烤箱热风对流烤什么(一文解惑：什么是蒸汽嫩烤？蒸烤箱的烤和普通烤箱到底有啥区别？)
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篇首语：阅读永远是获取知识面最为廉价的方法，没有之一！本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤箱热风对流烤什么(一文解惑：什么是蒸汽嫩烤？蒸烤箱的烤和普通烤箱到底有啥区别？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烤箱热风对流烤什么(一文解惑：什么是蒸汽嫩烤？蒸烤箱的烤和普通烤箱到底有啥区别？)
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前言：
关于烤箱，蒸箱，蒸烤箱的选择问题，我相信很多人都已经探讨过了，这里简单总结下：
如果你平时做菜既有烤和蒸的需求，同时考虑到节约厨房空间等因素，蒸烤箱是非常值得推荐的选择，蒸烤都能胜任，清洁起来也更加方便。
之前写过一篇原创认真探讨了凯度SR60B-TD在蒸菜方面的表现，同时也消除了不少人关于蒸烤箱蒸菜不给力的疑虑。
本篇再来补充下蒸烤箱关于烤功能方面的使用体验，来看看蒸烤箱的烤功能和普通烤箱的烤功能到底区别在哪里？
凯度SR60B-TD是一款嵌入式的烤箱，与台式烤箱相比，更节约空间，因为厨房台面的空间真的太宝贵了，留出来给日常其他操作使用不好吗？
如果橱柜有空间的，或者有电器柜的，强烈建议直接入嵌入式的烤箱，省地方还颜值高，尤其是新房装修，或者翻新厨房的，请一定预留位置。
作为嵌入式机身的蒸烤箱也拥有三组热源，配置足够实在，与高端的普通烤箱相比，基本无差。
但蒸烤箱因为有水箱，有蒸汽的加入，可以做到普通烤箱无法完成的蒸汽嫩烤，这样在烤制容易干柴的肉类和烘焙方面又具有了凌驾于普通烤箱的优势。
什么是蒸汽嫩烤？
关于蒸汽嫩烤，这里来解释下：
传统烤箱在烤制食物的时候就是利用高温烘烤，使食物变熟上色，长时间的高温烤制会让食物本身快速的失去水分，烤的时间越长，烤的温度越高，食物水分的流失也就越快和越多。
尤其是对于肉类来说，很容易一不小心就变得太柴或者太干了，风味失去不少，还有种吃肉干的口感。
而蒸烤箱就不一样了，在烤制食物的同时可以加入适量的蒸汽，使箱体内腔保持一定的湿度，这样既能达到烤制食物的目的，又能减少食物本身水分的流失。
凯度SR60B-TD在任意的烤模式下，都可以加入蒸汽嫩烤，在烤箱面板上蒸汽嫩烤有单独的图标，就是下图手指点击的位置。
进行完常规的烤模式的选择之后，就可以点击这个图标来进行蒸汽嫩烤，一共有三档湿度可以选择，选择完之后，图标就会常亮，表示蒸汽介入已经开始了。
蒸汽嫩烤给食物带来的改观还是比较明显的，我就先来烤个鸡翅给各位展示下~
蒸汽嫩烤鸡翅
烤鸡翅本身是属于比较基础的烤箱菜，快速上手且操作简单，烤得好吃的话完全不会输给外面的西餐，同时也是很受孩子喜欢的菜肴。
我一般会买冷鲜鸡翅，现在送货那么方便快捷，实在是懒得解冻，况且价格也差别不多。
