烧柴火炒货机(天元星告诉你一些炒货配方)

Posted 2023-06-02

篇首语：夜暗方显万颗星，灯明始见一缕尘。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧柴火炒货机(天元星告诉你一些炒货配方)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

　　糖炒栗子

　　工艺流程原料选择→分级→备砂→配料→炒制制作方法

　　1.原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子。

　　2.分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

　　3.备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。久经使用的陈砂比新砂更好。

　　4.燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

　　5.锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

　　6.配料：栗、砂、糖、油比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。

　　7.炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。

　　炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。质量标准果实饱满，颗粒均匀，果壳老结，无蛀口，无闷烂。味道香而甜糯。

　　炒松子

　　原料配方松子1公斤白糖20克黄沙500克

　　制作方法

　　1.先将白糖化成半杯(80克酒杯)糖水，待用。

　　2.把沙子放入锅内炒干、炒烫，然后将糖水倒入炒匀，等糖烟刚一冒出，即将松子放入，不停翻炒(火不要太急)。翻炒五六分钟后，取几粒松子砸开，如仁已呈黄色即熟，筛净沙子，待松子晾后方可食用。

　　炒榛子、小胡桃

　　原料配方：榛子500克细盐25克黄沙400克

　　制作方法 1.用热水将细盐化成一杯(40克酒杯)浓盐水，待用。

　　2.把沙子放入锅内炒烫，放入榛子，不停地翻炒(火不要太急)，翻炒约10分钟后，取几粒砸开，如仁心已呈黄色即成，速将沙子筛净，将榛子倒入干盆内，急将浓盐水倒入搅拌，待榛子。晾凉后，方可食用。

　　小胡桃的炒法与榛子相同，只是翻炒的时间长些，见仁呈黄色即成。

　　炒瓜子

　　原料配方大粒西瓜子10公斤熟油200克食盐300克糖精80克香草香精10克

　　制作方法去除杂质、翘板和瘪子。投入冷水中清洗。沥干后先把瓜子炒热，加油一半，加盐和糖精各一半(预先溶解在水中，主要起润滑作用，使色泽良好)，炒到接近熟时，再把余下的油、盐水和糖精一起加水，继续炒到干燥，出锅喷上香精即成。炒制的火候，以先旺后缓为好。

　　多味葵花子

　　原料配方葵花子50公斤大料900克桂皮2公斤麦冬250克甘草150克盐7公斤白糖1.5公斤糖精50克奶油香清40克水75公斤。

　　制作方法

　　1.把大料、桂皮、麦冬、甘草等香料用纱布袋装好，放入开水锅中煮沸15分钟左右。

　　2.加入葵花子、糖精、白糖、食盐，并加水60～75公斤，用小火连续煮沸2.5小时左右，直到葵花子已经涨起，锅里的水溶液也基本靠干为止。在此期间要勤加翻动，特别到最后。

　　3.把煮好的葵花子捞出晾凉。如果就热烘干，香味容易挥发。

　　4.放进烘干脱皮机中烘干，并脱下葵花子外边的那层黑皮。如果没有机器，放入黄豆脱皮机内搅拌脱皮亦可。然后，再用锅炒干，也可置干烘房中烘干或阳光下晒干。

　　5.烘干后用小喷雾器喷洒香精，一边喷一边翻动，喷洒不匀会出现苦味。

　　另外，可以根据当地群众习惯适当调整配方原料用量。如喜欢吃咸些，可适当减少糖精或增加食盐用量;喜欢辣的，还可加少量胡椒粉(每50公斤葵花子加25克即可)。

　　炒白瓜子炒花生

　　原料配方白瓜子1公斤细盐50克白糖20克粗黄沙500克

　　制作方法

　　1.先把细盐化成一杯(80克酒杯)浓盐水，倒入瓜子内搅拌均匀，待5～6小时后瓜子阴干，即可待炒。

　　2.将白糖化成一杯水，待用。

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