烤箱温度没有以前高了(如何减少烤箱的闲置率？记录烘焙小白一个月的成长史)

Posted 2023-06-02

篇首语：人老心不老，身穷志不穷。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤箱温度没有以前高了(如何减少烤箱的闲置率？记录烘焙小白一个月的成长史)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烤箱温度没有以前高了(如何减少烤箱的闲置率？记录烘焙小白一个月的成长史)

序

年初好朋友入伙新房，两个新婚的年轻人。在后疫情时代有一种幸福，是能窝在家里过二人世界。适合两个人玩的，有游戏设备、视频设备、运动设备以及厨房设备这几样。我的角度来说，烤箱是一个兼顾了娱乐与实用的产品，它既能增加生活的乐趣，也能给传统的三餐增加不同的味道，于是选购一个烤箱作为乔迁之礼是这个文章出现的原因。

2021年了，烤箱目前有了哪一些新技术的提升，选购应该注意哪一些，我开始做起了功课。同时也朋友回传体验和他的朋友圈也记录了他的烘焙成长史，那我就整理下来，给大家看下烘焙小白的一个月成长结果。

烤箱为啥容易闲置？

不知道大家有没有发现，微波炉、烤箱、蒸箱这三箱里面，最容易闲置的就是烤箱。虽然2020年疫情期间，这个最容易闲置的东西却能大卖，烘焙模具脱销，食材断货。这是为啥？从我个人的理解，烤箱它是在国民经济逐渐上升的时候，能给百姓增加幸福感的家电。它有别于冰箱、洗碗机等一系列家电的特点是它既能满足家用需求，也能满足展示个人厨艺、创造性与学习性的需求，专业一点叫做满足了输入输出的双向需求。但许多人买的烤箱依旧是在一阵热情过后就进入了闲置期，这是为啥？我根据多年烘焙经验分析的原因主要有下面两点：

1.因为产品导致。从产品来说，烤箱的核心是温度准确与热量均匀，烤箱的等级划分，也是根据这个核心来划分的，它不像微波炉，400的微波炉跟800的微波炉，微波功能是相差不大的。因此，入门级的烤箱，会降低出品的成功率（完美程度），导致人容易放弃；

2.因为出品导致。从烤箱的出品说，烘焙食物的难度从0-100不等，拿到烤箱的人总会由低到高的去尝试，在几次成功初级的单品后，会进一步冲击更高难度的产品，如一些商业品牌的代表作或是殿堂级的烘培产品，因为各种原因导致失败进入瓶颈，然后就心灰意冷慢慢就放弃了。殊不知，那些殿堂级的产品或是商业品牌的代表作，是经过了多少研发的时间或是多少道工序才能做出来的，属于商业机密级别的，我们如何能简单的复制呢？

此外一些网红的教学视频，往往会把一些程序故意复杂化，把一些核心流程故意简化，所以你做出来的东西，永远都会有一些些差距。

结合以上两个原因，我始终认为，普通人做烘焙啊，最适合做日常生活所需的单品，比如披萨呀、曲奇呀、吐司呀这些日常适合以及，或是进行分享的基础款，把简单的东西做到极致，才是大部分人应该去做的事情。

2021年入门烤箱选择重点

我在给这个朋友选择烤箱的时候，就有一个核心点，产品必须是一款入门准专业级的家用烤箱，他需要能实现：在作为新手做入门产品时，更专注于食材与食谱，而不是了解设备的脾气。在用户需要进一步提升自己的烘焙水平时，烤箱能满足绝大部分功能的需求，而不需要升级烤箱。

那在2021年，这样的准专业级的烤箱，我认为要有以下几点，才能算是一个值得购买的，可以一直使用下去的烤箱：

1.35L起步，最好能有40L，大的好处，用过的都懂。

2.内置足够强力的热风系统，能接近商业风炉效果，比如超大的循环风扇，专门用于热风的发热管等，只要这样，温度才可以足够的均匀！

3.容易清洁的搪瓷内胆！使用时间长了，也能保证内部不会很脏兮兮的！

4.电子式+最少6热管。

一个产品在满足这4个要求下，我相信已经适合、且满足90%的家庭使用了。真正到这个级别的硬件都无法满足你的时候，那我相信已经是你所在圈子里面的烘焙达人，可以升级设备了。

在日常购买中，我相信50%的用户选择了都会选择300-800价位的烤箱为主，我把这个价位的都直接pass了，原因很简单，要么功能不够齐全，送人很鸡肋；要么造型没有美感，大家几乎都是工模做出来的，不符合现在年轻人的审美；再者送礼的预算也不能太低嘛。