想要鸡翅入味，腌制是必须的环节，腌制鸡翅有两种做法，一种是在鸡翅上改刀，在鸡翅表面划几道口子，但是这样烤制的过程中，鸡翅表皮可能会收缩，出来的外观就不是那么完整美观。
我一般会用牙签在鸡翅表面有间隔的戳小洞，根据鸡翅大小大概10-12下的样子，这样鸡翅烤外观看起来是完整的，腌制的时候也能入味。
戳完之后就是加料腌制了，12个鸡翅加入以下调料：
盐：1勺
生抽：2勺
料酒：1勺
橄榄油：2勺
辣椒粉：1-2勺（根据接受度来调节，也可以不加）
五香粉：1勺
白砂糖：2勺
蒜头：2瓣
蚝油：1勺
蜂蜜：3勺（这个看个人喜好，是不是喜欢吃蜜汁鸡翅，我喜欢偏咸口的鸡翅，所以没加）
最后撒上一些迷迭香碎。
腌制的时候要用手揉抓均匀，这样调料才会渗入鸡翅更加入味。
之后用保鲜膜封好放入冰箱，建议腌制3-6个小时，更长一些或者提前一晚腌制也没有关系。基本3个小时以上就入味了，如果赶时间的话可以考虑使用真空密封腌制，半个小时就有不错的入味效果。
烤制的时候预热烤箱，200℃，上下管传统烤模式。
将鸡翅放在烤网上，我因为懒得中途翻面，所以没有放在烤盘而是直接放在了烤网上，这样鸡翅正反面的烤制加热和上色就会比较均匀，唯一缺点就是事后要洗一下烤网。
记得下面放一个烤盘，铺上锡纸来接一下油，鸡翅油还是挺多的，接一下时候清洁起来会省力不少。
常规大小的鸡翅，烤制的时间基本20分钟就可以了。我先放了一半的鸡翅，然后用了一档的蒸汽烤。
20分钟后直接出炉，鸡翅出品一看就知道很不错~
然后另外一半的鸡翅，我用了3档蒸汽，主要是想看看两者出品的差异。
其他的模式，温度和时间设置都是一样的。
出品也是一样的很诱人，即便没有中途取出刷蜂蜜水这样的操作，表皮依旧完美。
把两盘鸡翅放在一起比较一下，下图左边是1档蒸汽嫩烤，右边是3档蒸汽嫩烤，表皮上的差别是三档蒸汽出品要柔嫩一些，一档蒸汽出品的表皮则是微脆的。
下图是三档蒸汽嫩烤的鸡翅内部，可以看到鸡肉全熟的状态下，柔滑多汁，比单纯烤制的要嫩很多。
一档蒸汽嫩烤下的鸡翅内部同样也是比较多汁的，和三档的差别主要在表皮上，微脆的表皮和柔嫩的内里，我个人更喜欢这样的口感。
可见蒸汽嫩烤对于肉类的改观还是比较明显的，避免了肉类的干柴，表皮也能保证不错的口感，这样简单又方便的快手菜，建议大家试一试，这样的烤盘上一次放15-20个翅中也没有问题，一次烤出炉就能大满足了。
鸡翅的表皮脂肪含量较高，和普通肉类又不太一样，接下来烤个羊排看看效果：
蒸汽嫩烤羊排
烤羊排是经典的烤箱菜肴，羊排一出炉，满屋生香，那种香气让人很难拒绝。
虽然感觉是很难做的菜，其实用蒸烤箱很容易就能完成，而且步骤比普通烤箱要更简化。
我用的是法式羊排小切，当然也可以买没有切开的，洗净后用厨房纸巾压干表面水分。
200g的羊排里面加了半个洋葱，5,6瓣蒜切片。
然后加入腌料：
2勺生抽，
一勺老抽，
一勺蚝油，
少量白胡椒粉，
少量糖，
少量盐。
然后抓匀盖上保鲜膜腌制，记得放在冰箱冷藏里，三个小时左右即可。
如果时间比较赶，可以用那种家用的真空机抽一下真空腌制，一个小时左右就可以了。
烤盘上铺好锡纸，把腌制好的洋葱和大蒜片先铺在下面。
