烤箱烤房(全球“最土”的面包，非你莫属)

「Story of bread

一个法国朋友向我抱怨，中国面包店里的法国乡村面包，既不够法国，也不够村！

不够法国，可以理解，因为许多面包店既不使用法国面粉，也没有使用法国老面酸酵种，只是商业化的生产方式。

那什么叫不够“村”呢？

法国人不是时尚最时尚的吗？

原来是中国的法国乡村面包，配料太土豪太丰富了，价格也很壕。法国朋友吃不惯也吃不起，一把鼻涕一把泪的诉苦起来，普通话贼溜：

俺们那疙瘩的乡村面包，就等于咱北方的大馒头，一个道理嘛，都是老面发酵，殊途同归，都是平民百姓的口粮啊。俺爷爷说啊（好像他也是听他爷爷说的），那时候法国人也穷啊，面包不是你想烤就能烤，都得去地主老爷的大面包烤房（法语four banal）里去烤。普通人家里既没有也不允许设大烤箱，一个村的人都得去那一个公用烤箱里烤面包，而且还得付钱或者留下面粉面包。

那都是最简单的面粉、酵母和水的组合，最土气最乡村的那种。然后地里小麦常常混着黑麦一起长，所以也不能浪费，就混点黑麦粉进去，现在许多配方里的黑麦粉就是这么来的。没想到这样的组合，再加上烧木头的大烤窖，居然发生了奇妙的反应，风味独特。

法国的村民们通常一次烤一个超大的圆面包，最少四磅起，大户家庭一个可以有十来磅，烤一个可以吃好几天到一礼拜，直到下礼拜烤面包日子到来。

全村的人一起烤面包，怎么分辨哪个面包是谁家的呢？

给面包割包的时候，割一个自家特有的造型啊！每家都有不同的印记，不怕认混而拎错了包。每个烤面包的日子啊，村里的人就聚在一起唠嗑聊天，更让乡村面包有了真正的人情味。

乡村面包没有人情味，就不是那个味了！法国朋友这么总结完，宝贝一般从怀里揣出了一张食谱：“这是我们家祖传的乡村面包配方，这位少侠，我看你手艺非凡，骨骼惊奇，一看就是烤面包的奇才！这份秘笈不收你钱，烤好了分我一个呗？”

Ingredients」

Preparation」

发酵种做法：

所有材料放入搅拌机中慢速搅拌均匀成团，搅拌后面温22~25℃，再将面团取出放置容器中，密封，室温发酵4小时后冷藏14小时后使用。

法国老面的做法：

全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。取出30g使用。如果觉得制作用料太多，可以根据自己需求，按比例缩小材料的克数哦~

Cooking steps」

面包做法:

1

先把干性材料放入，然后再放湿性材料搅拌。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成。

2

搅拌完毕后，面温约为26℃。

3

在室温下（28~30℃，湿度75%）中进行基础发酵60分钟，如果怕干皮，可以封上保鲜膜。

4

拍成面片状，进行4折翻面，再发酵60分钟。

5

发酵完毕进行分切，300g/个。

6

按照以下方式进行滚圆整形，收口捏紧。

7

准备发酵篮，提前撒面粉。

8

收口向上放入发酵篮。

9

盖上保鲜袋，室温发酵60分钟。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。然后轻轻翻转发酵篮，腾出面团，放置烤盘中。

10

在面团上割十字刀，各种花式。

11

放入烤箱，上火230下火220蒸汽3秒，烘烤30至35分钟。

Tips」

1、法国粉，拿破仑粉是什么？

拿破仑粉是法国粉的一个牌子。使用法国粉是指法国的面粉，具体知识请戳：说了那么多遍的法国粉，到底是什么来头？法国粉的理论知识都在这篇

2、麦芽精哪里有卖？

麦芽精在某宝有售，如果没有，可以不加。

3、什么是低糖酵母？

低糖酵母就是平常的普通酵母。面包中糖的含量低于8%即会使用低糖酵母。

4、能做多少个乡村面包？

大约5个。

最近流行土味情话，

那我们流行土味面包，

客官，这款土味面包还合适吗？

欢迎来给我们公众号或者微博@不藏私面包匠人 交作业呐