烤鸭加工(嘴馋不方便去全聚德、大董、便宜坊，在家用烤箱也能做出好吃烤鸭)
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篇首语：夫君子之行，静以修身，俭以养德，非淡泊无以明志，非宁静无以致远。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤鸭加工(嘴馋不方便去全聚德、大董、便宜坊，在家用烤箱也能做出好吃烤鸭)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烤鸭加工(嘴馋不方便去全聚德、大董、便宜坊，在家用烤箱也能做出好吃烤鸭)
老婆单位发了烤鸭坯，据说是全聚德同款，老婆的同事们都将鸭坯要么切成块家常炖炒煎炸，要么送到外面的烤鸭店付费代加工了，作为著名的大厨，阿宝怎么能这么浪费好原料和浪费钱呢，虽然没有做过烤鸭，但是就如老话所说，没吃过猪肉还没见过猪跑么？从网上略看了方法，就开始操刀进行烤鸭的制作了，虽然费时费事费力，但效果尚好，这就分享出来给大家乐呵乐呵。
配料：
1，烤鸭坯：1个（好沉，不知道多少斤）
2，麦芽糖：大约150g，与清水调制成麦芽糖水
3，甜面酱：1袋
4，黄瓜,：1根
5，大葱白：1根
6，饺子皮：半斤左右
步骤1：将烤鸭鸭坯去掉鸭脖子鸭头，用滚烫的沸水淋下鸭皮使其收紧，然后将鸭坯竖着放在盘子中，也就是让鸭子站立控水，然后刷上一层麦芽糖水晾干。
造型
晾干
步骤2：用烤箱的烧烤专用叉架子将鸭坯固定住，阿宝使用的这种烤架叉子比较简单，贯穿鸭坯后用两头的固定插架拧紧就可以了。
插入鸭子
放上固定紧固夹
拧紧固定
步骤3：串好的鸭坯放入烤箱的旋转烤架卡口处，然后将上下火调至200摄氏度左右，开启热风旋转烧烤模式。
放入烤箱烘烤
步骤4：烤鸭大约要烤制60-80分钟，烤到表皮焦黄色，然后将烤鸭整个取出烤箱，放到烤架上冷却片刻，准备进行切片。
出炉
控油
步骤5：取下专用叉子，将烤鸭放在烤架上，用一把锋利的片刀片鸭子，保证每一片鸭子上都带着皮，将所有能片下来的鸭肉片好，直到只剩余鸭架子。
去掉叉子
片烤鸭
继续片
片到只剩骨头
步骤6：片下来的鸭子片摆在盘子里，虽然是家里吃，阿宝还是将卖相好的摆了一盘，卖相不好的摆了一盘，自己家的工具怎么也是比不上专业烤鸭店的，阿宝的片鸭子刀工也不能和专门片鸭子的师傅比，大家凑合看吧。
卖相好的
家常实惠卖相忽略不计的
步骤7：黄瓜洗净切成黄瓜条，大葱取葱白部分洗净切成葱丝，搭配上自制的甜面酱和用饺子皮做成的荷叶饼，卷成烤鸭卷，一口下去，满嘴流油，口有余香，好吃。
葱丝黄瓜条烤鸭酱
卷饼开始享用美食
注意事项：
1，如果购买来的鸭坯不是这种烤鸭专用的鸭坯，就需要先进行去毛、去内脏，吹气热烫定型，空膛内塞上竹条或者秸秆等支撑鸭坯等相关步骤
2，麦芽糖水可以多刷几层，每次刷完后晾干再刷，注意一定要晾干后再进行串制进烤炉。
3，每个烤箱的温度火候各有不同，可以先调低一些，根据烘烤情况逐渐增加温度，实验几次之后就基本了解烤箱的火候温度情况了。
4，片下来的鸭架子椒盐炸着吃，或者做鸭架子汤都可以，注意做鸭架子汤的话，白胡椒粉和姜片要给足，否则会有腥味。
最后给大家附上家庭简易版的烤鸭酱和饺子皮版荷叶饼的做法供各位参考。
烤鸭甜面酱：
甜面酱里根据个人口味加上少量的香油和白糖，搅拌均匀后，上锅蒸大约10多分钟冷却。
荷叶饼（饺子皮版）：
市场卖的饺子皮，表面刷上橄榄油，刷一层放一层饺子皮，大约3层就可以，然后用擀面杖擀成薄饼，尽可能薄，然后上蒸锅大火蒸15分钟左右。
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