烤鸽子的腌制鸽子的配料(揭秘东北烤鸽王向鸽子注射神秘料汁，成品鸽肉飘香，让人垂涎三尺)

Posted 2023-06-02

篇首语：自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤鸽子的腌制鸽子的配料(揭秘东北烤鸽王向鸽子注射神秘料汁，成品鸽肉飘香，让人垂涎三尺)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

此菜，鸽子外表干香，肉质酱香味十足，鸽肉飘香，可以用手撕着吃，让旁观者垂涎三尺，这么好吃的鸽子，可以根据自己店的情况，选择熟加工的方式，可以炭烧，也可以炭埋和烤箱烤制。

鸽子在烤制前有一关键步骤大家一定要注意，我的配方就是鸽子不用腌制，而是直接往肉中注射调料汁，一定选有一年以上鸽子，嫩鸽子肉质不如老鸽香，不适合烤制。鸽子一定先杀现制作，这样更加入味。

原料：一年以上活鸽子20只（大约400克左右）

秘制调味料配方：十三香12克，蚝油20克，东古一品鲜酱油170克，美味鲜酱油150克，鸡精，味精各15克，盐25克，排骨酱30克，纯净水400克，料酒15克充分搅拌均匀即可。

烤鸽刷料配方：

生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。

初加工：

（1）将鸽子宰杀，去头，剥皮，去爪，内脏从肛门处全部掏出，并充分洗净控干水分。

（2）去药材购买一次性针管，吸入6毫克秘制调料汁，在鸽子胸脯两侧分别注入3毫克料汁，然后在吸入6毫克秘制调料汁在鸽子腿上都注入3毫克料汁。

（3）再取部分调料汁均匀地抹在鸽子外表。

熟加工：

（1）将注射入味的鸽子放到烤箱烤20分钟。（烤箱上下火设置250度），然后去出来凉凉刷油。

（2）把凉凉的鸽子涮完油，用锡纸包裹严实后，取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。