烤羊肉串挂浆配方(炸馒头片：不要裹鸡蛋液，换用一味料，馒头片酥脆不回软、不油腻)

Posted 2023-06-02

篇首语：一万年来谁著史，三千里外欲封侯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤羊肉串挂浆配方(炸馒头片：不要裹鸡蛋液，换用一味料，馒头片酥脆不回软、不油腻)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烤羊肉串挂浆配方(炸馒头片：不要裹鸡蛋液，换用一味料，馒头片酥脆不回软、不油腻)

多年前，我喜欢吃油炸火腿肠、喜欢吃烧烤、喜欢吃煎饺锅贴，所以特别喜欢夏天，因为夏天出门吃宵夜是那样的无拘无束，在梧桐树下坐着，吃上几串羊肉串、来二两煎饺、再来一瓶冰的碳酸饮料，啊，想想都觉得舒服、惬意。

但有时就是懒，或者是有好看的电视剧、或者是下雨，不方便出门，晚上肚子饿了，或者根本都不饿，就是馋了，想吃点什么，每当这个时候，我都会给自己炸几根火腿肠，或者拿出冰箱里的老面馒头，切成馒头片，裹上蛋液，炸的金黄酥脆，撒上少许的孜然粉或者是椒盐，也是蛮好吃的。

经常吃，所以对于炸馒头片还是积累了一些经验的，说个炸馒头片容易失败的例子，我媳妇不会做饭但炸几根火腿肠、或者是馒头片她还是能够应付的，有一次，她嘴馋了，家里冰箱的馒头正好也吃完了，于是她自己出门买馒头，回来让我给她做炸馒头片。

等她回来之后，还没有打开购物袋，我就知道她买的馒头是那种非常蓬松的馒头，而不是老面馒头，因为蓬松所以，非常的吸油，即使裹上了蛋液，其实也是炸不好的。

那次，我媳妇非要说是我的厨艺不行，她说从图书馆借回来的美食食谱上说，炸馒头根本不需要裹蛋液，而是直接蘸水就行，非要说我的厨艺不行。

被冤枉的那种心情还是挺难受的，于是，我出门跑了好几公里的路，买回老面馒头，按照我自己的办法，切成稍微厚一点的馒头片，然后均匀的裹上蛋液，在热油锅了炸好之后端给她，她在客厅里看电视，然后她随口说了一句，差点把我的“肺给气炸了”，她说：方法找到了就能够做好，不是馒头的问题吧？

遇到一个叫不醒的人，我也是没有办法，不能同她计较！

今天在后台看到大家在闲聊这样一个话题：炸馒头片，不要裹鸡蛋液，换用一味料，馒头片酥脆不回软、不油腻，于是，让我想起了多年前的往事。

我习惯裹蛋液，但不裹蛋液也是能够炸好的，可能还比裹蛋液要更合适，下文，我们给大家简单介绍一二。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您平时喜欢吃油炸食品吗？会在家经常做油炸馒头片吗？

一、炸馒头片的4种做法，哪种更好吃？

别看炸馒头的做法简单，可是在我们日常生活中，一下给大家介绍的这4种炸馒头的方法就好像是进阶版一般，想要馒头片炸得好吃，都要经过这个过程，下文给大家简单的介绍一下：

1、直接炸馒头，这个最简单，想到就做到，没有什么技巧，想吃的时候就直接下锅油炸，但问题是这样做除了费油之外，炸好的馒头一边吃的同时好像在喝油似的，但不可否认这样的做法，炸好的馒头片口感确实酥脆。

2、直接炸馒头吃过一段时间之后，开始升级做法，直接蘸水炸，目的就是为了防止馒头片吸入太多的食用油，但很多人在直接蘸水的时候，老是纠结一个问题，担心馒头蘸水过多，实际上即使馒头片吸满水，下锅炸的时候，也会因为高油温，水分也是会蒸发的，所以，这个做法的技巧其实是不要担心馒头片吸满水。炸好的馒头片口感也是不错的，感觉是吸油少。

