烤饼干需要热风模式吗(适合烘焙新手学做的小饼干，上手简单，成功率高，味道香得不得了)

Posted 2023-06-02

篇首语：山高有攀头，路远有奔头。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤饼干需要热风模式吗(适合烘焙新手学做的小饼干，上手简单，成功率高，味道香得不得了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烤饼干需要热风模式吗(适合烘焙新手学做的小饼干，上手简单，成功率高，味道香得不得了)

玛格丽特小饼干是一款很典型的法式甜点，外表小巧，香酥可口，放进嘴里轻轻咬两下，就能瞬间融化在舌尖，品完后嘴里留下的满是奶香味，让人无法忘却。这款小饼干除了造型讨巧好吃之外，做法也是非常简单的，是烘焙里，最基础的料理之一，因为没有特别的操作手法，也不需要复杂的工具和模具，上手简单，成功率高，所以成为了很多烘焙新手们拿来练手的本领之一。

玛格丽特小饼干一开始只有原味，也就是单一的奶香味，到后来，随着大家的脑洞和个人的喜好，慢慢出现了多种口味的玛格丽特小饼干，比如有黑芝麻味、抹茶味、可可味等等，那么今天猴妹也给大家带来一道新口味的玛格丽特小饼干，它就是“玉米面玛格丽特小饼干”，第一次将粗粮磨成的粉融入到饼干里，没想到成品味道还不错，所以特地将做法记录了下来，想要分享给大家，希望大家可以和我一起享受到这不一样的玛格丽特小饼干。

【玉米面玛格丽特小饼干】

所需材料：低筋面粉70克、超细玉米面15克、无盐黄油85克、玉米淀粉85克、糖粉38克、盐1克、熟蛋黄2个

1、将软化的黄油和糖粉倒入容器内，用手动打蛋器顺着一个方向快速搅拌，直到搅拌至黄油状态非常细腻，并且体积稍稍膨大，颜色有点发白即可，如下图所示，如果你的黄油在搅拌过程中，不太容易拌开，那么肯定是你的黄油没有软化到位，通常要软化到黄油如同软烂的泥状才可以使用，不过现在是冬天，黄油软化可能会比较困难，大家可以把黄油放在盆内，然后用电吹风隔着盆子吹热风，这样可以辅助黄油快速软化，但切记别吹过头，要是完全融化成液体就没法做了。

2、然后把两个熟蛋黄过筛到黄油盆中，因为熟蛋黄是固体的，比较难过筛，所以大家过筛的时候，可以借助勺子按压来过筛

3、蛋黄全部过筛进来后，继续用手动打蛋器搅拌均匀

4、接着把低筋面粉、超细玉米面、盐和玉米淀粉倒入进来，先用刮刀大致翻拌一下。这里玉米面一定要买超细的，有颗粒的那种玉米面不能用，否则影响成品口感

5、然后用手混合成团，混合好的面团是偏干的，可能刚开始混合的时候，你会觉得有点干，无法揉成团，但是别着急，持续用手揉、抓、捏，后面就慢慢能成团了，可千万不要因为偏干，就擅自加液体进来，因为面团本身的状态就是要干。如果你的面团实在干到不行，那么一定是你的黄油没有软化到位才会如此，所以大家想要做好这款小饼干，黄油软化的状态很重要，一定要软化成烂泥状才可以使用

6、将混合好的面团用保鲜膜包裹住，送入冰箱冷藏10分钟。如果你家室温超过25度，那么冷藏的时间，建议再增加10分钟

7、此时烤箱预热160度上下火，然后我们取出冷藏好的面团，将它分成9克左右重量的小剂子，分割好后，再挨个搓圆摆入不粘烤盘内，彼此之间要留些距离，因为烘烤的时候会膨胀

8、接着再用大拇指对着小圆球按压下去，让它形成自然的裂痕。温馨提示一下，如果你家烤盘并不是不粘盘，那么一定要垫上油纸防粘

9、最后送入预热好的烤箱中层，上火150度，下火140度，热风模式，烘烤20分钟。家里烤箱没有热风模式的朋友，那么就用烘烤功能即可，温度上是一样的

10、烤好的成品，真的酥到掉渣，奶香味也很足。全新口味的玛格丽特小饼干，香香酥酥，健康美味，做法不难，快试试

小贴士：

1、做玛格丽特饼干一定要用糖粉，用细砂糖的话，烘烤的时候不易融化，到时候吃起来嘎吱嘎吱的，影响口感

2、千万不要用有盐黄油来做这道菜谱，因为配方中黄油含量比较大，如果使用有盐黄油来制作的话，到时候成品会很咸

3、烤箱烘烤时间和温度仅供参考，因为不同品牌烤箱温差不同，所以大家初次烘烤的时候，注意在旁边观察，只要烤到饼干边缘微微泛黄就差不多了，刚烤好的饼干可能有点软，因为热气还没散去，晾凉到余温后，就会酥酥的了