烤箱烤出来像水煮(微波+蒸+烘焙2022年微蒸烤箱选购指南一文说透各种区别)

Posted 2023-06-02

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烤箱烤出来像水煮(微波+蒸+烘焙2022年微蒸烤箱选购指南一文说透各种区别)

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序

微蒸烤箱，指的是把微波、蒸与烘烤三总功能结合在一起的产品。目前国内商品房普遍以90-120平米的面积为主，这种一台机器顶三台的好东西，是非常适合并不宽裕的厨房的。然而微蒸烤箱基本属于新兴产品，市面上推广的并不太多，而且分别有欧洲、日本与国产三种品牌，怎么选比较合适呢？

微蒸烤箱的技术难点是啥？

嵌入式与台面式有啥区别？

欧产、日产与国产有啥不一样

目前，经我手使用过的蒸烤箱、微蒸烤箱有十余款之多，包括了西门子、东芝、凯度、宜盾普、老板等品牌。那今天我集合个人经验，一文说透这些问题，让大家在选择的时候清晰明了。

蒸烤箱与微蒸烤箱的区别

微蒸烤箱，一个机器满足厨房所有的需求。

蒸烤箱，加一个微波炉，可以满足厨房所有需求。

蒸烤箱大家都非常熟悉了，对客户来说，微蒸烤箱就增加了一个微波功能。而就这么简单的增加一个功能，目前依旧是许多厂家没有做出来的产品。

早期国产厂家进行了大量的尝试，最终没有做出成本低、三个功能都平衡、耐用性也都不错的产品。因为微波需要考虑的问题比较多，比如搅波器与热管安装位置的冲突、微波需要金属反射图层与烘烤需要的图层有冲突等等。

而在2022年，一些一流大厂的微蒸烤箱产品已经成熟，并开始在卖微蒸烤箱产品。

那，是不是，所有的微蒸烤箱，大家性能都一样？

在我经过许多台机器的使用、对比后，我发现了其实还是有着较大的区别。有台式与嵌入式的区别，有中日欧三种地域的区别，也有着不同功能差异的区别。

微蒸烤箱要注意啥？

先说蒸

蒸是中式厨房最重要的功能，甚至在许多人家里它是核心，因为蒸出来的食物，老少皆宜。

决定蒸汽功能的强弱非常直观，大部分是蒸发器的大小决定的。而决定蒸的功能用得是不舒服，则就看各家的设计了，下面我说一些比较重要的点。

蒸汽量

蒸汽量由蒸发器大小决定，因为嵌入式的产品体积大，蒸发器也可以做得更大，所以嵌入式一定比台面式的更强。水箱也是一样的，嵌入式的水箱基本1L起步。台面式基本400ML打回。

说到蒸发器也再强调一下，那种有个小凹槽放水下去通过加热煮水产生蒸汽的老式蒸箱，不在本文的范围内哈。

蒸汽温度

传统的中式菜，100度就是最常见的蒸汽温度了。

温度往高了说，好的产品温度可以上到110甚至120度，在做一些炖菜时速度更快，也更容易炖，比如牛腩、猪蹄。市面上100度以上的蒸功能，大多数是国产品牌才有。

温度往低了说，优秀的产品温度可以下到100度以下，比如70度做的鸡胸肉超级嫩，60度可以做低温煮牛排。

我使用过的机器里面，凯度TE的温度范围是最优秀的，30-120度，每5度一个调节。而台面式的微蒸烤箱里面，东芝VD5000可以做到30-100度，每10度一个调节，受蒸发器限制台面式的要超过100度会比较难。

双直喷

蒸发器把水加热变成蒸汽送入箱内，使用两个蒸汽出口，就是双直喷，优点是出蒸汽更快也个更均匀，是优秀的蒸箱必备的功能。

需要注意直喷口并不是越多越好，因为蒸发器的蒸发量不一定能满足俺么多出口，但嵌入式用两个肯定会好于一个。

蒸+微与蒸+烤

蒸汽加热是从外到内加热食物，而结合微波功能则能穿透食物进行加热，结合起来可极大的提高烹饪食物的速度，并能使食物内外都打到刚熟的状态，具有鲜度与口感。

而蒸加烤，也叫嫩烤，严格来说是烤为主蒸汽为辅，工作原理是在烘焙的时候，补充蒸汽，增加高温空气的水分，某种意义上，跟水波炉的过热水蒸气有点类似。

嫩烤在中式的应用，我简单举个例子，大家是否吃过外面炭火烤的羊排或是烤肉，口感一般都过硬不够水润，或者为了水润选的肉比较油吃起来很容易腻，而嫩烤的作用就是增加食物在烤制过程中边缘外表过于干柴的现象，使得烤羊排、烤肉的时候，可以选肥瘦合适的肉又不会太干。

