烤蒸馒头机(蒸烤一体机有必要买吗，烘焙老司机经验之谈，告别纠结症)

Posted 2023-06-02

篇首语：高斋晓开卷，独共圣人语。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤蒸馒头机(蒸烤一体机有必要买吗，烘焙老司机经验之谈，告别纠结症)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烤蒸馒头机(蒸烤一体机有必要买吗，烘焙老司机经验之谈，告别纠结症)

前言

我家的厨房有6平方米，算是中等厨房吧！如果按目前的厨电清单来说，6平方的厨房实在太小了，所以我非常机智地让它尽可能地拥有更实用到的好东西，比如说蒸烤一体机。

其实在之前，很多笔友问过我蒸烤一体机实用吗？有必要选购吗？那时候只是初步了解，所以不敢随意地下结论。不过目前来说，经过差不多的7个月的体会，可以给大家公布答案了：“蒸烤一体机是一件非常不错的烹饪利器”，在很大程度上能改善家庭饮食方案。为了更好阐释蒸烤一体机，在这里为大家献上最近用它烘焙的美食体验，希望对打算入坑的童鞋可以更深度的体会。

蒸烤一体机真正在国内市场流通是在2017年，也就是说时间不是很长，它是一款集成了蒸箱、烤箱、奶酪机、发酵箱、干锅机、微波炉、消毒柜等多功能于一体的厨房电器，具有节省空间、烹饪效果好，节能低耗环保等优点。它的工作原理是通过电加热管通电变热，使腔内的空气升温加热，进而对腔内的食物进行烘烤致熟。纯蒸原理则是通过蒸汽发生器产生高温蒸汽，对腔体内的食物烹制致熟。同时也延伸了第三种“蒸汽烤”模式，可以更好保留食物中含有的水分和营养，烹制的食物外酥里嫩，适合国人的口味。

二、蒸烤一体机实用吗

对于这个问题，其实只有体验过才知道答案，借马克思主义的一句经典名言“实践是检验真理的唯一标准”，在烹饪技法上可以四个方面去讲述，纯蒸、纯烤、蒸汽烤三大烹饪、外加辅助功能，下面通过实验一起走进蒸烤一体机的世界，瞧一瞧它的优势有哪些？

蒸

中国素有美食国度之称，而蒸菜更是国人餐桌上的主食之一，因而有“无菜不蒸”之说。而蒸烤一体机更是传承这个烹饪理念，同时在烹饪技法上更加杰出，把传统的蒸锅沸腾模式升级成直喷式蒸汽模式，蒸汽出气快、蒸气清晰可见、避免重复蒸发、减少水份增加，而影响食物口感。目前蒸烤箱主要分为纯蒸模式和高温蒸两种。

纯蒸：纯蒸模式一般是指100°C的烹饪模式，可以用于蒸馒头、蒸米饭、蒸鱼、蒸菜等等；

高温蒸：高温蒸一般是指120°C-150°C的高温模式，可以用于蒸排骨、猪蹄、牛肉等韧劲食材；同时用于蒸米饭、煲汤也是可以的。

菜单1：蒸馒头

材料：中粉 150g / 细砂糖 20g / 牛奶或水 75~78g全脂奶粉 10g / 干酵母 1.5g；

工具：厨师机、蒸笼；

步骤1：用厨师机把面团打至光滑。

步骤2：面团揉好后再自己手动揉几下，就可以擀开整形了（不用醒发，直接整形即可）。把面团擀成一个长方形，再从短边卷起，底部可以蘸点水，方便粘合。

步骤3：粘合好后，开始切小块，把切好的胚子整齐摆入蒸笼。

步骤4：蒸烤箱发酵功能进行发酵，设定35℃，发酵50分钟。

步骤5：发至两倍大的时候，可以直接启动蒸烤箱的纯蒸功能，使用100度蒸9分钟。出炉，冷却几分钟即可食用。

点评：我们可以看见蒸烤一体机做的馒头也是白白胖胖的，麦香味扑鼻，而且水分不多不少，馒头内部也发酵非常好，用手掰开松软有弹性，不比外面的包子店差，早餐或日常主食也非常不错。

