烤箱的标志都是什么意思(凯度SR56B-FU深度体验看蒸烤箱如何改变厨房烹饪条件（二）)

下面是凯度蒸烤箱的功能演示！

这里选取几个重要的功能给大家演示试一下。

首先按一下右边的功能菜单键，就是那个田字形的，所有的功能就会显示出来，然后我们选择需要的功能在设定时间跟温度就可以了。

纯烤功能

这款机器纯烤就是后部热风烤也就是一个圆圈加风扇的图标。机器最高温度为250度，最低温度为40度，可精确到5度一调节。我试了从250到40均可以自由调节，不像有的机器按到100度，再往下就直接跳到350度发酵模式或者50度保温模式。

纯蒸

蒸功能就是一个蒸汽的图标，蒸的最高温度是115度，比正常的100度高了5度，最低可调节温度为50度，同样可以精确到5度一调节。

蒸汽烤

这个功能就是后部热风烤图标下面加了三条弯曲的斜线，另外其他凡是带有蒸汽的功能都是下面带有三条这样的斜线。蒸汽烤的最高温度是250度，最低可调节温度为120度，可以精确到5度。

自动菜单

这个功能是一个目录一样的图标，按一下就会显示P01，可以一直按到50，也就代表50道自动菜谱，当然这个功能对我来说并没有用，因为我喜欢自己掌控的感觉。

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另外自动菜单里边，有一个额外的H06，我也不知道用来干嘛。

发酵、解冻

这两个共功能都可以从30到60度自由调节，可以精确到5度。解冻为一个雪花图标，发酵为一个蛋糕冒烟的图标。

预约功能

这个功能需要先设定程序，然后再选择预约的时间。比如我要在空闲时给机器消毒，那么我可以选择消毒模式，然后按确定，在机器开始执行消毒程序的3秒钟内按下左边的预约时钟按键。

这个时候会出现一个带箭头的图标，并且可以调节时间如图

这款机器可以24小时预约，也就是说我可以一天以内预约任何时间。

除此以外还有保温、除垢和大厨功能等，除垢和大厨功能后面会讲，其他的就不说了，下面来进行做菜测试。

蒸功能

第一道 蒸饺子

饺子是从超市买的速冻饺子，这个也是刚从冰箱里拿出来的，我准备了两包，一个是测试蒸的效果另一个是给大家看看大容量的好处。

我放了整整两盘，用两层同蒸，主要是为了测试这种机器在蒸很多东西的情况下是能不能发挥出效果。

因为是刚从冰箱里拿出来的，所以用100度蒸了20分钟，蒸完之后打开门板透透气。

我们可以看到，油纸上只有少量的水珠，以及饺子里露出来的馅儿汁，单从冷凝水的效果来看已经比蒸锅好很多了。

拿出来晾了一会儿之后，油纸上基本没有水珠了，饺子上也是。至于口感的话感觉如果饺子解冻一下或者晾一会儿蒸出来会更好吃，没结冻的皮有点干。

下面是蒸完饺子后内腔的积水情况，相比之前的蒸十分钟稍微多了一点水珠。那么如果不管它继续蒸会怎么样呢，积水会不会变多，下面我就来试一下

第二道 蒸鸡蛋羹

鸡蛋羹看似简单，其实是比较考验蒸功能的，除了调制鸡蛋液的注意事项以外，一般我们用蒸锅都需要盖保鲜膜，让鸡蛋更鲜嫩，同时避免冷凝水滴落到鸡蛋羹里形成坑坑洼洼的影响美观。

为了测试，我是没有放膜封盖的

底部的积水我也是没有处理的

蒸鸡蛋羹我用的是90度，15分钟，大家可以根据自己的量调节时间，温度的话90就好了。

等时间结束后，我们将鸡蛋羹取出来，顺便看一下内腔的积水情况

相比上次，周围多了一些水珠但是中部没啥变化，说明蒸发盘一直在起作用，将流到中间的积水蒸发掉。但是毕竟蒸发盘就那么大，四周有些冷凝水还是没办法流到中间去。

下面是蒸好的鸡蛋羹，基本没有凹凸不平的现象，说明并没有冷凝水滴落进去，这一点确实比蒸锅效果好。不足的是吃起来有点老，按我三个蛋的量应该12分钟左右口感最佳。

接下来极限测试炖一道汤，看看1.3L的水箱能蒸多久

第三道 萝卜排骨汤

先将排骨煮一下焯水去腥去血沫，然后萝卜小块一起放进一个碗里，放几块姜片，倒入清水

我是什么调料都没放的，大家如果喜欢的话，在蒸之前可以放些枸杞、香油什么的。

设置纯蒸模式100度蒸40分钟，这个时间算是比较长的了，加上之前蒸鸡蛋羹和饺子已经蒸了35分钟了。

40分钟过后，我们准备拿出来看一下汤，然后看一下长时间蒸的状态下，内腔的积水情况。

我们可以看到，相比之前积水多了一些，加热盘里有少量的积水，四周没什么变化，这个时候机器里还有余温的，手放进去还能感觉到热气，散热风扇也还在转，我们可以利用这点余温来烘干并将门打开透气