将羊排铺在上面，同时均匀的刷上一层橄榄油。这时候烤箱可以开始预热了，预热到180℃即可。
撒上辣椒粉和孜然粉，辣椒粉根据自己的口味酌情添加，孜然粉可以多撒一些，烤好味道会很香。
我用的调味粉是盒马买自制的，他们家调味什么的都还不错，辣椒酱我也买过。
最后我放了一些新鲜的迷迭香，我烤肉类基本都会放一些迷迭香，感觉复合的香气很美妙，当然这个看个人喜好，光放孜然其实已经很好吃了。
将烤盘放入预热好的烤箱，选择大面积烤模式，记得把烤盘放在从上往下数第二层。
同时加入蒸汽，直接选择三档蒸汽：
普通烤箱的烤羊排菜谱一般都会要求大家先用锡纸把羊排完全包裹起来，先烤熟之后再拆掉锡纸涂抹调料烤表面，这样的操作主要是为了保证羊肉能被烤熟，同时不会因为长时间的高温烧烤而变柴变干。
但蒸烤箱就不用担心这个问题了，蒸汽嫩烤，不用覆盖锡纸，羊排烤熟后里面同样是有肉汁水分的，不会柴~
像我用的羊排基本烤个15分钟就能出炉了，大面积烧烤模式就很合适烤制这种片状的肉类。
出炉后的羊排表面有烧烤独有的焦香气味，切开里面也是香嫩多汁。
不仅羊排好吃，吸收了肉汁的洋葱和蒜片也是很好的配菜~请给我来两碗饭。
另外大面积烤模式，也很适合用来烤一些海鲜，诸如烤大虾之类的。
大虾抽肠子洗净，刷上油，撒上料，直接串烤，同样使用蒸汽嫩烤200度15分钟出炉，虾壳脆脆的，虾肉香滑，比茄汁大虾，红烧虾什么的方便多了，味道也毫不逊色，建议尝试看看。
快速蒸汽嫩烤一些海鲜也很方便，生蚝上面加一点芥末和芝士，旁边再放一点海鲜菇，200度蒸汽嫩烤15分钟，一餐美味就完成了。
如果你喜欢蔬菜和肉类一盘烤，那就建议用传统的上下火模式了，这样食材比较多的情况下，也能快速一次出品。
还是以羊排举例（因为我喜欢吃羊排~），可以在羊排下面多铺一些蔬菜，比如土豆和胡萝卜就很合适作为配菜。
羊排洋葱蒜片的腌制手法和之前一样，但这次选的羊排会更大一些，表面撒了点干迷迭香碎，实在太爱迷迭香了~
因为这次的羊排加了比较多的蔬菜，所以烤的时候，我选择了上下烤的模式，有了底火的加持，就能保证蔬菜和羊排都能热熟透了。同样加入三档的蒸汽嫩烤，20分钟就能出炉了。
成品自然不用多说，两人份的晚餐就这样轻松搞定了。
土豆和胡萝卜也很入味噢，搭配羊排一起吃简直绝配~这样的量就直接用烤盘上桌好了~
可见蒸汽嫩烤对于肉类的烤制是有很大的加成的，把传统烤箱烤制过程中，容易出现的食材过干的情况有效解决了，实用性很高。
蒸汽对于烘焙的应用:
蒸汽烤在烘焙中也有不小的作用，比如烤欧包的时候想要拥有外壳脆脆，内里柔软的状态，就需要蒸汽的帮忙。
又比如想要恒温恒湿的环境来做好面包的二次发酵，蒸烤箱也是很稳定的帮手。
做个欧包演示下:
红豆奶酪欧包
脆脆的表壳，柔软的内里，好吃又健康，所以欧包一直都是我的最爱。
自从用了蒸烤箱之后，发酵部分和烤出脆壳都变得非常顺利轻松，大大提高了欧包制作的成功率，简直神器。
配料：
鸡蛋一颗
水130g
面包粉（高筋粉）：250g
糖：35g
盐：2g
酵母：3g
全部放入厨师机，像下图这样先放湿料再放干料，酵母放在中间，左右两边放上盐和糖即可。
低速揉到面团出膜，再加入25g黄油继续揉到出手套膜即可，即便没有出手套膜问题也不大，照样能做出不错的成品。
