烤羊腿炉(袁记羊腿的详细制作教程)
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篇首语：从来没有说忘就忘这回事，只有假装的冷漠和偷偷想念的心。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤羊腿炉(袁记羊腿的详细制作教程)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烤羊腿炉(袁记羊腿的详细制作教程)
袁记羊腿
特点：
西安真爱中国餐馆（年华店）招牌旺菜，外酥里嫩，辛香味鲜。
创新思路：
此菜相较于老式羊腿，选用的是羊前腿肉，细嫩、型好，将腌制和烤巧妙融合，中西合璧；另外，“袁记羊腿”的创新借鉴了陕西名菜“葫芦鸡”香酥不失形的特点，讲究皮骨酥烂。
原料：
新鲜羊腿1200克。
调料：
五香腌料、姜蒜蓉、干葱蓉、精盐、特制羊腿酱各50克。
五香腌料配方：
花椒20克，小茴香30克，八角、桂皮各10克，草果15克，干姜30克，盐2500克，小火炒香即可。
特制羊腿酱配方：
家乐海鲜酱300克，剁椒150克，花椒粉10克，面酱100克，孜然粉、洋葱蓉、姜蓉、蒜蓉各50克，陈皮蓉10克，葱油1千克，以上原料小火炒制即成。
制作方法：
（１）将羊腿洗净，用盐、干葱蓉、姜蒜蓉、五香料腌渍24小时待用。
（２）将腌制好的羊腿上笼蒸4小时即成。
（３）出品时将蒸制的羊腿放入220℃的火局炉内烤制30分钟，使其皮脆肉香（上桌前再入烤箱中复火局5分钟），抹匀特制羊腿酱即可。
关键：
选料讲究精细，羊腿选用陕北当年仔羊腿，具有肉质鲜嫩、腥膻味少的特点，重量不低于1200克；
蒸制羊腿时的火候不宜过久，否则羊腿脱水，肉质死老，最好用中火蒸4小时即可。
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