烧烤外撒粉(大厨分享这3款烧烤腌料和详细制作方法，掌握它，放心烧烤自己做)

Posted 2023-06-02

篇首语：积土而为山，积水而为海。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧烤外撒粉(大厨分享这3款烧烤腌料和详细制作方法，掌握它，放心烧烤自己做)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

1、烤鸡皮

鸡皮怎么烤出红亮色?答案在于用胡萝卜、京葱、香葱等熬制出的一款红葱油，颜色红亮了，鸡皮中还渗出一缕淡淡的蔬菜清香。这款葱油如今还用于烤制脆骨，同样出彩。

鸡皮的初加工:

1、鲜鸡皮1000克用镊子拔净毛茬，入沸水汆透，改刀成长4厘米、宽2厘米的片。

2、纳入盆中，加啤酒500克、葱姜汁100克、香菜段80克、盐50克、味精、鸡精各30克拌匀腌制2小时，取出沥干，加自制烧烤粉200克拌匀即成，每3片串入一根竹签，入冰箱冷冻保存。

烤制流程:

取鸡皮4串放在电烤炉上，中火烤至鸡皮变黄时刷一次红葱油，待鸡皮焦黄时再刷一次，同时两面撒匀烧烤粉，整个烤制过程约3分钟，取出装盘即可。

自制烧烤粉:

净锅滑透，下入干红二荆条辣椒1000克小火炒出香味，待表皮呈深红色，捞出倒人石臼春碎，纳入盆中，加入孜然粉250克盐180克、五香粉50克、花椒面40克、味精30克拌匀即成。

红葱油制作:

锅入色拉油1000克，下入胡萝卜泥350克、京葱段250克、香葱段、洋葱段200克、香葱段150克、小火熬10分钟至出色出香，待葱段颜色焦黄滤去查滓即成。

制作流程:

1、鲜猪脆200克冲去血水，下人沸水汆烫去腥，取出沥干，改刀成4厘米长的条，放入盆中，与鸡皮按同一方法腌制。

2、取出腌好的脆骨，加烧烤粉400克、香辣酱80克拌匀，每3块串入一根竹签，入冰箱冷冻保存。

走菜流程:取脆骨5串放在电烤炉上，中火烤4分钟至焦香，期间每隔1分钟刷一次红葱油，最后撒烧烤粉再烤1分钟即可。

烤茄子如何成为特色菜?答案就在于烤制时放入的三重料:先加油浸蒜茸增蒜香，再放蚝油补鲜甜味，最后浇入自制肉酱增肉香，三种味道交融，非常好吃。

制作流程:

茄子1根(约300克)洗净，放在电烤炉上中火烤10分钟，期间不断翻面使其受热均匀，待茄皮涨起时划开，在表面铺一层油浸蒜茸，再淋入李锦记蚝油8克，最后浇入自制肉酱30克再烤2分钟，取出装盘即可。

油浸蒜茸制作:

生蒜茸1000克放入盆中，冲入七成热油600克，注意边冲边搅，使蒜香味充分溢出。

肉酱制作:

1、锅入葱油200克、鸡油180克，下入五花肉末1000克、泡姜粒70克，小火煸至肉末变色。

2、加红泡椒碎200克、东北大酱60克翻匀，放入鲜红小米辣碎20克，推炒10分钟(提色增香)，起锅加鸡精、味精各15克、白糖10克，淋香油40克翻匀即成。

我是@周厨说菜，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路