面团放入容器盖上保鲜膜，发酵大约40分钟至体积两倍大，同时手指蘸面粉戳洞不回缩即可。
之后排气，切割，松弛20分钟。
这个时候就可以开始准备馅料了，奶油奶酪100g，白糖30g，用电动打蛋器搅打到顺滑。
随后加入蜜红豆，量根据自己的喜好，多一些少一些都可以的，因为蜜红豆本身就有甜味，如果加的多，可以考虑奶油奶酪减糖。
用刮刀翻拌均匀后，红豆奶酪馅就完成了。
此时面团也松弛的差不多了，把面团擀成椭圆形，然后把馅料均匀涂抹在中间的位置。
从一边开始卷起最后捏紧收口，成为下图的形状，记得把收口位置朝下放，按照一定间隔放到垫了油纸的烤盘里面：
选择蒸烤箱的发酵模式，设定50分钟，35℃，放入发酵即可：
做面包的时候，发酵对于很多人来说会是一个难点，发酵不好，那面包也就失败了。
如何控制好温度和湿度保证发酵到位又不会过度，其实也不是那么容易的事情，但如果有蒸烤箱的话，这些就都不是问题了。
蒸烤箱内部营造出了恒温恒湿的环境，对于面团发酵来说，是非常稳定的外环境，直接降低了做面包的难度。
隔着烤箱玻璃能观察到面团膨发的的状态：
发酵之后取出，表面再撒上一些高筋粉：
然后做一下割包的操作，我没有买专门的割包刀片，直接用的切片刀，熟能生巧后也能割出曲线来了~
之后放入预热好的烤箱，180℃，20分钟即可完成出炉。
这里注意如果要烤出脆脆表壳的欧包，一定要选择高浓度的蒸汽介入。
所以直接选3档蒸汽就完事了，无需暗中观察，时间一到就可以直接来拿面包了~
出炉后的欧包在网架上放凉，肉眼就能看出表壳是脆脆的状态，色泽也很诱人。
切开后可以看到里面组织细腻，内里柔软又有弹性，加上红豆奶酪馅，忍不住一下就吃了半个。
另外因为烤盘的size够大，直接把原料翻两倍也可以一次出炉，花一样的时间做面包还能与家人朋友一起分享，美哉~
综上可以看出，一个简单的欧包制作过程，就会在发酵和烘烤这两个关键步骤使用到蒸烤箱的蒸汽功能，可见对于烘焙来说，蒸烤箱同样是非常好的帮手。
热风对流模式：
接下来介绍下我经常会使用的风对流模式，在这个模式下，上下管加热的同时，烤箱背部的风扇会启动，五维动态风道能快速传输热力，在烤箱腔体内形成动态平衡，这样热力就会很均匀。
很多人觉得烤箱的热风对流模式就是鸡肋，但在实际使用中，发现其实还是很有用处的，尤其是烤一些酥脆的食物，能更好的控制水分。需要注意的是，这个模式不建议在做蛋糕的时候使用，否则蛋糕表面容易太干。
做两个菜看看吧：
香烤土豆片：
土豆切片，尽量切的厚薄均匀一些，然后在水里泡个半小时左右，目的是去掉一点表面的淀粉。
把土豆片表面的水分吸干，摆放在烤架上，两边都抹上油。同时记得预热烤箱190℃。
接下来撒上自己喜欢的调味料，这个就根据自己的口味了，我是撒了椒盐，辣椒粉，还有迷迭香。之前试过撒孜然和盐的，味道也不错，这个就看自己发挥了，即便是什么都不放原味烤出来的土豆片其实也挺好吃的。
我的刀工一般，土豆片切的厚薄不太均匀，请勿吐槽~
选择热风对流模式：
190度烤15分钟左右，从玻璃可以观察土豆片边缘的变化，我一般看到有点微焦了，就可以取出了，如果你喜欢脆脆的土豆片，烤20分钟也可以，看个人口味。