下面我们来看一下萝卜排骨汤，萝卜和排骨已经都熟了，碗里的水还跟放进去之前一样不多也不少，不像我们用砂锅炖汤，起码的少一半，但是口感并没有砂锅炖的那么厚重，喝起来比较清淡。毕竟一个是明火慢炖，一个是蒸汽焖煮，原理不一样。

汤喝完，内腔的也烘干的差不多了，这个时候内腔积水明显少了很多，之前凝结的小水珠都不见了，只有面积比较大的积水还留有一些，这个时候已经很好清洁了。

好了蒸的效果就测试到这里了，这种机器对于一些蒸菜、面食等都可以胜任出来的效果要比蒸锅好，同时还可以炖汤、蒸饭、煮粥等，这个是比较实用的附加能力。这些功能我们运用的好的话基本上可以不用开火了，比如三菜一汤一饭，可以一次蒸完。先将米饭喝汤放进去，然后依次将三个菜放进去蒸，这样子等烫好了，饭熟了，菜也可以了。

烤的效果

对于一款烤箱来说，烤功能无非就是看控温是否精准、受热是否均匀、烤的温度范围大不大，只要满足这三点就可以称为一款称职的烤箱了！

上面已经介绍过这款蒸烤箱的烤功能配置情况，可以从40到250度自由调节，精确到5度，这个范围已经比得上高端烤箱了。很多传统小烤箱都是从100到230度或250度，能够做低温烘焙的都是比较高级的。

现在我们主要来看看控温情况和受热是否均匀，另外还会测试一下底火，因为这款蒸烤箱是没有下加热管的，在单靠顶部加热管和后部热风的情况下能不能满足烤的需求呢！

每款烤箱都有它的脾气，我的习惯是先熟悉烤箱的脾气，然后再开始做东西，所以这款蒸烤箱我也先测试它的控温情况，找一个温度测试仪，然后放进蒸烤箱。

我随便按了一个温度，然后设置了30几分钟的样子，下面是空烤一段时间后内部的实际温度，基本稳定在166度，偶尔会向167波动，跟设定温度相差是4度以内。这个成绩已经很不错了，基本不用为他设定专属温度。

从目前来说，一般家用级别蒸烤箱要求控温精度要达到10度以内，专业级别要达到5度以内。这个大家可以注意一下。

下面我们开始烤东西看看效果

第四道 烤曲奇

烤曲奇的目的除了看效果外主要是为了测试机器是否受热均匀，因为曲奇这种对控温要求非常高，而且受热是否均匀一眼就看得出来，因为上色颜色很好辨识。

曲奇的配方这里就不写了网上一搜一大把，我们将挤好造型的面团放进蒸烤箱

设置后部热风烤模式170度15分钟，烤这个必须要时刻关注着，因为曲奇上的色很快，要是一不小心糊了，那么看不出来哪里不同了。

15分钟过后，其实也没15分钟，刚看到曲奇开始上色变金黄我就暂停拿出来了。

不管是烤箱里还是拿出来看，曲奇的颜色都比较均匀，特别是四周上色基本一样，说明机器除了受热均匀以外隔热能力也还不错。

当然这个跟后部热风以及加热管的形状也有很大的关系，因为后部热风通过热力循环让整个内腔温度保持一致。而加热管的形状则决定了热辐射的面积，辐射范围越大效果越好。

目前加热管分为几大类，有304不锈钢、310S不锈钢、碳素管、石英管等，其中最好的是310S不锈钢，储水式热水器一般都采用这种加热管，可以防腐蚀而且还耐高温。

加热管的形状，有直的，N型的，M型的，还有组合型的，其中组合型的受热面积最大，加热效果最好，就像这款蒸烤箱，整个顶部基本都被加热管覆盖着，这样可以最大限度地产生热量并辐射到每一个角落，让整个内腔受热均匀。

第五道 烤披萨

烤披萨主要是为了看看后部热风能不能弥补没有下加热管的缺陷，让底部也能很好的上色。

这里唯一不足的是，我的披萨皮是之前烤了一下再放起来的，因为这样烤出来的披萨吃起来非常香脆。也不知等下上色明不明显，不管了先放进烤箱再说。

这里选择的是后部热风烤模式，180度15分钟

烤完后打开门板，一股牛肉和香菇的味道扑面而来

出炉后的披萨跟烤之前还是比较明显的，比如边缘颜色更深了，中间看起来非常完美，很有食欲。

切开后底部上色也非常明显，说明后部热风效果还是挺强的，一定程度上弥补了没有下加热管的不足。

第六道 嫩烤鸡翅

做这个主要是为了看看蒸气烤的效果，蒸汽烤是一个非常实用的功能，将蒸和烤结合衍生出多种多样的烹饪方式，制作出更的口味的食物，像肉类可以纯烤，可以蒸汽烤，做出来的口感完全不一样。下面就来实践一下。