而进阶一个级别，部分对生活品质有要求的客户，关注的范围就是800-1300元这个档次的产品了，因为这个价位终于可以看到一些有设计的产品了，也可以看到一些接近旗舰产品的功能了。在经过一系列的筛选后，结合功能，外观设计，品牌要求等，最终选出了海氏I7美的初见进行选择，除了满足我前面说的三四点以外，这两款最好看。

最后还是选定了海氏的I7，原因很简单，第一，海氏是40L的容量，美的的只有35L，烤箱买大不买小是一个原则。第二，海氏专业做烤箱，我第一台烤箱就是海氏早期的40L产品。美的的大家电我信得过，小家电我有点慌。

产品展示

因为要涉及到教朋友，所以拿到手我需要自己熟悉烤箱，为此我在家先开箱了，开箱首先就拍照了~不得不说I7的设计真的非常漂亮，立式设计也比较适合现在的小型厨房。

操作也比较简单，都是中文一目了然，想起以前刚刚开始买烤箱的时候，国产品牌的烤箱要写上英文，嘿嘿

40L的空间为啥我说是一个标配呢？因为40L的烤箱，才适合烤全家人吃的鸡，才适合一次性做足够量的食物。而且四面搪瓷内胆真的是非常重要，尤其是当你开始烤一些肉类的时候，现在大多数烤箱采用镀铝材质或是不锈钢材质，除了清洁起来非常麻烦，用的时间长了很多污渍清不干净，非常恶心，还会有发黄的问题，而搪瓷内胆相比之下，更好清洁，也更耐用。

海氏I7这款机器的核心，就是在背后有一个已经无法再大的热风风扇，而且有一组圆形的加热管专门围绕着风扇，实现真正的风炉烤箱效果，图片上方可以隐约看到这一条热管围绕着圆型板子。

上图是什么值得买大神识食务者拆机的照片，这里引用一下。风炉烤箱跟普通烤箱区别在哪里？首先最重要的就是上色更均匀，尤其是做蛋糕卷的时候；其次是起酥的效果好，做一些脆皮类型鸡鸭的时候特别明显；再有风炉烤箱可以做到热量更加均匀、渗透力强，同时多层食物一起烤也没问题。

海氏I7可以非常明显的看出是自己设计的产品，你看旁边的巨大LOGO，散热孔也是H爱你的形状...不像现在不少烤箱，用的还是公模，缺乏新意。

从家用级别来说，我认为它已经到了玩家级别了，而且这个造型放在新房子里，非常搭配。

购买后该如何

东西发到朋友家，为了确认朋友不会让这个产品闲置下来，我传达了以下两点核心内容：

1.我教的几样东西，没做到可以不看食谱随便做的，别做新的；

2.我教的几样东西，没做到比外面普通小面包店好吃的，别做新的。

我个人也认为，新手可以遵循我说的这两个点，选择三五个自己喜欢的产品，反复反复做，达到上面两点后，再考虑学其他的。

为了让这两个新手能做好入门，我精心挑选了如下4个单品，经过两天在朋友家每个重复两次的教学。朋友通过我的教学，经过了几个周末的练习，终于技艺小有所成。

接下来所有的烘焙单品展示，都来自于朋友拿到烤箱一个月后，自己在家制作的实拍照，因为朋友并不是特别知道如何拍摄制作过程，所以拍摄显得有点不太专业，请大家把关注点放在新手的成长上，嘿嘿。

单品展示

之前说了，单品都是我教的，那下面结合我给朋友的方子，结合我个人的一些意见对过程进行一点的讲解或是个人意见。单品展示来自于朋友拿到烤箱一个月左右的制作成果，并由他们俩拍照发我，这个水平包括了烘焙产品的制作水平，拍摄水平等等，大家看看作为一个刚一个月的新人，达到这个水平可还行？

单品一：披萨

披萨真的是烘焙最简单的单品了吧...简单到，你只要有手就可以了，够简单了吧？

当然了，前提是买现成的披萨胚。

除了披萨胚以外，做披萨还有一个非常重要材料就是芝士碎，只要你准备了这两样东西，剩下的配菜啊肉啊什么的就随意发挥了。

我个人对披萨的理解是这样的：

1.如果是一个人或是两个人吃的，荤素搭配要合适，酱料恰当，芝士碎也要适量，不然很容易就腻了，对这个产品产生厌恶感。

2.如果是多人吃且多种食物混搭的，肉、芝士碎、酱料啥的可以多一点，看起来视觉效果好，吃的时候冲击味觉与口感强烈，一两块刚好合适。

3.披萨最好吃的一个核心点：出炉了趁热吃！出炉了趁热吃！出炉了趁热吃！

朋友家因为都是两个人，所以演示的是家庭常吃版披萨做法。

除了必须的披萨胚跟芝士碎，这次只准备了四种食材，蔬菜类是玉米粒豌豆，肉是猪肉跟牛肉，外加一点点披萨酱跟胡椒粉。看这歪歪扭扭的拍摄水平....我忘记一个点，培养一个烘焙新手，除了要教烘焙技术，还需要教拍照技术....