下图这样的状态就差不多了，边缘有点脆脆的，中间有一点点软，口感刚刚好。
可以看到每片土豆片的烤制程度都差不多，说明烤箱运行时中心位置和角落位置热量分布是均匀的，当然热风对流模式也功不可没。
装盘后，一片接一片，很快就一扫而空了。
土豆的香气和调料的香味很好的融合到一起，属于快手又简单的美味小吃。
如果你想吃厚一点的，也可以切成薯角的样子，做出来味道也不错。
香酥鸡肉丝
鸡胸肉是减肥健身期间的必备良品，烹饪的方法也是五花八门，这里介绍一个小零嘴的做法，同样也是用到了蒸烤箱热风对流烤的模式。
鸡胸肉冷水下锅，加入姜片，花椒，八角，煮开后，大约再煮15分钟左右，让鸡胸肉完全熟透。下图的鸡胸肉是大约250g的量，一次做500g也没问题，因为我一个人吃所以量少一些。
煮熟之后完全放凉，然后开始手撕鸡胸肉~因为鸡胸肉的纹理清晰，撕起来其实挺简单的，我不喜欢撕的太细碎，差不多到下图这样的程度就OK，我觉得口感比较好。
如果你喜欢吃脆脆的鸡肉丝，那可以再撕得细一点，烤出来就会脆脆的。
接下来是调味环节~这个就可以自行发挥了，反正鸡肉丝是熟的，调完尝一下也是OK的。
分享一下我的调味方法：
一勺橄榄油
一勺生抽
适量黑胡椒
适量孜然粉
适量辣椒粉
最后记得加一点花椒油，感觉这个是点睛之笔，鸡肉丝会很香，一根一根停不下来~
用手把加料后的鸡肉丝拌匀，腌制半小时就好。
预热烤箱，然后把鸡肉丝铺到烤盘上，就可以进炉烘烤啦~
热风对流模式，180度，10分钟，如果觉得不够脆，可以5分钟为单位再烤，注意观察，避免烤焦。
我就烤了10分钟，鸡肉丝状态已经差不多了，烤的时候真是满屋飘香。
出品很诱人，表面有点脆脆的，里面有嚼劲，口感有点像鱿鱼丝，看电视作为零嘴再合适不过了，吃不完的可以装在罐子里或者密封袋，2-3吃完就好了。
同样的烘烤手法，如果不加调料就可以做出原味的鸡肉丝作为宠物零食，家里如果养猫的话，主子一定会喜欢的。
最后用一个甜点来收尾吧：
奶油夹心古早蛋糕
古早蛋糕最近很流行，我觉得流行得很合理，因为古早蛋糕确实很好吃，口感上既有戚风蛋糕的轻盈感，又要比戚风来得更加的细腻，和海绵蛋糕一样蛋香浓郁，但又更湿润柔软，入口即化。
看了不少方子，发现很多人说蒸烤箱没有办法做古早蛋糕，其实不然，我试了几次出品都挺好的，来分享一下吧。
8个鸡蛋，每个蛋的重量在50g左右就行，蛋黄蛋清分开，我一般就是把蛋打到一个碗里面，然后用勺子把蛋黄舀到另一个碗里，注意放蛋清的碗要无油无水，因为之后要打发蛋白。
在蛋黄中加入100g的牛奶和2g盐，然后将蛋黄打散和牛奶混合，用蛋抽筷子什么都行，打均匀就可以了。
取80g玉米油，小火加热，我就直接用的不锈钢的雪平锅，顺便说一句，雪平锅真好用，随手用起来太方便~建议家里备一个。
把玉米油加热到能看到下图这样的油丝就可以关火了，切记不要过度加热。
然后将130g的低筋粉过筛到加热好的玉米油里面，请一定要过筛，这样出来的面糊才会细腻，成品蛋糕也会有细腻的口感。
用刮刀将低筋粉和玉米油充分混合，得到下图这样的细腻的糊状混合物。
加入到刚刚的蛋黄液中，搅拌均匀备用。
