烤馍片机(这款声称“让人感动”的蒸汽烤箱，为什么可以做到让人念念不忘？)

2015年新年伊始，一轮轮来势汹汹的雾霾天在带火全中国空气净化器行业的同时，也让在当时刚满11岁生日的一家日本品牌“BALMUDA”（中文名“巴慕达”）迅速蹿红。事情的起因其实并不复杂：BALMUDA的一款原创净化器被国内某知名互联网企业几乎从外到内完整的“复制”了过去，并加以“自主设计”的名义对外销售。虽然巴慕达最终没有通过法律手段维护自己的权利，但经过媒体的大量报道，也让BALMUDA(巴慕达)这个品牌成功走进中国消费者的视线。

当年被国内某企业抄袭的BALMUDA净化器

​虽然巴慕达最知名、最具代表性的产品是号称可以出吹自然风感的电扇，也拥有诸如净化器、加湿器一类的生活电器，但从严格意义上看，它并是一个传统意义上的家电企业。它和我们熟知的松下、索尼等日本家电企业截然不同，虽然产品集中在家电领域，但主打的却是时尚品味和各种精妙的设计，产品大都具有非常精准的定位和鲜明的个性，绝非市面上那种常见的大路货。

2017年，巴慕达的产品线开始延伸到厨房电器领域。但是和过去一样，巴慕达追求的从来不是“多而全”，在“少而精”的理念下，截止目前不过推出了4款产品（分别是饭煲、烤箱、水壶和微波炉，其中饭煲、微波炉国内暂时还未上市）。

● 为什么是烤箱：

米饭在日本餐饮中有着特殊地位，因此巴慕达的第一款厨电就是名为“BALMUDA The Gohan”的电饭煲。在做出了这么一款电饭煲后，巴慕达推出的第二款产品则让人有些意外，因为这是一款只有10L容积的迷你型烤箱。

国内还没有上市的The Gohan饭煲

日本社会经历了明治维新的洗礼之后，很多西方的生活方式被普通老百姓接受，在饮食方面也受到了很多来欧美文化的影响，尤其是咖啡、面包、蛋糕、牛排等西式餐饮，也逐渐成为普通人的餐桌上的主角。或许正是因为如此，巴慕达在推出了电饭煲之后紧接着把目光投向了烤箱，最终推出了这么一款名为“BALMUDA The Toaster”的蒸汽烤箱。

“Toaster”这个名字其实让人很容易联想到吐司的英文“Toast”，由此也不难猜出它的主要定位还是一款“吐司机”。所以这应该也是寺尾玄（BALMUDA创始人兼主设计师）最终只给它设置了10L容量的主要原因。但别看它小，却引入了一般专业级大型烘烤设备上才有的蒸汽技术。因此在这款机器的宣传彩页上，我们也看到巴慕达敢于喊出“ 让面包再现刚出炉时一般的口感”、“让人感动的烤箱”一类的说法。

● 外观

目前国内在售的“Toaster”有黑、白两种颜色。说实话都非常好看，但这可能也会让那些选择困难症非常纠结。

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BALMUA 的每一款产品都有着非常鲜明的特点。Toaster的外观造型虽然比较传统，但娇小的身材加上简约的线条，却让它混身散发出浓郁的日式文艺范儿。不少人尤其是女生在看到Toaster后的第一反应都是“萌”，这种从骨子里就与生俱来的气质确实很容易让人爱不释手。

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Toaster身上并没有采用什么很前卫、特别的结构，因此整体造型还是个标准的烤箱形状。但娇小的身躯，宽高比，包括外壳的质感，印刷的文字、Logo的配色都很是讲究，从它身上可以找到”性冷淡“风、复古工业风、北欧风、日式文艺风等多种元素的影子。

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Toaster的烘焙温度选择，预设了4种面包模式，以及3种温度模式，功能比普通吐司机还是要丰富不少的。

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加温的时间设置，没有太复杂的设计。旋钮有一定的阻尼感和哒哒哒的声音，有点机械复古的感觉。

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拉开门板可以发现有个不锈钢材质的凹槽，也就是它的注水口。这块不锈钢打磨的极其细腻，看上去有一种相当高级的感觉。

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注入的水经过这根不锈钢管子流到烤箱内部的蒸汽发生装置上要加很多水么？答案是并不需要。

好吃的面包肯定是“烤”出来的，但是部分面包如果在烘烤的特定阶段加入水蒸气，则能让面包的品相和风味出现天翻地覆的变化，有些美食评论家甚至会把这个过程用重新赋予面包以“灵魂”来形容。

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Toaster加热面包时需要的蒸汽量并不需要很多，一次最多5cc（大概10滴左右），但就是这极少量的水产生的水蒸气，却是让面包表面快速形成一层水膜，从而达到外表酥脆，内部柔软的风味的关键因素之一。据厂家介绍，由于水会比气体更快被加热，所以面包表面会被优先加热，而面包内部的香味物质则会被锁在内部。在面包表面被水蒸气覆盖后，Toaster才会启动上下加热管，并按照不同的菜单进行分段温度控制。

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Toaster的炉腔内只设置了上下两根单加热管。但针对不同的面包其实设计了不同的加温曲线，这也是除了蒸汽外，影响面包口感的最重要因素。

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Toaster的内部做工比较精致，但是总体结构看起来和常规烤箱并没有明显不同。10L的炉腔容量确实不大，如果放吐司的话，一次也只能加热两片，如果家里人多，生产效率确实会有些让人捉急。

