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酱汁菜谱系列之112：家庭烧烤

烤肉，大概是人类最原始的烹饪方式了。从原始人尝到被烤熟的野兽肉类的那一瞬间起，人类的味蕾上就镌刻住了这种美妙的滋味，世代相传时至今日。如今的烧烤，不仅是一个享受美食的过程，更成为了人类社会链接人际关系、扩大交往，带来欢乐的一种生活方式。

路边的炭火是多少人记忆的味道

没什么是一顿烤串儿解决不了的，如果有，请吃两顿。

平时吃烤肉都会去烤肉店，五花八门的各式烤肉总让人选择困难。路边撸串的烧烤摊是中国人首推的深夜食堂，三五相聚的碳烤店是日本人下班后的休闲胜地，家庭聚会的围炉网烤是欧美人放假时合家团聚的标志，世界各地的人们都不约而同选择烤肉作为放送休闲的第一选择。对于现在的人们来说，去店里吃烤肉更愿意自己动手，但你是否真的了解那些肉的正确烤法呢？无论是户外烧烤还是门店烧烤，有一些烤肉的基本心得体会，是你一定要知道的。这也是老饕和吃货之间最明显的区别。

推杯问盏的时候，烤肉是最好的下酒菜

烤肉，是食客进行的最后一个烹饪过程。

肉变成常温以后再烤。很多烤肉店端过来的肉，刚从冰箱里拿出来，看似诱人但其实不容易烤熟。直接开始烤的话虽然表面熟了，里面还是冰凉的，十分影响口感。自己制作的家庭烧烤也要注意，不要从保温箱里拿出来直接炭火烧烤，肉质在冷热骤变的影响下会很难烤熟，而且极易干柴。

要注意肉的温度和纹理

根据肉的纹理和厚度改变火候。相信大家都有过这样烦恼的问题“到底要烤到什么时候才是最合适的呢？”简单来说，红肉烤的时间短，白肉时间长，但如果肉的脂肪含量高（比如肉的纹理带很多类似大理石的花纹），多烤一会儿也不会失去口感的，反而会有香甜的味道。另外如果是家庭烧烤在切肉的时候尽量切到均匀大小，薄厚没有太大关系，但如果大小不均匀，有的熟了有的还半生就很尴尬啦。

烤箱鸡翅，高温烤熟，低温烤脆

吃烤肉的时候，顺序很重要的，不然即使同样的肉带给你的味觉体验也不一样。基本来说，从精品开始吃，选择先吃品类高级但是脂肪含量不多的肉，中间可以吃一些青菜，最后吃油脂含量最高的。这样的顺序不会让你上来就因为“肥肉”过于油腻而坏了胃口，当然你可以探索出自己的吃肉最佳组合，让每次吃烤肉都是一种幸福的体验。

今儿给大家推荐的是用烤箱做烤肉串的方法，也就是家庭烧烤。主要用了牛肉和鸡肉两种，搭配不同的彩椒，有点儿像欧美BBQ的风格。肉类都是提前腌制好的，如果用烤箱的话，中间记得刷一遍调味汁；如果是户外烧烤的话，加些盐或者孜然就很完美了。

用料

食材：牛肉 500克、鸡胸肉 500克、彩椒 3个

调味：照烧汁 30克（2汤匙）、孜然 15克、辣椒粉 15克

做法

1、备菜：彩椒洗净，去蒂去籽，剪掉筋膜，切成2cm大小的方块儿。

2、备肉：牛肉和鸡胸肉洗净，先切长条，再切骰子块儿。

3、串串：用铁签子分别串起彩椒和肉块，用蔬菜隔开肉块即可。

4、调味：将调好的照烧汁刷在串好的肉串上，正反面各刷一次。

5、烤制：烤箱预热200度5分钟，放入肉串烤10分钟后，拿出刷酱翻面再烤8分钟。

6、成品：一盘家庭烧烤就完成了，吃前撒一点儿孜然或者辣椒面，风味更浓厚。

小贴士

1、如果要拿到户外炭火烧烤，要提前腌制肉块再串肉串，这样更加入味。

2、这样的搭配还可以考虑，鱼豆腐，小香肠等等代替牛肉和鸡肉。

3、不要太过于腌制，烤了以后还可以再刷酱，不然容易过于咸。

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