的一定要点！

不同于大连其他家用中草药，小味串店用秘制老火熬的酱油汁做汤底，鲜香去腥同时又没有草药味，堪称一绝！

生毛肚自煮自穿，浸泡在秘制酱料中，吸足了汤汁，入口极鲜。大茶缸里冒出来的热气，都带着浓郁的酱香味，咸鲜微辣，适口宜人。

小味串店最讲究食材的“本味”，虽是哈尔滨风味东北串店，却少了些佐料调制的重油重口味，多了些高品质食材的自然之味。我想，这就是我们东北人豪放性格里，那暗暗流动的柔情吧。

饿的时候，馋肉的时候，这样的大多数时候我们并不会想要撸个串去；特别想吃某一种味道，想见某一个人，想说某一件事的时候，撸个串正是最好的选择。就这么说，能坐在一起撸串的，肯定都是情人——有感情的人。

选用当日新鲜牛肉，按三块瘦肉夹两块肥肉这样的顺序穿串儿，两口撸一串，瘦肉紧实，肥肉油香。牛肉串每天沽清，正是食客们的肯定。

肥嫩的新西兰羊排肉剔骨切片，烤制时慢慢将多余的油脂烤出，些许的肥肉吃起来也毫无油腻感。

新鲜猪腰烤制时火候较轻，极大地还原了猪腰口感的香嫩和原味，上桌时还挂着外层油脂烤出的汁，吃一口别提多香了。

一定要点的面包片，可能是带风吃过的最好吃的烤面包片啦！纯手工面包切片，刷雀巢炼乳和蜂蜜，奶香慢慢渗透进面包，香甜松软，特别治愈。

来自四川的大厨将地道的川味带到了我们东北人的餐桌。一份两只活牛蛙，现杀现做，新鲜是这道菜的关键。

奶白色的牛蛙，嫩得一抿即化，丰满肥硕的肉质极其诱人。辣但不辛，香且下饭，再来杯凉啤酒，简直是绝配。

东北人的烟火气，在小味串店的每一根用心炙烤的串里，也在每一道独具魅力的下酒菜里，但终究是在我们的心里——对，就好这口。

对东北传统锅包肉的一点改良，给这顿“烟火气”添了些不一样的滋味。松板肉即猪颈部肉，口感比里脊肉更嫩，也更适合做这道菜。

酥脆的面芡浸着酸甜的糖醋汁，既打开了味蕾，又中和了腻感。无论是下酒菜还是解馋菜，都是首选！

相对炭烤的牛心管，带风更喜欢这道作为下酒小菜的香辣牛心管。花生芝麻干辣椒，传递出的辛辣干香，与心管的脆爽口感相辅相成。

烧烤是东北人一年四季的风物诗，东北人的烧烤哲学除了“万物皆可烤”“没什么是一顿烧烤解决不了的”，剩下的就是内心里追求的那一种情怀和味道了。

“人间烟火气，最抚凡人心”我们想吃烧烤的时候，其实更多是想要在这种惬意的环境里寻找一些安慰，释放一些情怀。

“小味”是尊重食材本味的追求，也是凡人心得以安放的情怀；是东北人豪放外表下，细腻内心的表达，也是这家烧烤店无可取代的符号。

DELICIOUS BARBECUE SINCE 2004

小味串店

地址：甘井子周水子前华北路16-5号

（东特购物广场北行200米）