3、蘸水炸过一段时间之后，又再次升级，这次是直接裹蛋液，这样做有很多的优点，不容易炸糊、不费油、同时还能让馒头片带有鸡蛋的香味，但也有缺点，口感有点不够好，说是外酥里嫩，实际上稍显软糯，口感不够酥脆。

4、这最后一种方法，可能是偶然想到、也可能是受其他美食制作方法的启发，这种方法是调制一份水淀粉，这算是挂浆炸馒头，这个方法能够最大限度的炸出口感酥脆，不怎么吸油的馒头片。

二、炸馒头不裹蛋液应该如何制作？

上文，我们介绍了炸馒头片的四种进阶方法，在不裹蛋液的情况下，我们采取的是挂浆的方法来炸馒头片，下文，我们给大家简单介绍一下，这种挂浆炸馒头片的具体步骤：

1、首先要有馒头，而且我们在选择馒头的时候，大家一定要注意，需要购买老面馒头，如果是那种非常蓬松的馒头，就会遇到一个非常棘手的问题，很难切成馒头片。

2、老面馒头也是需要进行适量冷藏，稍稍冷藏至馒头有点回生时，就比较好切，馒头在切的时候也不容易变形。

3、切馒头，在切的过程中，会留下好多的馒头渣，这时我们可以在刀面上沾上少许的水，这样切出来的馒头就能够做到非常的完整。

4、馒头处理好了，下面我们开始调糊，碗里放入1勺玉米淀粉，放入少许的食盐，加入适量的清水，搅拌均匀后，不能让碗中的淀粉沉底，所以需要经常搅拌，然后就是浸湿馒头片表面，相当于蘸。

5、按照常理来说，大家都会将所有的馒头片都蘸过淀粉水之后一起下锅炸，但如果是这样的话，淀粉水会慢慢地将馒头渗透，这样馒头片就很难炸透，所以需要蘸一片炸一片。

6、调糊的时候，水、玉米淀粉、食盐是最基础的，也可以按照家人的喜欢放入少许的胡椒粉、椒盐、孜然粉。

7、这里重点说一下，淀粉水很容易沉底，所以，需要每次蘸馒头片的时候，就需要用筷子搅拌一下。

三、炸馒头的一些经验分享？

给大家分享了裹水淀粉炸馒头片的步骤之后，下文，我们将其中的一些小窍门和经验罗列出来，供大家参考，分享如下：

1、淀粉水很容易沉底，所以，需要每次蘸馒头片的时候，就需要用筷子搅拌一下。

2、需要购买老面馒头制作，炸好之后口感会更好。

3、在刀面上沾上少许的水，这样切出来的馒头就能够做到非常的完整。

4、老面馒头也是需要进行适量冷藏，稍稍冷藏至馒头有点回生时，就比较好切。

5、淀粉水会慢慢地将馒头渗透，这样馒头片就很难炸透，所以需要蘸一片炸一片。

四、馒头还有哪些奇怪的吃法？

馒头在大多时候就是我们的主食，只不过它因为没有肉馅所以，没有包子的口味好，但劳动人民的智慧是无穷的，下面我们给大家简单的给大家说说馒头还有哪些奇怪的吃法？

孜然馒头粒的做法：

1、需要准备老面馒头一个、孜然少许、鸡蛋一个、

2、馒头切成小丁，鸡蛋打入碗中，加入少许的清水和食盐搅拌均匀。

3、将切成小丁的馒头全部放入蛋液的碗中，让每一块馒头都能够均匀地裹上蛋液。

4、锅中放入少许的食用油，微微加热之后放入馒头丁，快速翻炒，炒至馒头金黄色。

5、放入孜然后翻炒均匀，即可出锅，一盘美味的孜然馒头粒就做好了。

写到最后，还想啰嗦几句，难怪你炸的馒头太油腻，学会这一步，馒头片金黄香脆，一点不吸油，总结一下吧：

油炸馒头片好吃的同时，其实还可以更简单一些，如果家里烤箱，可以将裹上水淀粉的馒头片放入烤箱之中，一面烤至焦黄之后，翻面再烤另外一面，两面都焦黄后，可以刷一点点食用油，撒上少许的孜然粉继续烤一会，其实这样做也蛮好吃的，颇有点街头烤馒头的味道。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！