烧乳猪用多大的猪(炭火烤猪：肥而不腻，香脆多汁)
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烧乳猪用多大的猪(炭火烤猪：肥而不腻，香脆多汁)
□ 本报记者 覃柳鲜
炭火烤猪是大新重大节庆必不可少的美食之一，每当重大节庆时，不少大新当地人燃起炭火，烤制乳猪，，亲朋好友聚在一起享用烤猪的美味。
炭火烤猪一般选用20-30公斤的小猪为最佳，宰杀后去净内脏，炭火慢烤，烹烤时需要不停地转动生猪，使其均匀受热，一边烤一边将酱料均匀涂抹猪皮。大新烤猪有个秘诀，在猪肚子里放鸡皮果叶，炭烤时会散发出阵阵香味。当烤至猪皮起红黄色小泡时，用长钉在猪身上均匀地刺很多小孔，使水分较快蒸发。待猪烤至全身金黄，敲击时发出清脆的声音，就可以吃了，此时的烤猪外皮松脆、肉质鲜嫩多汁。
在大新，烤猪还是节庆祭品中的主角。每年侬垌节，大新当地人都会向先人奉上脆皮烤猪，以示对祖先的尊敬，烤猪也寓意子孙新一年福荫庇佑，好运连连。
近年来，我市每年“壮族三月三”文化旅游节期间都举办烤猪制作比赛，其市场“曝光率”不断提高。不仅如此，烤猪因其味道和制作工艺的繁杂，市场价格也不断攀升。烤猪不仅深受当地居民喜欢，还成为远近闻名的特产，游客来旅游时都会尝一尝，有时候还顺手捎上几斤带回家。
大新县群众正在烤制乳猪
烤制好的乳猪
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