嫩烤在西式的应用，主要是法棍、软欧包一类需要在烤制过程中有喷水需求的，非常实用。

积水处理

蒸完食物后如果有积水残留，一是会产生异味，二是一定时间不用了会发霉。设计上，许多品牌已经通过的角度与管道设计让积水进入存水盒中，除此之外，目前有两种方式提供更好的解决办法。

一个通过底部热管蒸发。在蒸食物的时候，蒸汽凝结下来的水会在蒸箱底部，这时候底部的隐藏发热管加热把底部的水分再蒸发成水蒸气，一是能增加蒸汽量，二是去除底部的积水。

另一个是直接增加一键烘干功能。水分较多的情况下，底部热管不一定能蒸发掉所有水分，在烹饪结束后，可以直接开启一键烘干功能，让所有发热开启，管彻底烘干整个蒸箱。

目前在我接触过的微蒸烤箱中，仅在凯度42TE又看到同时具备了两种积水处理的功能。

防滴水

蒸东西的时候滴水下来，会造成馒头、包子一类的食物出品的品相变差，这一点对中式面点较为重要，蒸蛋的时候也比较有用。

防滴水功能是通过顶部加热管产生温度，让顶部没办法形成冷凝水，这一个功能实现起来非常简单，但却非常实用。

说微波

微波功能对绝大部分国人的认识就是热菜热饭，实际上只要会用，它跟蒸、烤一样可以烹饪食物。微波炉技术就是通过磁控管通电产生微波，并由搅波器将固定的微波搅动循环，实现均匀、循环的加热食物。

而在目前我接触到的微波产品中，做得最好的就是日本品牌，其次是国产品牌。比如凯度TE产品介绍就明确说到，采用了东芝的磁控管，而日本品牌微波功能比国产机器主要是强在智能程序上，日式微波炉的菜谱是非常出名的，而他们的菜谱大多数都是在微波功能下实现的，这是日本水波炉产品十几二十年的累积实现的，国产品牌在这块还需要一些发展的时间。

微波功能的加入，是厨房电器真正的大统一。是真正为用户节省厨房空间的好产品。

微波有几个东西很讲究，下面我们一个个讲。

功率

功率理解为微波的火力，大火炒菜，小火焖煮，微波则是不同的功率有不同的作用，比如上图就是凯度针对不同功率下的使用建议。

在一些冷冻食物的食用方法上，经常会看到微波炉500W功率3分钟这一类的说明，但许多人家里的微波炉似乎只有大中小三档或是百分比的档位。目前把微波用功率标出来的非常少。

而日本的产品则是通过与红外感温探头结合，进一步实现了微波自动程序，这个的好处是，用户可以直观的用温度来使用微波功能，比如，我需要喝牛奶，那预设45度放入微蒸烤箱中，机器探测到牛奶温度为5度，则开启高功率快速加热，到快接近45度的时候，功率自动下调，直到慢慢到达45度为止，胃肠的智能，也由此可以实现热五花肉不炸起来了。

这是我在使用东芝VD5000时候的体验。

测温

这里说的测温不是传统烤箱里面的温感探头，而是日本产品独有的设计。以东芝的VD5000为例，在机器内放置了一个8眼摆动式扫描的红外温度传感器，这个传感器把整个微蒸烤箱划分为1024个区域，开始工作的时候就会进行扫描，先检查食物的位置，再针对该位置范围进行温度监控，以此确保加热的准确性。

这一点目前只有日本品牌的产品具备了这个功能，代表性的就是东芝微蒸烤箱系列产品，如VD7000、VD5000、WD80等。

说烤

烘烤功能核心是在于烤熟与烤好的区别。目前能做到微蒸烤箱这种级别的产品了，大家都是进口温控探头，温控大多不差，那在这个基础上，都有哪一些技术差异呢？下面我们展开来讲。

热管覆盖范围

在没有微波功能的蒸烤箱上基本标配的三面热管，在微蒸烤箱上因为下方需要安装微波功能的搅波器，所以下方热管是否安装是考验产品设计的一个点。下方无热管的产品，会有蒸汽模式水残留会较多，烘焙加热慢、不均匀等问题。建议尽量采购上下热管+背部热管（实现风炉效果）三重覆盖的产品。

