烧烤必备食材清单(无偿分享一下经典烧烤完整配方)

Posted

篇首语:如烟往事俱忘却,心底无私天地宽。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了烧烤必备食材清单(无偿分享一下经典烧烤完整配方)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

烧烤必备食材清单(无偿分享一下经典烧烤完整配方)

六种腌料组合公式:A B C D E F料粉巧搭状元烤串

A料:

排骨香精、盐、味精各12克,益鲜素5克,砂糖8克,嫩肉粉10克,沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。

B料:

肉宝王9克,八角粉6克,陈皮粉8克,砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克,盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克,芝麻4克。适用禽类,如鸡肉。

C料:

孜然粉、盐、味精、十三香各10克,百里香6克,桂皮粉3克,丁香粉、花生碎各2克,牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。

D料:

辣椒粉20克,孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克,小茴香粉4克,盐、味精各6克,花生碎3克,

双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。

E料:

牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐、味精各10克,乙基麦芽酚4克,海鲜酱15克,鸡精粉5克。适用豆制品。

F料:

辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。

根据下列公式配好的腌料,可以用于初加工后的食材进行腌制,然后直接烤制就可以上桌了。我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例,其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式,还要刷上秘制腌料,后面详细介绍整个秘制翅中的做法。

秘制烤翅中

制作方法:

(1)选40个解冻后的鸡中翅,与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合,揉匀静置2个半小时。

(2)将盐4克,料酒5克,辣椒粉10克,白酒2克,排骨酱、蜂蜜各3克,葱、姜、蒜末共15克,酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克,蚝油、八角粉各3克,味精、五香粉各4克,桂皮粉、胡椒粉各2克,鹰栗粉10克,百里香6克拌匀,将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。

(3)将翅中用铁签串好,直接放无烟烧烤炉中,刷一遍葱油,反复翻面烤制7-8分钟即可。

烤翅变通版腌渍方法:变通的四种烤翅不需公式粉料打底味,直接腌制即可。

香辣烤翅腌渍:

鸡中翅10个,辣椒粉40克,美极鲜、味精、肉宝王各5克,鸡肉香精、白糖各3克,花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克,孜然粉15克,嫩肉粉3克,腌制20小时即成。

咖喱烤翅腌渍:

鸡中翅10个,印度咖喱粉30克,美极鲜3克,鸡肉香精8克,辣椒粉5克,葱、姜末、清酒各10克,腌制12小时。

蒜香烤翅腌渍:

鸡中翅10个,蒜末100克,芹菜末50克,胡萝卜泥30克,玫瑰露酒8克,蚝油4克,盐、味精各6克,五香粉5克,料酒6克,花椒水8克,白酒3克,腌制15小时。

豉香烤翅腌渍:

鸡中翅10个豆豉(切碎)炒干20克,盐、味精各6克,白酒3克,辣椒粉20克,葱、姜末各8克,排骨酱10克,腌制10小时。

烤羊肉串腌渍与烤制:

原料:

绵羊肉(前胛肉)50克。

调料:

D+E+F组合腌料15克,葱油5克,秘制孜然粉(见下文)6克,辣椒粉2克。

制作方法:

(1)羊肉洗净,切1.5厘米见方的小块,用组合料腌制30分钟。

(2)烤炉预热至中火,羊肉用钢签串好,上炉,刷油,翻烤约8分钟,撒秘制孜然和辣椒粉即可。

关键:

1、此款烤羊肉串香辣可口,选肉精良,必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉,胸部以下的肉不用,以保证烤羊肉串的最佳口感。

2、羊肉切块尽量多一些,以免烤制时回缩,造成羊肉块大小不一,影响卖相。

烤牛板筋腌渍与烤制:

原料:

进口牛板筋20克。

调料:

葱油5克,蒜蓉辣酱8克,E+F组合粉,秘制孜然粉(见下文)6克。

制作方法:

(1)牛板筋解冻,用料酒搓洗,然后入老卤汤用高压锅压制45分钟,取出切成1厘米见方的块,用E+F组合腌料腌渍40分钟,用钢签穿好。

(2)烤炉预热至中火,牛板筋沽水,上炉翻烤约4分钟,刷油,再烤1分钟,刷蒜蓉辣酱,撒上秘制孜然粉即可。

老卤制作:

盐、味精、干辣椒段各20克,胡椒粉5克,鸡汁10克,清水5千克,八角、香叶各15克,丁香、陈皮各10克,花椒、茴香各8克,桂皮5克,生抽20克。

关键:

1、牛板筋烤制前要沾点水,以防止水分过度流失而影响口感。

2、另外,烤制筋类原料时可加点陈醋,使原料烤制后回软、有弹性。

 

烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例:

8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光

1号秘制烧烤粉:

盐、味精各10克,乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克,嫩肉粉3克,羊肉香粉、孜然粉各6克,胡椒粉4克。适用于烤制时蔬类。

