很多小伙伴们表示，原来家里的第一台烤箱很多都是买其他电器时附赠的，什么功能容量功率，自己并不真正了解，好不好用全靠运气！也多亏了第一台烤箱让大家爱上烘焙了，才决定重新买一个自己用着顺手称心的烤箱，第二台烤箱，必须要认真的挑一挑选一选！

那么问题来了，买新烤箱时需要看哪些方面，才不会买错？市面上有那么多的烤箱，该如何挑选一款适合自己的呢？

那么，就来给大家分享一下选择烤箱的方法。

在购买烤箱前，你要问自己几个问题（划重点！这里很重要！），然后根据自己的需求挑选适合的烤箱：

1. 买烤箱主要做什么（烤肉、烤菜、面包、蛋糕、饼干、西点、发酵，还是都要）？

2. 预留了多大空间放烤箱？

3. 买烤箱的预算？

4. 商用还是家用？

一位法国面包师傅说：“自己烤箱的脾气要好好的了解，正如去爱人一样，对它用心，它也会加倍回报……”想烤制出出色的成品，就需要对自己的烤箱有相当的了解，其实烤箱的内部温度都会有细微的温差。

正因为这样才需要了解烤箱的一些原理——各种类型的烤箱，按其加热方式三有两种：自然对流、热风循环、和蒸汽，按控温方式分机械式控制和电子式控制。如此排列组合可能有点多，但也先别头大，且先了解了解各个类型的工作原理及优缺点。

01加热原理

▪ 自然对流

包括煤气烤箱，电烤箱，砖窟炉，蒸汽电烤箱等。

1原理：利用热空气上升、冷空气下降的物理现象，来使内部的空气自然产生流动，这么一来，烘箱内部的受热物就能够接受到热量了。

2使用场合：平层烘烤

3优点：由于没有风扇，故障率较低

4缺点：

a.由于没有风扇将空气循环，所以不容易上色均匀

b.由于利用空气自然流动，越靠近热源的地方，热量又是从下往上飘阿飘，所以下加热管的均衡性决定整机的温差均衡。

▪ 热风烘烤

1原理：利用加热管及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。

2使用场合：多层烘烤

3优点：有风扇打出热风，温度均匀

4缺点：a.食物口感偏干b.故障率较高

▪ 蒸汽加热

1.原理：蒸汽加热的方式正如蒸锅一样，不过蒸汽加热一般会加以加热管辅热，单纯的蒸汽难以达到高温

2.使用场合a.适合需要高温蒸汽的场合 b.适合需要水浴烤制的场合

3.优点：

a.烤制欧式面包时不需要自制蒸汽，安全方便

b.烤制肉菜等口感更佳

4.缺点：

a.加热管材质要求比较严格，不能用普通的石英管，需要高品质的防腐蚀的加热管。

b．烤箱必须密封，对于工艺考求很高，成品比普通烤箱高很多，售价也高很多了。基本上目前最贵的烤箱都是蒸汽烤箱。

C.内胆材质要求比较严格，必须要用不锈钢内胆，以防生锈

02控温方式

了解烤箱的工作原理后，再了解一下控温方式：

控温是否精准要作为挑选烤箱的第一要素！温差起码要精确到上下5℃之间，这直接决定你的成品质量哦！

▪ 机械式控温

机械式便宜耐用，但稳定性极差，在烤制过程中需要密切注意变化，且不能精确调整温度与时间，只有个大概值。大部分人都会买一个悬挂式烤箱温度计实时监测！实时温度分分钟跟你调的温度不一般。严重的可能会偏差30度以上！

最不幸的是，实际上机械式温度计也是个不靠谱的主。机械式温度计摆针根据实际温差摆动，灵敏度不佳，精准度自然就很差。最后“不准”+“不准”，无论挂多少个温度计都不准。

▪ 电子式控温

而电子式则是通过电脑芯片来控制箱内的温度，对温度时间控制比较精确，温度启动后就可以不用在调整了，完全就是懒人福利。不过要小心一些伪电子式控温的烤箱，往往外表很像，其实内里还是老老实实的一款机械式烤箱！

敲黑板划重点：要选择电子式控制！

接下来还有一些别的要点，好不好用，不仅仅要看什么工作原理，还要看很多细节！

03时间控制

千万别小看时间控制的精准度，如果稍不注意，很可能一炉完美的饼干，会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……

这也是为什么要选择电子式控制的原因！可以逐分钟调试是多么重要！

04实用面积

过去大部分人买烤箱，最在意的是容量，无非是想一炉多烤几个面包，几个蛋挞。烤箱的容量等于长宽高的乘积，所以，烤箱的容量就等于烤箱的实用面积吗？为什么49L的烤箱看起来跟42L的还小呢?

既然不看容量，这个实用面积怎么看呢？其实是要对比他们的烤架大小，即平层面积，大的烤架放的东西自然多，这招一定要记起来咯！烤箱必须支持各种模具吧，最常用的28*28的模具，还有最新最流行的 40*30的模具才可以哦。

划重点，一般烤箱边边角角温度都不均匀，因此建议 尺寸要在模具前后左右各预留2cm，也就是推荐的平层尺寸是——44cm＊34cm哦。

同时还要考虑放置烤箱的地方，必须要预留出烤箱散热的位置，以免影响到旁边的家具、橱柜等，一般都是预留5cm左右。

05加热管

曲型发热管比直条发热管好，因为直条发热管两端都是冷区，一般加热管两段3cm都无法加热，对于加热管的选择，计算加热管长度总和再减去冷区即可。

当然，加热管与加热管之间的间隙小，食物受热面积更大、相对更均匀。

材质：一般石英发热管寿命短容易损坏，在有蒸汽的烘烤环境下，石英管只要有蒸汽渗入，就会整管报废；比较好的是不锈钢，听说有种碳素纤维加热管，加热丝处于真空，不怕蒸汽也不怕生锈，加热速度快，真是棒棒的呢！