那拿出腌制好的鸡翅，撒上奥尔良粉，搅拌均匀

拿出四只放进铺好锡纸的烤盘，然后用纯烤也就是后部热风模式，180度烤20分钟。因为我的这个是鸡腿比较大所以烤得比较久，要是鸡翅的话20分钟左右就够了。

30分钟过去了，一打开门板烤鸡翅的味道弥漫而出非常诱人，甚至惊动了路过的邻居，不得不说这个奥尔良烤肉粉真的很赞，整个楼道都弥漫着这股味道。

纯烤30分钟出炉的鸡翅颜色比较深而且锡纸上流了很多油，跟平常烤箱烤出来的一样。

现在我们将剩下的4个鸡翅放进另一个烤盘，准备用蒸气烤。

跟上面同样的时间和温度，将模式调成蒸气烤

时间结束后打开门板，依然是扑面而来的香气

我们可以看到，蒸气烤的鸡翅明显颜色浅一些看起来更水嫩，最主要的是并没有太多的油溅到锡纸上。

从口感上来说，纯烤的鸡腿吃起来比较香，但是肉质干柴，而蒸气烤的鸡腿吃起来比较嫩没那么腻，两种口味各有特色。 不过从饮食角度来讲，我更倾向于蒸汽烤，不仅保留了一定的水分，肉质更鲜美而且吃了也不容易上火，特别是小孩子喜欢吃烤肉的，就可以用蒸气烤来做，像什么烤羊肉串、五花肉、猪蹄等等。

第七道 硬欧包

这是本次体验最硬核的一道，硬欧包是目前比较火的一种面包，对烤箱的要求也比较高，而且制作麻烦，因为需要石板以及人为制造蒸汽环境，而且要迅速的将割好口的面团放到200度以上高温的石板上，没点经验的人跟就搞不定，当然也包括我。

所以我这里做的是一个简化版的欧包，没有石板也没有铸铁锅，只有一台蒸烤箱，我的优势是可以自由控制蒸汽，不用像别人一样需要在底部放一盘热水或者放鹅卵石加热在淋水上去。

我们先揉好面团然后发酵，因为时间关系只做一发。

利用蒸烤箱的发酵功能，选择40度发酵40分钟，上面提到过这款蒸烤箱可以从30到60度调节发酵温度，这个范围基本可以满足任何季节任何地域的发酵调节了。

这里给大家演示一个这款机器的特色功能，也就是大厨功能，就是可以叠加多种烹饪程序，比如先蒸后烤、先烤后蒸、先蒸汽烤在纯烤等等。

这个机器一次最多可以叠加三种，就像我现在是发酵模式40度40分钟，按下确定开始执行发酵程序，然后我可以选择功能叠加键然后选择蒸汽烤模式220度12分钟按启动，再按叠加键选择后部热风烤模式200度15分钟再按启动，那么，那么控制面板就会变成下面的样子，比之前多了2个图标，一个是蒸汽烤，一个是纯烤，而且多出的这个两个图标会一直闪烁，直到发酵完成后，蒸汽烤程序执行，然后只剩一个纯烤的图标在闪烁，到最后烤完结束。这整个过程都是自动执行，就算发酵途中我打开门板将面团拿出来割口也不变，只要没按暂停取消就不会影响。

这个功能除了做菜还可以运用到别的地方，比如我上班想要下班回来就吃饭，我可以出门前将食材放进蒸烤箱然后设定好程序，开启预约然后再叠加一个保温功能，以防我路上耽搁了，也算是一个比较实用的功能。

欧包差不多做好了，打开门板看一看，首先看到的是清晰的纹路，说明上色很好，温度和湿度也足够。

拿出来后的样子看起来非常完美，我按了一下表壳非常硬。

切开后的样子，有微小的气孔但没那么明显，相对专业的烤箱和专业方法做出来的还是有一定的差距。不过这款机器本身定位的是家用款，并没有下加热管，服务于普通家庭，像做这种高级的面包已经超出了机器的能力范围，能做成这样也不错了。

好了该测试的已经测试完了，花了我整整三天的时间，相信眼尖的人应该能看到我已经换了三套衣服，因为做这种测试确实比较费时间。

好了在这里总结一些这款机器的一些优缺点。

作为一款家用级别的蒸烤箱蒸烤效果是非常出色的。控温可以达到5度以内精度，温度范围可以达到40到250度，受热也比较均匀，这些配置可以满足95%以上的烤的需求了，蒸的方面就不用多说了，比蒸锅过要好得多，而且实用性更强。

不足之处是，控制面板容易留下指纹，这是钢化玻璃的硬伤需要勤擦，还有就是控制面板的菜单程序需要一个一个按有点麻烦，好几次我都按过头了。

其实，对于我们现在的厨房条件和饮食条件，蒸烤箱相对于单一的蒸箱、烤箱、微波炉等还更加出色的，对于普通家庭来说蒸烤箱更加实用。如果是有烘焙需求的厨房空间大的可以选择蒸烤箱加烤箱的组合。