建议：如果家庭比较喜欢面食的小伙伴，建议配备一台厨师机，揉面方便快捷，省力省事。

菜单2：粉蒸肉

食材：五花肉 200g/红薯 100g/蒸肉米粉 90g/生抽 1勺/老抽 1勺/蚝油 1勺/五香粉适量/葱姜适量/盐适量;

步骤1：五花肉切片，葱姜切丝，红薯切块，放入食用盐、蚝油、老抽搅拌均匀腌制入味

步骤2：腌好的肉里倒入蒸肉米粉，然后倒入半碗水，再调匀，让糯米更加黏合；

步骤3：蒸笼里铺上粽叶，可以增加食物清香，减少油腻，然后再放入红薯块。

步骤4：再把拌好的米粉五花肉放入蒸笼内，放入蒸烤箱，选择纯蒸模式100℃，蒸40分钟即可。

步骤5：时间到的时候，机器会发出叮叮声音，提示烹饪结束，就可以出炉了，然后趁热撒上点葱花，点缀和添加香味，即可食用。

点评：粉蒸排骨是日常一道主食，是媳妇比较喜欢这样清淡的食物，软糯入味，带着粽叶清香，非常可口。

菜单3：个人套餐（米饭、冬瓜汤、糯米鸡）

食材1：米饭 150克 / 水 160克/腊肠1根 / 芋头适量;

食材2：冬瓜 100克 / 干贝 10粒/盐 3克 / 白胡椒粉 3克

食材3：糯米 150克 / 鸡翅 6个 / 生抽 1大勺/老抽 1小勺 / 蚝油 1大勺 / 料酒 1大勺/黑胡椒碎适量 / 生姜一小块 / 小葱 1根/玉米半根 / 海盐适量；

步骤1：大米淘洗干净，加入清水，腊肠，芋头，均匀铺面，备用。

步骤2：冬瓜洗净切片，加入干贝，盐和白胡椒粉，放入炖盅，注入开水，盖上盖，备用；

步骤3：鸡翅划3道口，姜块切丝，加入调味汁拌匀，放进冰箱冷藏腌制（提前腌制好）。玉米切段，糯米沥干水分，一并倒入腌制鸡翅的碗中，搅拌均匀。摆盘，最好一个鸡翅夹着一个玉米，鸡翅的汁可以流在玉米和糯米上。

步骤4：使用纯蒸模式 100度，30分钟。出炉后撒少许葱花，清淡鲜美的冬瓜干贝汤就是这么简单。

点评：快节奏的城市生活下，忙碌的工作让人已经没有精力下厨做饭，吃饭全靠外卖，已经成为了生活中常态。但是有了蒸烤箱的相助，要完成一顿健康美味的午餐其实一点也不难。

高温蒸

菜单4：猪蹄炖黄豆

材料：蹄髈 / 黄豆 / 生姜/料酒 / 盐 / 白砂糖/葱/ 海带结（备份）

步骤1：黄豆提前泡水。海带如果是干的也泡一下（大约泡六小时左右），如果是湿海带就直接洗干净就能用了。蹄髈洗干净后放入冷水锅中，大火烧开焯五分钟。然后撇去浮沫，捞出控水。

步骤2：将蹄髈放入炖碗，再加入海带结和黄豆，生姜切片也放进去，接着加少许酒、加清水。

步骤3：放适量盐和一点点细砂糖调味，最后将小葱打个结放在最上面即可。

步骤4：选择蒸汽模式，120度2小时，取出炖碗，捞出葱结和姜片即可。

注：由于家里香菇刚用完，不然放入几个味道更鲜美。下次可以过滤一次水后，再翻炒一下，这样金黄入味。

点评：这道猪蹄也是非常软烂入味，肉轻松脱骨，老人小孩也能轻松食用。日常能吃到觉得也是不赖了，不过下次可以再改进下。

小结：从纯蒸方面，蒸烤一体机是完全能代替单独的蒸箱的，尤其是采用第四代无积水直喷式蒸汽发生装置后，减少水垢的的产生，烹饪更加卫生健康。

烤

烤在国内大多数人都这样理解为“炭烤”，因为它是老祖宗遗留下认知。而在国外则称为“焙烤”，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。如面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。随着科技的发展，交流距离逐渐缩短，这种烘烤文化也传播到国内，深受女士们的喜爱。