● “Toaster”的美食之旅

Toaster的随机附件非常简单，除了那个小巧的5cc水杯，这份特制的面包菜单可以说是精华所在。按照我对巴慕达创始人寺尾玄的了解，这些菜单必然是经过了无数次反复试验才得出的最佳方案，只要严格按照说明书上规定的流程，一定就可以做出“让人感动”的面包。

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菜单使用了非常文艺的复古风格印刷，怎么形容，就好比用美图软件给照片加了一层“early bird”滤镜，色彩柔和又不乏生动，加上经过了精美的排版，虽然只是薄薄的十多页，还是让人爱不释手。

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超市购买的普通切片吐司面包，上方是经过“toaste”加热后的吐司片，下方是未加热的土司片。

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外表酥脆喷香，内部柔软又有些Q弹。经过“toaste”加热的吐司片表现出了完全不同的，有层次口感。常规的吐司机虽然也能让外壳达到酥脆的口感，却很难让内里同时保持柔韧，就是这点小小的差异，却会给人带来全新的体验。

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这两片都是是利用面包机自制的吐司片。左侧经过了Toaster的重新加热，右侧没有进行二次加工，相当于面包机出炉时正常口感。外观上看可能差异不算很大，但口感的差异非常明显：左侧拥有从酥脆到柔韧两种不同的体验，香味也更加浓郁；右侧的口感也比较单一，整体风味也远不及左侧那么诱人。

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按照说明书“芝士吐司”做出来的实物，使用的是超市里常见的切片吐司。实物和菜谱略有区别，边上微微发焦的部分是因为偷懒没有刷黄油，中央刷了黄油的部分和菜单的效果几乎无二。

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趁着吐司没凉再放一小块芝士在它的表面，等到拿起拍照，芝士块已经融化了一半，混合着面粉被炙烤后因为美德拉反应而产生的香味，散发出一股极为迷人的风味。轻轻咬下一口，表层的酥脆，内层松软、柔韧，以及由于芝士对舌头产生的微微粘滞感，在口腔中层层化开，真的是颠覆了对“吐司”原有的认知。

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从面包店买的成品蛋挞

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蛋挞不易保存，如果想要长期保存，冷冻是最佳的方案。对于冷冻保存的蛋挞等甜品，使用Toaster也能快速的重新加热。而经过了重新一轮炙烤后，蛋挞表皮色泽更加深厚，但依然保持了湿滑柔嫩的特点，而外壳的酥皮比刚买时更加酥松。如果说这次的蛋挞在刚买的时候能打8分，在经过了冷冻和Toaster的重新加热后，给到9分-9.5分是完全没有问题的。

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从面包房买的成品牛角面包

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同样冷冻后再经过Toaster的牛角面包程序加热，从外表看发现表皮的颜色有所加深

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经过加热后，牛角面包的外壳恢复了最初的酥脆口感，轻轻一掰就能看到掉下的大量碎渣。而牛角面包的内部还是保持了良好的韧性。此外，经过重新加热后散发出来的香味也非常诱人，会让人产生置身于面包房中的错觉。

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Toaster的菜谱里提供了大概30多种不同的西式面点的制作方法。从简单的吐司到各种复杂的餐品都可以利用这台小小的烤箱实现，例如披萨吐司、肉酱千层面等等。此外，巴慕达官网还会提供定期的新菜谱供用户下载。

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此外，Toaster还提供了不注入蒸汽的传统加热模式，可以以170/200/250三种温度进行烤箱料理，说明书上说它也可以烤制牛排，海鲜一类的食材。但受制于箱体的容积和高度，感觉最佳的做法是利用不太深的小型烤盘烤制类似于曲奇、奶汁烤菜、或者肉干一类的食物。期间我们也尝试用它来对馒头片、烤馕等中式食物进行二次加热，总体体验也是不错的，例如加热烤馕的时候，短短2-3分钟就能让烤馕再现刚出炉时的口感和风味；而用“toaste”二次加热的馒头面则出现了酥脆的外壳（口感很像超市里售卖的烤馍片）和松软的内瓤，口味更富于变化。

● 总结：它凭什么让人念念不忘？

2015年，巴慕达的创始人兼设计师寺尾玄在针对净化器被抄袭一事的声明中曾说过这么一段话：“BALMUDA（巴慕达）是一家创新型企业，我和我的团队一直以来所坚持的就是创造出与众不同、性能优异而又易于使用的家电产品，为此，我们会绞尽脑汁的思考如何设计产品，为每一件产品平均绘制2000张以上的设计图纸，为了一个十分细微的环节反复修改，为了制造出令人惊喜的产品我们不惜劳苦，所以我们呈现出来的产品都令人耳目一新，得到大家的赞扬和喜爱，这也是让我们最有成就感的地方。”

三年后的今天再看寺尾玄的这段话，依然让人可以产生很深的共鸣。因为在BALMUDA The Toaster上，我们可以很直观的感受到它的独特，易用，以及对各种细节的精心打磨。更重要的是，从某种程度上看它甚至拥有了重新赋予面包新生的能力——因为它绝不只是提升了些许口感，而是让其得到了升华和进阶。

人曾问过我，这么一款小小的烤箱（目前官方定价为2599元）为什么能卖的比很多大烤箱还要贵很多，我并没有直接回答这个问题。因为以传统的家电定价模式，BALMUDA The Toaster或许很难让所有人都能欣然接受，但如果你有机会吃一次经它加工后的面包，我敢说你一定会对这个小身材的家伙念念不忘。