06风炉功能

这个功能最好有哦，风炉烤箱的工作原理是风扇吹出有源热风，是带有背风加热管的。有了这个功能，烤箱加热速度快，烤出的食物色香俱佳。风炉功能有可能也被叫做立体烤、3D循环烤等等等等，但这些模式不一定都是带加热管的，如果带加热管也要计算一下加热管功率，否则就算带着风扇，吹的也是冷风，所以要注意识别啦~

万一选错了，就没法做肉松、多层饼干还有果干了￣へ￣

07发酵功能

放弃以往“烤箱的发酵功能皆鸡肋”的想法吧！电子控温的烤箱最大的优势，就是可以精准控制加热管的功率，也就是说，它们的发酵模式可以逐度调温，并且温域足够宽，甚至可支持25度这样的“低温”，时间也可以一次到位，不需要每隔1个小时就来加时间。最好的烤箱，就是自带湿度发酵且湿度可调（这里不露品牌，但是个国货品牌哦！），这样的烤箱能比发酵箱差到哪里去？！

除此以外，你也可以把家里的酸奶机扔了，以后可以用烤箱来做酸奶、酒酿，空间也更大，温度与时间都是精准的，出品相当稳定。

08内胆材质与清洁

烤箱的任何一个部分都是有机会直接触碰食物的，不得不说烤箱比一般其他厨具更难清洗，这绝对是所有爱烘焙的人最大的烦恼。市面上也推出很多不粘涂层内胆的烤箱，要注意它们是否耐高温，是否脆弱，是否防粘，是否耐腐蚀等等的问题，让你在清洗工作上剩下许多力气。优质的涂层，在烘烤结束之后，用湿布轻轻擦拭就能干净如新，因此是优选哦~

而市面上的烤箱内胆，一般有四种。一种是镀锌板，这种材质会非常差，不防锈而且在高温的情况下会凝结出白色粉末——氧化锌，白色粉末，太可怕了。当然也有人在镀锌板外面刷了一层黑色油漆，就号称不粘油，这是开玩笑么

另一种是不锈钢内胆，不锈钢优点很多，唯一的缺点就是不防粘，一旦食物的油脂粘上就会很难清洗干净。

还有一种内胆会引入搪瓷技术，搪瓷的特点是表面非常光滑，容易擦洗，硬度也不错，但最大的缺点也是不防粘。如果油脂被高温烘烤后碳化，这时候用什么清洁剂都是洗不掉的。

最好的一种叫做水性陶瓷内胆，也就是很多不粘锅的材质，真正能做到耐高温、防粘防油防锈，能保持烤箱腔体的整洁干净，强迫症首选之！

09照明设备

照明设备是选烤箱最重要的环节，烤箱里最好有自带照明设备，方便新手和老手观察颜色的变化。以前的烤箱都没有照明，看有没有上色必须要拿手电筒看，而后来有照明的烤箱，又偏偏装在在一侧，而且昏黄的灯光也辨别不出哪里上色了哪里还不行，这些烤箱都可以拉入黑名单了，因为完全失去了照明应有的作用。

好的照明工具应该让你一目了然，哪边深哪边浅都能透过烤箱门看的清清楚楚。所以炉灯的位置，最好是在上方，再不济左右各一个也行，千万不要只有一侧的昏暗的看也看不清的灯，实在鸡肋！

这两年不论是国外还是国内都新出了很多智能烤箱，并且带有摄像头能实时监控的功能，能更好的为懒人服务了，感觉也超级方便~

而且能生成食物变化的视频，一定是各个美食博主必备的神器！

10安全性能

还有另一个也需要注意的是，烤箱门。前面说过的机械式烤箱，它们的烤箱门都不太可能有2层玻璃。圈内影响比较大的一次是某牌子的玻璃门频繁爆炸，这无论对于家庭还是商家都是非常非常危险的！除了从安全方面多考虑，在隔热保温这方面也是有影响的，单薄的门体不可能保留很多热量，这对于烤箱的耐用性大打折扣，所以建议最好是双层或三层的玻璃门，在烘焙的时候，感觉不出玻璃窗很烫就好了。

11隔热和均衡

除了烤箱门体能隔热保温，其实烤箱本身的的构造也会有很大影响。为什么有的烤箱，明明温度不高（才150度左右）整个屋子都像着火了一样热死。这种烤箱其实就是一个简单的铁皮盒子加上下加热管，温度流失的太快太快了！

这里也支一招，买烤箱之前问问客服，烤箱是否有隔热棉？万万没想到吧？烤箱还会有隔热棉，隔热棉的好处，不仅仅是隔热保温，还有精准温度和均衡温场的作用哦~如果不幸客服也不清楚，最直接的办法是看重量，起码重的烤箱用料比轻的实在靠谱。

12市场价

每个人的预算不一样，根据自己的需求，不一定大牌的烤箱就好，关键要挑适合你的那款。在价格相当的时候，自然是功能齐全的优选，以免选到一款不实用的烤箱；在功能相当价格也相当的时候，要多留意它们的商品评价、网络风评，还有多咨询一下身边熟悉的美食达人！

千万不要盲信牌子，因为会血统不正的品牌（不仅仅是烤箱行业，其他行业也如是）滥竽充数，一些看起来特别洋气的品牌实际上是个山寨货，品质和功能都无法保证！

买烤箱要多做功课，希望大家都能选到一款最适合自己的烤箱哦！