温度

在温度上，提供最高温度的居然是日本品牌，五千的产品最高温度到300甚至350度。而国产品牌，大多都控制在250度以下，微蒸烤箱更低一些。

实际上，国产厂家都有把温度提升上去的能力，但为啥那么保守呢？在咨询了一些厂家后，我综合的答案如下：

1.更高温对材料的要求较高，比如内胆厚度、不锈钢厚度等，因此会导致更高的成本，更大的造型，性价比会弱；

2.更高的温度，在厨艺不精的情况下，用户会更危险；

3.国内家庭烹饪的食物中，需要那么高温度的菜品几乎没有。

为此，国产品牌大多把产品的温度上限控制在250度以内。

而日本作为一个烘焙普及率极高的国家（我个人觉得已经高于欧美），也作为一个把单个产品做到极致的国家，因此把温度提上去也就不足为奇了。

对温度这块，大家要做好自己的使用定位。

对温度需求超过250°的基本都是面包类产品，在烘焙方面希望深度发展的同学，就要考虑温度的上限了，比如东芝家的VD5000跟VD7000，都能做到350度的上限。

如果对烘焙是普通爱好者的话，250度以内完全够用了。

特殊烤法

关于特殊烤法，目前主要有三种我认为算得上特殊的。

第一种就是日本水波炉的特点：过热水蒸气。

许多人以为过热水蒸气就是强力蒸的类似功能，实际上过热水蒸气更像是烘烤功能。

众所周知水加热后会产生100度的水蒸气，那在这个基础上继续给水蒸气加热，水蒸气就会变为透明的高温气体，这就是过热水蒸气。使用过热蒸汽进行烹饪和食品加工，具有食品受热均匀、加热速度快、食物更加美味、防止营养/维生素流失、油脂分离效果好等特点。

如果说空气炸锅是通过干燥的热空气，来实现更健康的油炸效果食物的话，那过热水蒸气则是通过湿润的热空气，来实现与烘烤、油炸食物类似效果的功能。

比如这个是我用过热水蒸气制作照烧鸡腿，皮是酥脆的，成品口感跟烘烤效果差不多。我们可以把过热水蒸气理解成为，加热快、温度高、湿度高、效果更好的高级版烘烤。

第二种就是微蒸烤箱独有的特点：微波+烘烤。

普通烘烤下，烤一只整鸡约50-60分钟，而在微波+烘烤的结合下，一只整鸡30分钟左右就可以搞定了，这大大增加了较大较厚食材的烘烤速度。

第三种，烤+蒸汽。其实就是在烘烤的时候，恰当的加入一些水蒸气，让空气不会过于干燥，食物不至于过分干柴，这种技巧最早源自于欧洲以前法棍的制作原料。听起来是不是有点像是低阶版的过热水蒸气？

国产、日产与欧产的区别

在京东搜索微蒸烤箱，会弹出这么多个品牌在上方，其他品牌需要按更多才能出现，仅从这上面的品牌来看，只7个品牌的有微蒸烤箱产品，其中：

国产品牌：美的、凯度、苏泊尔

欧美品牌：西门子、博世

日本品牌：松下、东芝

我这里使用我自己比较熟悉的凯度、东芝与西门子三款机器进行一个简单对比，跟说大家三个区域产品的区别。

从蒸来说

国人重蒸，国产品牌中的凯度也意识到了这一点，温度高低都很优秀，既考虑到了低温煮的需求，也考虑到了蹄筋牛腩等需要长时间炖煮的食物需要。

西式蒸更多是用于低温煮与恰好蒸熟食物以获取鲜美的味道，温度高低比较正常，性能没有特别突出。

日式蒸与西式类似，实际菜品中使用蒸的频率远低于中式，温度高低比较正常。

嵌入式因为蒸发器足够大，所以出蒸汽的速度与升温速度都比台面式的要快，但七千的西门子只有一个直喷头就有点不合理了。

台面式的因为蒸发器尺寸受限，出蒸汽的速度略慢，多搭配微波功能使用为妙。

一键烘干这个实用功能也是体现在国产机器上，虽然这个只是增加一个程序并不难，但也可见不同地域品牌对蒸功能的重视程度。

从微波来说

在微波上，可选档位最多的的是国产的凯度，西门子跟东芝都是五档，但西门子明显没有东芝的设置那么合理。

在实际使用中，凯度TE的10档微波分得很细很实用，在熟悉后使用可以发挥非常强大的功能，热牛奶不会过度，热五花肉不会爆炸，煮饭煮菜等都不在话下~凯度TE已经做到了国内微波产品里面的巅峰。

在我觉得凯度TE已经很强的时候，东芝VD5000的微波功能再次让我体会到技术累积的可怕。档位上东芝只有五档，但搭配超大的搅波器，结合8眼实时温控探测，能非常精准的控制食物的温度与微波的覆盖范围。在这上面无论国产还是欧式，都没有东芝在微波产品上研究得那么透彻，东芝已经是微波结合智能探温、智能程序打组合拳了。此外，结合东芝打造的独一无二的菜谱，与微波有关的菜式有上百之多，非常适合厨艺不熟的人。东芝从技术上、客户体验上都把各种客户需求想得明明白白，这是非常让人惊叹的地方