菜单5：奥尔良鸡翅

材料：鸡翅 400g/奥尔良腌料 100g/料酒 2勺/生抽 2勺/蜂蜜 2勺/蜂蜜水适量/白芝麻适量;

步骤1：鸡翅用竹签扎几个洞，便于烤汁渗入。

步骤2：鸡翅里加入奥尔良腌料100克、料酒2勺、生抽2勺、蜂蜜2勺，抓拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时以上。（腌制一晚更佳）

步骤3：蒸烤:一体机预热至180℃，烘干腔体异味，烹饪新鲜。依次将鸡翅摆在网架上，刷一层腌料汁。

步骤4：选择后部热风模式170℃烤25分钟。

步骤5：烤制15分钟时，取出鸡翅，表面刷一层蜂蜜水，保持鸡肉细嫩入味。

步骤6：烤好的鸡翅撒上适量炒熟白芝麻，一道比肯德基还好的鸡翅就上桌了。

小结：在家能烤出这样的成色，自己感到非常骄傲的，而且外酥里嫩，非常不赖。

菜单六：烤全鸡

材料：鸡 1只 / 蒜头 1个 / 洋葱半个/姜 1小段 / 小红椒 2条 / 葱 2小条/香菜 2颗 / 柠檬 1个 / 土豆 1只/胡椒粉/生抽/食用盐/料酒/蜂蜜适量；

步骤1：配菜洗净，切好备用。鸡洗干净后，切去鸡头，将鸡脚弯进鸡肚子里面卡住。

步骤2：用一半的配料，塞进鸡肚子里面，添加香味和去腥效果。

步骤3：剩下的一半放在鸡的上面，加入生抽、料酒、盐、蜂蜜、胡椒粉，抓匀。

步骤4：加完配料后让鸡腌制一个小时，中途要给鸡翻个面，方便整只鸡入味均匀。

步骤5：摆盘，烤盘垫一张锡纸，放入土豆块，洋葱、大蒜。

步骤7：将腌制好的鸡放在烤盘上，多余的酱汁也淋上去。

步骤8：上下加热管+后部热风为佳。放入预热好的蒸烤箱上下烤190℃烤30分钟（如无上下烤可选用后部热风模式），中途取出翻一次面。出炉，先将土豆放在盘子上，再把鸡放在上面，放入香菜即可食用。如果时间允许还可以搞点蘸料，吃起更香。

点评：烤全鸡是用的土鸡，烤出来的肉表皮比较脆，肉质鲜美。

菜单7：葡萄曲奇

食材：葡萄干 40克/黄油 70克/糖粉 40克/低筋面粉 120克/牛奶 15克

步骤1：提前将葡萄干40克泡软。

步骤2：室温软化的黄油70克加入40克糖粉用电动打蛋器打发至稍微发白后，倒入15克牛奶搅匀。

步骤3：筛入低筋面粉120克，揉搓均匀。

步骤4：葡萄干切碎，加入面团中揉匀。

步骤5：面团用保鲜膜包住放入模具整成方形，便于切块。

步骤6：放入冰箱冷冻1小时以上，（这时候把蒸烤箱预热至170度），1小时后再取出切成0.5cm的小块。

步骤7：将饼干摆在烤盘上。

步骤8：选择上下烤170℃烤25分钟，表面金黄色即可。（没有上下烤的话可以用后部热风模式代替），到点出炉。

点评：做这道饼干主要是考验蒸烤一体机同学的烤功能怎样，看到每一块曲奇饼干受热都一样，成色非常漂亮，所以这这关它也是完美通关了。

通过以上烹饪的菜式来看，蒸烤一体机确实完全继承了蒸箱和烤箱两大优势，实用性得到了加强，一机两用。从自己体验几个月来看，蒸烤一体机还可以的，尤其对于厨房萌新来说，如果家里买了一台蒸烤一体机，解决了烹饪的难题，其实每天烹饪也是一件挺辛苦劳累的事情，有了它即可每天吃到可口的饭菜，而且吃的也实惠放心。

