烤箱烤食物会致癌吗(吃1个烤鸡翅=抽6只香烟？烤肉一定致癌吗？)

Posted 2023-06-02

篇首语：千里之行，始于足下。改变将来，从现在开始。改变现在，就是改变未来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤箱烤食物会致癌吗(吃1个烤鸡翅=抽6只香烟？烤肉一定致癌吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

撸串是吃货们风雨无阻的最爱，但这样让人欲罢不能的美食，却一直顶着“不健康”的头衔，关于烧烤的危害也不绝于耳。比如“烧烤致癌”，“吃 1 个烤鸡腿等于抽 6根烟”。烧烤真的会致癌吗？

吃烧烤会致癌吗？

传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘。

烧烤中的苯并芘易致癌。烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险。

杭州市市场监管局曾联合浙江大学专家开展了对照实验，实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。

结果显示刚烤熟未检出苯并芘，但鸡翅越糊苯并芘含量越高。

从实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长会导致苯并芘含量增加。

在180摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟，在230摄氏度的电烤炉下，鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟，鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘，烤熟后随着烤制时间增加，苯并芘含量随之增高。

但抛开剂量谈毒性都是耍流氓，国标规定烤肉中的苯并芘限量为 5μg/kg，这么看，烤鸡翅确实未超标。但致癌物和其它有害物质不同，有 DNA 损失性的致癌物，我们通常认为是没有安全剂量的。

接触致癌物就像抽奖一样，买（吃）的次数越多，中奖（得癌症）的概率越大。买了彩票就可能中奖，而国标只是设置了一个令大家尽可能不中奖的数值而已。

苯并芘作为明确的 1 类致癌物，尽量减少接触很有必要。毕竟仪器只能检出一定含量，未检出也有可能是含有极少量苯并芘的。

所以为了我们自己的身体健康，在能满足口腹之欲的同时，以下几点希望“烤友”们都能看看：

1、尽量选择电烤方式，改进加工方法

烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。

2、注意饮食均衡和多样性

吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。

3、不要吃的太频繁。