接下里进行蛋白的打发，准备100g白砂糖，同时往蛋白里加入1ml白醋或者柠檬汁。
用电动打蛋器或者厨师机打发蛋白到大气泡的状态，加入1/3的白砂糖继续打发。
打发到比较细腻的状态了，继续加入1/3白砂糖。
打发到蛋白开始产生纹路了，把余下的砂糖都加进去。
继续打发到提起打蛋器和能看小弯钩的状态就可以停止了。
将1/3的蛋白霜加入到之前准备好的蛋黄面糊中，翻拌均匀，注意是翻拌不要搅拌，否则容易消泡。
再将翻拌好的部分，倒回到剩下的蛋白霜里面，全部翻拌均匀即可。
准备好一个方形模具里面铺好油纸。
如下图，我用的是30cmX30cm的烤盘，因为是要做夹心的，所以选了比较大的烤盘，这样出来的蛋糕片不会太厚，直接可以切割使用。如果不准备夹心的话，可以选择小一号的盘子，类似22cm*22cm这种的，这样就能得到两倍厚度的蛋糕了。
将面糊从较高处倒入模具中，表面可以用刮刀稍微刮平整一点。
将模具直接放在烤箱自带的烤盘里，在边缘注入大约1cm的水就可以了，然后放入烤箱。
是的，用的就是比较常见的水浴法。
上下管加热，150℃，烘烤50分钟即可。
因为古早蛋糕非常柔软，所以出炉后先在烤架上冷却，然后开始整形，把边缘不规整的地方切掉，我一般是边切边吃的~
不要问我为什么正方形的蛋糕变成了长方形，这是一款热乎着也很好吃的蛋糕，所以出炉的时候我的手指和嘴就不听使唤了，这回答够真实了吧。
把蛋糕切成自己想要的形状，方形或者长方形都可以，将相同大小的一块翻面，加上打发好的鲜奶油，鲜奶油的打发这里就不展开了，属于烘焙基础操作。
奶油夹心记得多放一点，这样会更好吃，当然你也可以选择放自己喜欢的果酱之类的，因为果酱比较甜，夹心层就建议薄一些。
将蛋糕合体的时候，可以像下图这样用勺子背面刮一下奶油夹心层，看起来就会比较平整了~
奶油夹心古早蛋糕就完成了，夏天也可以放在冰箱里冷藏一下，感觉口感更好。
下图是我之前做的，切成长方形条状也很好看，里面是蓝莓奶油夹心，配一杯咖啡，就是非常完美的下午茶点心了~完美~
这款烤箱用来做普通蛋糕也是得心应手，我自己比较偏爱马芬蛋糕和杯子蛋糕，因为单体小小的，保存和分享起来都比较方便。
而且因为烤箱足够大，一次做20个也没有问题，做个杯子蛋糕或者马芬，算上烘烤的时间40分钟就能搞定，有朋友来家里聚会，现场就能出炉的下午茶还是很有吸引力的。
下图的坚果香蕉马芬就是一炉出品的，可以看到上色很均匀，每一个看起来都很可口。
稍微复杂点的，可以做带有topping的杯子蛋糕。
下面这款是焦糖菠萝杯子蛋糕，因为有焦糖菠萝块在蛋糕内部，已经比较甜了，所以用了原味奶油奶酪的topping，甜度刚刚好，记得等蛋糕完全冷却了再上topping。
内里松软，被焦糖和黄油浸润的菠萝块香气四溢，除了热量有点高，其他满分~
总结：
蒸烤箱在实际使用中，确实很好的兼顾了蒸箱与烤箱的各种功能。
同时还能实现蒸汽嫩烤这样的进阶功能，对于肉类和海鲜的烤制带来了正面的加成作用。
如果你还在犹豫蒸烤箱的功能性，我觉得大可不必，在自己的预算范围内选择一款靠谱的就好。
以上。
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