蒸烤一体机辅助功能好吗？

蒸烤烤一体机主要有五点辅助功能，分别是：加热、保温、预约、发酵、消毒。

加热：加热饭菜可以用纯蒸或蒸汽烤速热模式，相较微波炉加热方式，虽然稍微慢一点点，但重在没有那么干柴。

保温：跟保温箱差不多，能持续在一个温度内，保留食物最佳食用时间，但不建议长期保温1-3为佳，保温过长食物容易变质，影响食物口感。

预约：目前市面预约时间一般是12-24小时预约功能，在可以自由设定时间，24小时好些。

发酵：喜欢烘焙或酿酒就知道，发酵最佳温度是30-35度，能以一度一档调节为佳。

消毒：一般用于餐具消毒，如果使用纯烤模式，则以陶瓷碗筷为主，如果是塑料则使用纯蒸（100°C）为好。

蒸烤一体机容易打理吗？

对于这个问题，很多楼主都比较关注这个问题，今天就给大家普及下。烹饪结束后，主要面临清洁问题，如水垢处理，油脂清洁、积水清洁。

水垢清洁：因为直喷式发生器安置在机器的内部，一般好的机器会设置自动提醒除垢功能，一键清洗即可，非常方便。（除垢主要是在水箱加热柠檬汁或醋，点击一键除垢功能即可）

油脂清洁：用烤箱烤制肉类的时候，难免有少量的油脂溅射到内壁，如果是烹饪结束后，有点余温，那时候用抹布就能很轻松擦去。（如果长时间得不到清理，形成顽污，则需要纯蒸加热软化油污，然后可以配合清洁剂清洁，可以轻松去除油污）

积水清洁：在使用纯蒸结束后，内壁往往有一定的水雾，在热空气的作用下，形成积水，如果清理不干净，第二天打开会闻到一股异味，所以建议一般当天清理机器积水，自带一键烘干功能好的，减少纯蒸模式的清洁工作。

三、蒸烤一体机怎么选

配置选购技巧

1、外置式水箱，加水方便，避免中途加水蒸汽外泄，影响食物口感。

2、上下管+热风模式，一些对温度需求较高的烘焙需求也能满足。

3、附带智能除垢、智能烘干、一键面包为佳，日常烹饪中比较实用，释放双手。

4、无积水直喷式蒸发器，保持蒸汽发生装置干净卫生，烹饪效果鲜美健康。

5、可视化门板，可以随时查看食物在内腔的变化，便于调整，提升烹饪效率。

看需求

1、主蒸轻烤。直喷式蒸汽，出气快，避免重复蒸发、串味的现象；不锈钢内胆为佳，耐磨损、耐腐蚀、易清洁，相对搪瓷内胆避免热胀冷缩，裂瓷掉瓷在高盐分的环境生锈等情况。

2、重烤轻蒸。上下管+后部热风，精准控温、陶瓷内胆和国外进口搪瓷内胆，油脂不易粘附，易清洁。（容量大点好，内腔的温度温度均匀，烤出的思维色泽更好看）

3、蒸烤兼顾。直喷式蒸汽，上下管+后部热风，温度可自由调节、不锈钢内胆和陶瓷内胆，智能除垢、智能烘干。

汇总

总的来说，蒸烤一体机本就是一个见仁见智的电器，正式出道4年多了，我想体验过的楼主一定和我一样深有体会，人工烹饪想要做出理想的美味，估计没有几年的功底怕也难登大雅之堂，而且费时费力，相对蒸烤一体机烹饪省时省事，厨房萌小白也能轻松上手，烹饪效率和使用体验也能达到星级的级别，更能有效避免家庭矛盾。

如果是厨房面积小，同时又想提升家庭饮食质量的话，集成蒸烤一体机也许是一个不错的选择。

烤蒸馒头机(蒸烤一体机有必要买吗，烘焙老司机经验之谈，告别纠结症)

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烤

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