烧烤摊蛋炒饭是怎么炒的(做蛋炒饭掌握好这个技巧，不用隔夜饭也能做出粒粒分明的黄金炒饭)
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篇首语：业精于勤，荒于嬉。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧烤摊蛋炒饭是怎么炒的(做蛋炒饭掌握好这个技巧，不用隔夜饭也能做出粒粒分明的黄金炒饭)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烧烤摊蛋炒饭是怎么炒的(做蛋炒饭掌握好这个技巧，不用隔夜饭也能做出粒粒分明的黄金炒饭)
许多人吃惯了山珍海味，有时候会越来越腻，进而导致胃口不好，甚至引起挑食，而这时候一碗热气腾腾的简单的蛋炒饭，往往能能勾起人的食欲，不禁饕餮一番，瞬间恢复精气神，其实有时候，满足就是这么简单。
鸡蛋炒饭的制作方法旁人看起来非常简单，但其实是内藏玄机，有句话说，简单不等于简陋，对蛋炒饭的制作理解是在那分秒的火候之间的把控，以及对米饭挑选的技巧和鸡蛋米饭分量配比的掌握。有些街头烧烤摊会售卖蛋炒饭，而那些烧烤摊的老板，往往能够很精准地把握蛋炒饭制作时的火候，不仅不会粘锅还能做到米饭颗颗分明，一次宵夜便请教起了烧烤摊老板，老板告诉了我几个技巧，学会之后，就能让蛋炒饭更加美味。
烧烤摊老板说，在制作蛋炒饭时，米饭的选择是很重要的，很多人会用一天前剩下的隔夜米饭，这样的米饭所含的水分比较少，在锅里翻炒的时候不容易黏在一块，但缺点是很容易回生，影响吃起来的口感，而也有的人用现煮的米饭来做蛋炒饭，但这样的米饭又水分太多，炒制起来米粒绝对会粘在一起，所以这两种米饭都不是最适合的蛋炒饭用米。
所以说蛋炒饭也是有讲究的，最重要的就是米饭选择，最好是在炒饭前准备好的米饭，这样的米饭，水分含量不多也不少，不软也不硬，各样都适中，所以炒制出来后的米也是颗颗分明，但要是突然想吃蛋炒饭，又没有提前准备好米饭的话，我们可以现煮米饭，接着将米饭静置放凉，倒入碗内后再用保鲜膜密封好。再放进冰箱里头冷置大约一个半小时，可以用冰箱的冷气使米饭的软硬程度变得刚好，这样炒制出来的米饭跟提前准备好的米饭效果是一样的。烧烤摊老板说他们的米饭就是出摊前放在冰箱里冷藏后取出来备用的。
将米饭准备好之后，就可以开始制作蛋炒饭了，根据个人食量，通常一个成年人一碗米饭即可，再准备好鸡蛋两个，用农村里散养的小鸡蛋最佳，鸡蛋的腥气会比圈养的鸡蛋少很多。准备新鲜的下葱切成合适的段备用，将鸡蛋敲缝打进碗内，如果想让鸡蛋显得多可以搅拌出泡沫，再将鸡蛋液淋到米饭上，一个方向慢慢搅动，直至米饭之间都沾上鸡蛋液，这样炒制出来的蛋炒饭一定会是颗颗分明的。
最后将食油倒入锅内，如果有猪油更好，炒出来的米饭会更香一些，油温合适时即可将拌好鸡蛋液的米饭倒入锅内，开小火，用铲子将米饭弄散，看到鸡蛋渐渐成型后，撒入食盐，根据个人口味倒入酱油，或者香料等。再大火迅速翻炒米饭，最后出锅之前撒上新鲜的葱花，再滴上几滴香油，即可装盘食用。
除了以上这种制作方法外，也可以自己DIY个性的蛋炒饭，但一定要选择好食材，希望大家都能学会蛋炒饭。
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