而再看西门子，把三段档位都放在了前三分之一，中端与最高端各放了一个档位，整体分布不太合理，隐约能看出微波在欧系产品中比较弱的一个位置。

因此，微波产品，只论性能、易用性及人性化程度，日本产品当之无愧的排第一。

国产凯度TE也是开创了国内微波10档的先河，努力把细节做好，已经做到了目前国产微波产品几乎最好的水平。

而西门子，你不能说它不好，但日本与国产实在太优秀了，就显得西门子略微平庸了些。

从烤来说

首先说最高温度，西门子与凯度都把最高温度限制在230度，东芝则是最高350度，原因前面有说过。

大家都有热风功能，我就不列出来了。

热管上只有凯度是三面热管，西门子与东芝一样都是上背两面。东芝是外置的尺寸有限情有可原，而且东芝虽然双面热管但拱顶设计外加涂层技术，升温技术之快以及温度之高，并没有丢人，西门子你作为欧美系当家花旦，又是嵌入式，就有点...

前面说过热管加热如果要到300度的话整个机身的强度是需要增加成本与加固的，东芝是通过过热水蒸气的方式使温度上升，而并不是通过单纯的热管加热方式，因此可以实现在小体积下又能实现高温度，这算是日本水波炉的黑科技吧。

我自己总的感觉是，国产产品如凯度等品牌，在烤方面把欧美产品的特长学习得很到位了，虽然高端产品不敢说青出于蓝，但是民用级的同价位下，国产性能基本都是超越欧美的。

日本品牌，点开了过热水蒸气这个新技能，过热水蒸气+电热管，可以更快的升温以及达到更高的温度，对烘焙特别讲究的人是比较适合的。

而欧美品牌，碍于品牌形象、溢价需求等原因吧，你能明显感觉到，同价位下不如国产品牌的性能，甚至日本品牌都不如，当然价格上去点，整体性能也不弱，只是奈何国产越来越好，日货现在越来越减少溢价的时候，不知道博西一类的欧美厂家，除了品牌口碑，还能有啥突破点。

我是使用过的产品推荐

嵌入式

凯度 SV4220EMB-TE

嵌入式空间会更大，蒸的功能会更强，厨房空间够大的情况下建议选择。

刚开始看凯度TE的时候，活动价4299把我整懵了，特地跟客服确认了这是微蒸烤三合一的的机器后，我大呼真香！10档变频微波在我筛选过的国产机器里最强的了。烤方面也满足三面热管与热风的需求，烘烤方面凯度一直都做得挺优秀。核心还是蒸，我家老人还是挺喜欢炖猪脚、牛腩这些食物的，蒸覆盖30-120°，还能结合微波功能，是我这种传统大家庭非常需要用到的，独有的一键烘干也非常适合老人使用。

非要给这个机子提一个缺点，我个人在意的是尺寸只有42L，蒸东西最多只能放两层，虽然普通家庭似乎也够了...

目前用了一个多月，整体的感受就是超值！三项功能都非常到位，蒸烤可以说是凯度多年来都做得不错的功能，而微波也没有让我失望，秒杀那种几百块的微波炉了。

台面式

东芝VD5000

在厨房空间有限的情况下，或是已经入住没法改造的情况下，台面式就成了唯一的选择。当然，不希望微蒸烤箱占据厨房空间的，买个台面式的放餐厅也是一个很好的办法。

在绝大多数品牌来说，台面式从性能、定位上都是低于嵌入式的，唯一只有日本品牌的台面式是当家花旦。东芝的次旗舰VD5000是我觉得性价比巅峰产品，活动价不到5K拿下，烘焙、微波的功能做到了同价位顶级水准，唯一就是纯蒸会慢一些。如果家里不是特别喜欢做老妈蹄花、炖牛腩这种又需要温度又需要时间的菜其实没多大问题。

而且东芝的核心是菜谱，两百多个菜谱都是非常简易的家常菜，使用方式也很方便，非常适合生活紧凑的、对厨艺不太熟悉的人使用。

要给这个机子提一个缺点的话...不知道价格算么，但是我记得大家都说，贵是我的问题，不是品牌的问题...

总结

微蒸烤箱是目前蒸烤箱的发展方向，建议大家优先考虑，能一台机器解决的绝对不上两台啊。

同价位下：

中式微蒸烤箱，蒸功能最强，烘烤与微波性能优秀。

日式微蒸烤箱，烤与微波功能最强，蒸功能够用。

欧式微蒸烤箱，蒸、烤鱼微波功能，都还不错，但没有哪一项特别突出。

有空间放置嵌入式的，建议优先考虑蒸功能比较突出的国产品牌。比如我这次购买的凯度42TE性价比就很好。

喜欢台面式的，日式水波炉是最好的选择，目前东芝水波炉VD5000是我最推荐的型号，预算宽裕一点的可以上VD7000旗舰款，预算少一点的可以上入门款的WD80。