烤箱烤东西时间表(做面包,除了加酵母,还要牢记发酵、时间、热度、面包才蓬松宣软)
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篇首语:人永远是要学习的。死的时候,才是毕业的时候。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了烤箱烤东西时间表(做面包,除了加酵母,还要牢记发酵、时间、热度、面包才蓬松宣软)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
烤箱烤东西时间表(做面包,除了加酵母,还要牢记发酵、时间、热度、面包才蓬松宣软)
今日导读:做面包时,除了加酵母,还要牢记这3点,做出的面包才蓬松宣软!欧式面包的好吃黄金公式= 发酵+ 时间+ 热度!
「面包很适合用弦乐四重奏来比喻:虽说只有四种乐器,但只要改变节奏、声量和曲调,高音提琴、低音提琴、中提琴和大提琴便能合奏出无限多首乐曲。」
纽约烘焙大师柴可瑞‧葛尔培(Zachary Golper)在钻研面包的完美风味多年后体悟到,虽然巴哈、贝多芬和莫扎特每个人都弹奏相同的乐器、使用相同的曲调,但他们创作的每篇乐章都不相同,每次都带来新奇、令人愉悦的感受。
面包就像使用简单素材创作出来的旋律,但只要调整发酵的过程、处理面团的方式和形塑面包的方法,最后送进烤箱烘烤,便能制作出各式各样的面包。
纽约烘焙大师柴可瑞‧葛尔培自己开的烘焙坊Bien Cuit就位于美食麦加圣地—纽约布鲁克林,2011年开幕后短短几年,已成为纽约乃至于美东地区人气最高的手工面包店,2017年3月,Bien Cuit更以旗舰店的概念进驻纽约中央车站,将烘焙餐饮事业推向另一个高峰。
葛尔培把自己习艺的历程与对面包的坚持心法,加上50款面包食谱写成书,2015年一出版就荣登当年纽约时报畅销排行榜,享誉各大主流媒体,而葛尔培本身在手工面包技艺与烘焙事业经营的高度成就,也让他入围2016年詹姆斯‧比尔德基金会年度最佳烘焙主厨。
提到面包,葛尔培坚持纯手工,「面包基本上不外乎面粉、酵母、盐和水,这四种简单的食材,可以创造出非常多种面包,带来欢乐的气氛。」
他说: 「因为面包里有魔法,我相信这一定是一种魔法,就是发酵!」
发酵的过程让酵母和谷物间交互作用创造出美妙、丰富的风味。酵母施展魔法时,会吸收面粉,制造气体,让面团膨胀,带来各种微妙、细致的风味。
因为这个转换的过程,不同品种的谷物会有各自独特的风味,一直以来我都希望能凸显这些风味,并让风味锁在酥脆的面包表皮内。
自从了解发酵是创造风味的关键后,葛尔培便费尽功夫想在食材发酵的过程中保留最多风味。
就像其他烘焙师一样,葛尔培让白面粉发酵,同时实验使用裸麦、大麦、玉米、和燕麦磨制的面粉,每种谷物会带来不同风味组合。
但葛尔培并没有就此打住,杏仁、核桃和榛果,还有荞麦、杏桃、樱桃和新鲜的玉米等食材也成为他发酵实验的食材。
不同的食材都有各自独特的发酵过程和创造风味的方式,为面包带来各种特殊的风味。
所有水果、蔬菜和谷物内本身就有酵母了,但为了让面团按照特定的方式发酵,烘焙师通常会额外添加小包装的速发酵母。
如果单单只混合面粉和水,静置几天后,充满气泡的混合物便是天然酵母的杰作,以前的烘焙师,便是用这种方式,制作他们的第一个面团。
酵母在低温下发酵时,速度会变慢,而且需要较长的时间,同时产出大量副产品,这些副产品便是面包风味的来源。
发酵时间越长,制造风味的元素便越多、种类越丰富,烘烤完成的面包风味便越丰厚,葛尔培与他的烘焙坊里大部分烘焙面包的方法都是根据这个原则。
口感绵密、带有坚果味和些微梨子或奶油的味道,或数百种其他的味道和香气,都是美味面包的特征。
美妙的事物都需要时间才能完成,就像年份较老的酒和味道强烈的起司一样,没有其他方法可以完成这件事。
时间是技艺精湛的烘焙师最好的朋友。
相关参考
...盆表面抹上油,便于面包烤好后倒出。4、将饭盆放置于烤箱。5、将烤箱设置为180°C,档位设置为
...锅里发酵至1.5倍大,取出。5、提前200度预热10分钟,再进烤箱,下盘170℃加热10分钟,继续发酵,然后上盘170℃再烤10分钟即可。
1、面包粉250克,细砂糖50克,盐3.5克,酵母4克,鸡蛋50克,水45克,牛奶50克放到面包桶里,启动和面程序。2、后油法将面团揉至扩展阶段。3、将面团滚圆。4、放到一边发酵到两倍大。5、25克黄油软化,加25克糖粉搅拌均匀。6...
...时不可过于用力,发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置(若烤箱可以分上下火,则上火180℃,下火150℃
简单美味,一次就成功的奶香小面包,还可以作为汉堡胚,别问为啥没做汉堡,小朋友守着出炉,手慢无!By唛穗用料吐司粉270克牛奶120克奶粉15克细砂糖35克盐2克耐高糖酵母3克全蛋液60克黄油25克蛋液适量白芝麻适量做法步骤1...
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...把做好的面包团发酵10分钟,发酵后将近2倍大小。3、把烤箱烤盘上刷油,把做好的面包胚子放入烤盘,刷上蛋清,也可用微波炉,烤上十五
1、蜂蜜,水,150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中,搅拌均匀。2、将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时,这很重要,面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了,一定不能偷懒哦。3、将剩下的300克面粉,12克酵母,30克盐放入一个...
...油。3、快结束时,可以撒点芝麻,葡萄干之类。4、如果用烤箱烤出的面包皮硬,你可以再将面包的表皮上,刷层黄油或食用油,再稍烤2~3分钟即可出炉,此时面包皮就会变松软一点。
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...可以再提高些,以后还要多多练习,学着和自己的厨师机烤箱做更好的拍档吧By香蕉香蕉香蕉xx用料高筋面粉280克白砂糖20克奶粉(可不加)10克盐2克酵母4克鸡蛋1个牛奶120毫升黄油30克做法步骤1、将除黄油外的其他食材放入厨师机...