2号秘制烧烤粉:

玉米淀粉300克,盐200克,味精150克,牛肉粉40克,香菜粉30克,蒜香粉80克,罗勒叶20克,拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。

秘制海鲜酱:

甜面酱20克,香其酱100克,蒜蓉辣酱30克,豆瓣酱10克,蚝油10克,鸡汁、鲍汁各5克,用20克花生油炒制5分钟即可。适用于制作肉类和海鲜。

相关参考

开烧烤店准备清单(「烧烤食材清单」烧烤需准备什么材料 烧烤主要配方有哪些)

很多人爱吃烧烤,或上烧烤店,或自家阳台后院搭个烧烤炉,或在野外支起烧烤架,呼朋唤友,享受美味。做烧烤需要准备些什么东西?烧烤需准备什么材料?烧烤主要配方有哪些?一般来讲适合烧烤的食物有肉类,鱼类、海鲜...

烧烤有什么好吃的食材(「烧烤食材清单」烧烤需准备什么材料 烧烤主要配方有哪些)

很多人爱吃烧烤,或上烧烤店,或自家阳台后院搭个烧烤炉,或在野外支起烧烤架,呼朋唤友,享受美味。做烧烤需要准备些什么东西?烧烤需准备什么材料?烧烤主要配方有哪些?一般来讲适合烧烤的食物有肉类,鱼类、海鲜...

烧烤有什么好吃的食材(「烧烤食材清单」烧烤需准备什么材料 烧烤主要配方有哪些)

很多人爱吃烧烤,或上烧烤店,或自家阳台后院搭个烧烤炉,或在野外支起烧烤架,呼朋唤友,享受美味。做烧烤需要准备些什么东西?烧烤需准备什么材料?烧烤主要配方有哪些?一般来讲适合烧烤的食物有肉类,鱼类、海鲜...

烤肉夹平时作用(「烧烤食材清单」烧烤需准备什么材料 烧烤主要配方有哪些)

很多人爱吃烧烤,或上烧烤店,或自家阳台后院搭个烧烤炉,或在野外支起烧烤架,呼朋唤友,享受美味。做烧烤需要准备些什么东西?烧烤需准备什么材料?烧烤主要配方有哪些?一般来讲适合烧烤的食物有肉类,鱼类、海鲜...

烤肉夹平时作用(「烧烤食材清单」烧烤需准备什么材料 烧烤主要配方有哪些)

很多人爱吃烧烤,或上烧烤店,或自家阳台后院搭个烧烤炉,或在野外支起烧烤架,呼朋唤友,享受美味。做烧烤需要准备些什么东西?烧烤需准备什么材料?烧烤主要配方有哪些?一般来讲适合烧烤的食物有肉类,鱼类、海鲜...

烧烤有几种口味(花钱买的各种烧烤配方及相应菜例,无偿分享)

烧烤罗非鱼特点:鱼鲜香,小炉里的木炭可以保证罗非鱼的温热,保持鲜味。原料:罗非鱼2条,香菜50,韭菜长段10克。调料:烧烤油200克,烤鱼料150克。烤法:(1)将罗非鱼杀洗干净,放到烤炉上,不停翻烤,将罗非鱼的一面...

烧烤有几种口味(花钱买的各种烧烤配方及相应菜例,无偿分享)

烧烤罗非鱼特点:鱼鲜香,小炉里的木炭可以保证罗非鱼的温热,保持鲜味。原料:罗非鱼2条,香菜50,韭菜长段10克。调料:烧烤油200克,烤鱼料150克。烤法:(1)将罗非鱼杀洗干净,放到烤炉上,不停翻烤,将罗非鱼的一面...

烧烤食物清单图片(国庆长假烧烤菜单已出炉这些烧烤配方大公开,有菜有肉,收藏)

...必须的,带着锅碗瓢盆那是不现实的,那么最适合的就是烧烤,带上自己腌制的食材,支撑起烧烤架子,可以烤上一天吃的。  今天我就给大家分享一些家常的腌制烧烤菜!让大家出游的时候不再吃得单调无味!  肉类  一...

烧烤食物清单图片(国庆长假烧烤菜单已出炉这些烧烤配方大公开,有菜有肉,收藏)

...必须的,带着锅碗瓢盆那是不现实的,那么最适合的就是烧烤,带上自己腌制的食材,支撑起烧烤架子,可以烤上一天吃的。  今天我就给大家分享一些家常的腌制烧烤菜!让大家出游的时候不再吃得单调无味!  肉类  一...

烧烤材料清单大全(自助烧烤食材清单,准备充足,不慌不忙,享受野餐的乐趣)

五一将到,分享1份食材清单,想烧烤的朋友,建议准备好这些材料,准备充足,不慌不忙,享受野餐的乐趣。​野外烧烤,带的东西要充足一点,尤其是带着小孩体验野外生活的,有些东西带上了比较好。烧烤炉、碳、烧烤网...