烤鱿鱼用扒炉还是铁板(旺销招牌菜，值得学习)

Posted 2023-06-02

篇首语：寸阳分阴须爱惜，休负春色与时光。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤鱿鱼用扒炉还是铁板(旺销招牌菜，值得学习)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烤鱿鱼用扒炉还是铁板(旺销招牌菜，值得学习)

石板烤羊排

原料：

内蒙羔羊排1100克，紫甘蓝、生菜各30克，洋葱60克，大葱片50克，青红椒圈、生姜片、大蒜各15克，干姜片8克，小茴香10克，花椒6克，孜然辣椒粉30克，黄酒20克，香醋30克，黄油10克，生抽15克，盐5克，白糖8克，味精5克。

制作：

1、将羊排剁成大块，放入清水中漂净血水，焯水，放入深锅中，加盐、干姜片、小茴香、花椒、大葱片、适量清水，炖至酥烂，捞出备用；

2、锅入色拉油烧至五成热，下羊排炸至外皮金黄，捞起；锅留底油，下大葱片、姜片、蒜片、青红椒圈煸香，烹入黄酒、香醋，加生抽、白糖、味精，翻炒至羊排略微收汁，撒孜然辣椒粉，翻匀倒出；

3、石板架放上烧热的石板，抹上黄油，摆上洋葱片，码上烧好的羊排，配制成圆形的紫甘蓝片、生菜片食用即可。

点评：羊排先煮再炸后炒，外焦内嫩，干香可口，以铁板盛装，一上桌就以嗞嗞的声音和扑鼻的香气调动顾客胃口。改刀成小块的羊排搭配蔬菜食用更健康。

酸辣泰汁有膏鱿鱼

将膏籽丰富的籽乌白灼后，泡入姜汁柠檬水去腥，搭配泰式酸辣汁食用，开胃清爽。

原料：

冰鲜小籽乌1只（重约150克）。

制作：

籽乌治净，入沸水焯至断生，捞出放入姜汁柠檬水（冰水加适量柠檬片、姜汁酒调匀）浸泡10分钟，沥干后改刀成片，带头部的前半段垂直叠摞在盘中间，后半段围放在周边，点缀几颗青豆，带一碟泰式酸辣汁走菜即可。

泰式酸辣汁：

蒜末、白醋、泰式鱼露各400克、白糖320克、柠檬汁200克、小米辣碎150克调匀即可。

韩式风味小银鱼

原料：

淡干海蜒150克、干葱头20克、大蒜子150克、红尖椒15克、白洋葱30克京葱20克、生姜20

调料：

日本清酒15克、韩国幼辣椒粉25克、牛肉清汤粉10克、韩国糖稀10克、鸡粉5克、浓缩海鲜汁5克

制作：

1、120度烘干海蜒，至口感香脆；

2、用洋葱、生姜、京葱加色拉油炼葱油；

3、干葱头、红尖椒、大蒜子全部切片，用扒炉煎香

4、将所有调料、配料放入炼好的葱油拌匀，再加入烘干香脆海蜒拌匀即可。

要点：海蜒烘干后要过密漏去除碎屑。

羔羊排炖东北酸菜

原料：

海拉尔羔羊排骨500克，东北酸菜1000克，葱花适量。

调料：

A料（大葱20克，姜10克，八角5克，猪油40克，豆油100克），B料（盐15克，味精5克，白糖3克，鸡精5克，胡椒粉3克），老汤1250克。

制作：

1、将羊排洗净，斩成4厘米长的段，汆水待用；

2、酸菜切丝，用清水冲洗两遍，攥出多余的水分待用；

3、锅入A料炒香，加入羊排、酸菜丝同炒，加入老汤烧开，放入B料，慢火炖30分钟，出锅装入盛器，撒葱花即可。

点评：采用内蒙古海拉尔的羔羊排骨，羊排鲜嫰，汤汁鲜香，搭配东北特色的酸菜，滋味浓醇。

招牌芋儿虾

制作：

1、将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。

2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层自制酱放盆里垫底。另把裹好酱料的蟹块摆上去。

3、净锅里放入自制煳辣油，烧至八成热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中蟹块上面，撒上香菜叶即成。

[注]自制酱的制法：往盆里放入煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱料，拌匀了待用。净锅里放橄榄油烧热，倒入混合酱料炒香后，即成。

烤煸绍子松茸

原料：

鲜松茸200克、去皮五花肉50克、辣椒条30克、葱白（段）20克。

调料：

酱油3克、橄榄油20克、黑胡椒2克、葱油20克。

制作：

1、将新鲜松茸小心用水洗净，根部有泥土的地方用刀轻轻刮去，沥干；

2、将松茸整理；

3、将松茸放入蒸烤碗，在松茸表面刷上一层橄榄油；

4、烤箱预热180度，将蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可；

5、肉丁腌码入味用7成油温炸熟；

6、净锅上火入油炙锅，留少量余油放入辣椒条、葱段、肉丁，迅速转入烤松茸调味起锅装盘。

提示：

1、松茸的最佳烹制可以简单的刷黄油烤熟，吃的时候撒盐或者蘸酱油吃。如果没有蒸烤碗，将松茸用锡纸包起来，放入烤盘烤制即可；

2、烤松茸是将松茸切片刷橄榄油烤熟，只有最简单的烹饪方法才能最大限度保存食材的原滋原味，而只有像新鲜松茸这样美味的食材才经得起这么“素颜”的烹饪。

3、干煸类的烹饪手法最适合干货松茸的烹制，新鲜的松茸最佳的烹制简单的烤制即可。

味型：咸鲜味

盐工小炒牛肉

原料：

鲜牛肉200克、香菜梗15克、红小米椒碎20克、黄豆酱油5毫升、盐、鸡精、味精、色拉油各适量

制作：

1.牛肉改刀切成细丝，纳盆加黄豆酱油进行腌制，待用。

2. 净锅入油，烧至四成热时，下入腌好的牛肉丝滑散，捞出沥油。

3.另起锅热油，倒入滑好的牛肉丝小火干煸，待肉丝发黄时加入红小米椒碎、盐、鸡精、味精炒香。最后加入香菜梗拌匀，装盘即成。