烤面筋的谷元粉哪种好(做出来的烤面筋太硬有气泡，注意这几个小细节事半功倍)

Posted 2023-06-02

篇首语：知识是珍贵宝石的结晶，文化是宝石放出的光泽。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤面筋的谷元粉哪种好(做出来的烤面筋太硬有气泡，注意这几个小细节事半功倍)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

小曹食记，美食分享，美食探店，总有一样在路上。

前一段发布了一篇自己曾经制作烤面筋的技巧和配方，收到很多朋友的留言和私信，针对留言和私信中提到的疑惑，今天在这里统一给大家解释一下。

谷元粉怎么选择，哪种好？

我2014年做面筋的时候用的是西安生产的谷元粉，当时是从几家产品中最终挑选出来的，这家面粉制作出来的面筋更细腻，延展性更好。

所以在选择谷元粉的时候不能光看外观，需要试用，从整个制作过程去评判面粉的好坏，这样才比较客观。

面筋有气泡一般是煮制的时候火太大导致，所以在煮面筋的时候一定要用小火，并且要多搅动，防止面筋粘锅，等到面筋全部浮起来关火，闷一分钟既可以捞出控凉水。

关火后焖制时间过长和在凉水中时间过长都会导致面筋发硬。

当天没有卖完的可以冷冻在冰箱是，第二天放在常温的水里解冻即可。

不过建议每天根据销量制作，当天制作的口感更佳。冷冻后面筋中的水分会流失，口感上会稍逊色。

但从外观上很难看出来，如果是手工割制的一般都是手工面筋，但是现在很多人也选择用拉花刀压制，省事还好看。

口感最能反馈出手工和机器的区别，手工制作的面筋更有嚼劲，面筋稍硬。机器制作的面筋口感上会比人工制作的软烂一点。

这是因为在制作的过程中，人工串绕面筋串时通常用把面筋串压得很紧。

这个是没必要的，因为烤面筋不具有吸水性，即使泡也不容易入味。

所以面筋串在制作的过程中就放入了食盐和调味料。

烤制时先把面筋串上沾满酱料，再烤制就可，只要烤热就可以吃了，本来就是熟的。

如果喜欢吃更有嚼劲的，可以多烤一会。

很多朋友问撒料的问题，在这里给大家说明一下。

撒料分为两种，一种是孜然和辣椒。一种是复合撒料。

主要是根据你的利润，如果你卖的价格很低，比如1块钱1串的手工面筋，配上孜然粉和辣椒粉就可以了。【十斤孜然一斤味精混合打碎】

孜然粉一定要在烤好后再撒，孜然粉经高温烤制就失去了鲜味。

如果你售卖的是3-5元的大串面筋，可以用复合撒料。常见的配方有熟黄豆粉、孜然粉、花椒粉、花生碎、芝麻碎、紫素粉、五香粉等混合而成。

【在自己动手打粉的时候，容易出油的食材一定要采用点动的方式，不然容易出油，也可以混合不容易出油的食材，中和一下】

小串面筋的综合成本大概在3-5毛钱以内，大串面筋的成本在5-8毛之间。

具体还要看制作时的重量约定，还有撒料的复杂程度。

如果自己时间充足，可以选择自制，口味好，成本低。

做小吃最关键的就是位置、位置、位置。

其次是味道和价格。

我的老家有一家烤面筋已经做到全国加盟商无数，两三年的时间已经买房买宝马车，家里十几个工人不停的制作手工面筋。

给大家几个思路：

1、选择常年人流量大的景区小吃街；

2、大型商场门口；

3、步行街小橱窗；

4、人流量大的城中村；