烧烤店撒的白色粉末是什么(网红菜铁板鱿鱼，夜市摆摊招牌菜，配方精准，摊前排长队的小秘密)

Posted 2023-06-02

篇首语：笛里谁知壮士心，沙头空照征人骨。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧烤店撒的白色粉末是什么(网红菜铁板鱿鱼，夜市摆摊招牌菜，配方精准，摊前排长队的小秘密)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烧烤店撒的白色粉末是什么(网红菜铁板鱿鱼，夜市摆摊招牌菜，配方精准，摊前排长队的小秘密)

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【铁板鱿鱼酱】

详细的配方有：甜面酱350克，利民辣酱30克，清水25克，大葱5克，蒜子15克，姜片10克，蚝油18克，味精3克，鸡粉25克，番茄酱10克，肉宝王0.06克，白糖3克，东古一品鲜5克，咖喱粉3克，云南白面0.06克，云南香粉0.6克，油30克

制作工艺：（1）锅中倒入油，三成油温，加大葱末，蒜末，姜末小火煸炒断生，直至香味飘出。随后加入甜面酱，利民辣酱，蚝油，番茄酱炒制均匀，直至锅中沸腾。（3）取一个碗，加入清水，味精，鸡粉，东古一品鲜，白糖，咖喱粉，肉宝王，白面，香粉加在一起，搅拌均匀直至融化在一起。（4）锅中继续倒入步骤（3）中的酱料，继续小火慢推五分钟，直至酱汁之间充分融合。（5）将酱汁调入好，用刷子刷在鱿鱼上即可。

【孜然料】

详细的配方有：新疆孜然200克，糖粉3克，鸡粉25克，花椒粉3克，味丹12克，香叶粉16克，黑胡椒粉30克，八角15克

制作工艺：（1）取一口不粘锅，小火升温，倒入孜然煸炒至香味飘出，炒干水气炒出香味，锅中冒着浓烈的孜然香气。（2）将孜然放入搅拌机中搅打成粉末状，随后倒入其他剩余食材搅匀即可。【注】这款孜然撒料用于鱿鱼烤制熟后，撒在表面用的。

【辣椒撒料】

详细的配方有：干朝天椒150克，干山楂3克，陈皮18克，白胡椒粉5克

制作工艺：（1）将朝天椒，干山楂，陈皮倒入锅中干煸，直至水分蒸发干，味道变得浓郁。（2）将全部食材倒入搅拌机中，搅打成粉末状。【注】这款辣椒粉，用于鱿鱼烤熟后，撒在表面用的，与孜然撒料配合使用。

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【万能蒜蓉辣酱】

详细的配方有：蒜子10斤，海天蚝油600克，美乐香辣酱700克，鸡汁60克，白糖40克，味精40克，大豆油6斤，鸡精40克

制作工艺：（1）首先将蒜子切去头尾两边，【头部有硬皮，影响口味。】随后将蒜子用刀剁成碎末，越碎越好，【注：用刀剁碎可以不用清洗，蒜味浓郁。用机器搅碎容易出水变味，需要清洗两遍去除蒜液，可以减少苦味。两者各有好处，主要看自己。本人喜欢用刀剁碎，蒜味更浓。】（2）锅中倒入大豆油，油温升温八成热，锅中冒烟为止，即可关火，自然放凉后，待油温三成热，下入蒜末，慢慢推搅直至断生，伴有浓郁蒜香。随即加入蚝油，香辣酱，鸡汁，白糖，味精，鸡精，小火继续推搅十分钟，即可关火，静置放凉。

【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月，这款酱汁蒜香浓郁，适用于各种蒜香味型的烧烤菜肴：蒜香生蚝，蒜香茄子，蒜香扇贝等等，也适用于炒制各种青菜，或者蒜香花蛤等等。

【蒜香小五花】

详细的配方有：精选五花肉20斤，【肥瘦相间的，瘦的占比最好在七成】，糯米粉200克，蒜汁水200克，蒜香粉100克，玉米淀粉800克，鸡精160克，鸡蛋12个，蒜蓉辣椒酱360克，味精180克，白糖220克，百味佳脆炸粉1400克，旧庄蚝油300克

制作工艺：（1）首先将五花肉切成相同大小的厚片，「厚度一致，可以保证成熟度的一致，避免有的焦糊有的还未熟透的情况。」随后将五花肉置于清水中，冲洗一小时，去除血水以及腥味。接着捞出沥干水分，用吸水纸吸干。（2）将蒜蓉辣酱放入搅拌机中搅打成蓉，随后倒入盆中，打上鸡蛋，蒜汁水，蚝油搅拌均匀。（3）将糯米粉，蒜香粉，玉米淀粉，鸡精，味精，白糖，脆炸粉加在一起搅拌均匀。随后将其分多次的添加到步骤2中的食材，让其形成糊状且无颗粒。「一定要分多次加入，避免一次性加入搅散困难也容易形成颗粒状。」

（4）将糊状酱汁，倒入到五花肉中，表面均匀的包裹上一层糊。接着将五花肉串成串，置于烤架上，烤制金黄熟透，表皮吱吱冒油，微焦的状态。即可。（5）这个蒜香五花肉可以与生菜，黄瓜条，泰式甜辣酱加在一起卷起来吃，更有风味，也成为烧烤店的一道招牌，还可以用薄饼夹着吃，或者馒头都是可以的，表皮酥香嫩嘎嘣脆。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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