一张油纸垫好，首先放一点芝士碎打底，然后放一些玉米粒，然后再放些许的豌豆

再放一些芝士碎，芝士碎放两次放口感会比较好一些哦。

均匀的放一点点肉，然后一点点你喜欢的酱料，撒一点胡椒粉，就准备完毕了！

海氏I7做好上下管220°预热，预热足够后放入披萨，因为用的是9寸胚，就保持这个温度继续烤制18-20分钟左右出炉。但是实际上判断披萨应该什么时候出炉，要有自己的经验，我跟朋友分享的是两点：

1.马苏里完全融化后，开始出现焦黄的颜色；

2.披萨边缘的地方开始出现焦黄的颜色。

披萨是非常不建议死记硬背出炉时间的，有一个大概时间，然后自己观察食材的变化，在做习惯后，更应该根据自己对食物口感需求的变化来决定，喜欢酥脆一点的，就多三五分钟，喜欢没那么深度烤制的，就少一两分钟。

出炉后的效果，大家可以看到，肉少，素多，碳水多，这样的配方好处就是不腻，也适合中式的吃法....搭配肉菜作为主食食用。

定妆照一张，怎样，是不是非常简单！

我朋友这个新手披萨的水平，是不是已经不错了？

单品二：曲奇饼

曲奇这个单品啊，它可以非常的廉价，也可以非常的高级。体现高级感的曲奇，他一定是充分熟悉了手上配料的特性，自己烤箱的特点，以及即将吃这个曲奇的人的品味等等。对我身边年龄段的群体，我个人觉得影响高级感的是原料的级别（影响整体口感）、奶油的配比（会不会很容易就腻）、甜度（心中美食的欲望与肥胖的恐惧之间合理的拉锯）这三点。

朋友跟我一样也是微胖群体，因此我给朋友提供的配方如下：

低筋粉：100g

黄油：80g

细砂糖：30g

杏仁粉：20g

牛奶：20g

盐：1g

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抹茶版需要增加

抹茶粉：4g（抹茶用量极少，建议大家一定买好一些的抹茶粉，非常影响香味与颜色）

牛奶多加：8g

第一步，低筋粉过筛，跟杏仁粉混合在一起，黄油取出放在室温下软化，备用；

第二步，糖、盐跟牛奶倒入碗中，隔水加热让糖跟盐融化，等冷却备用；

第三步，黄油软化到变软可用硅胶刀戳断，但是又没有变成水状之前，用电动打蛋器打发黄油；

第四步，在打发的过程中，牛奶分三四次倒入黄油，要注意，每次打发了达到类似上图的程度，再倒入下一次；

第五步，然后分三次加入混合好的面粉跟杏仁粉，用翻转搅拌的方式使其达到上图的细腻程度；

第六步，装入裱花袋，然后就自由发挥吧，想弄什么形状就什么形状。

第七步，放入烤箱，上下170度，25分钟，要注意，最后五分钟要经常盯着看，避免焦了。

最后的成品图，有一个注意的点，做花型曲奇室温适合控制在25度-30度，会比较方便....冬天的话，建议开暖气做。

单品三：酥皮泡芙

泡芙属于许多人又爱又恨的东西，尤其是小泡芙，它会让你忍不住一口一个一口一个，然后一下就可以吃十几二十个。从泡芙开始，难度就达到了街机游戏的第三关啦~据朋友说，泡芙是她卡壳非常久的地方。

首先食材如下，注意，糖粉、细砂糖啥的，我都建议大家直接买白砂糖，然后用破壁机或是果汁机打成粉就好了，这样省钱：

酥皮泡芙

低筋粉：100g 牛奶：170g

黄油：80g 低筋粉：105g

糖粉：80g 鸡蛋：3个

糖：1g

首先是酥皮。

第一步，黄油放常温软化后，还没有变成水的黄油与糖粉混合，搅拌细腻成为上图的样子。

第二步，低筋粉过筛，加入其中，翻压到看不到粉末，然后整形成为圆柱形，放入冰箱冷藏着，大概上图的样子。

现在到泡芙

第三步，牛奶，黄油跟糖混合在一起，煮到沸腾，然后等黄油跟糖彻底融化；

第四步，关火，倒入过筛的低筋粉，用打蛋器一直搅拌，到看不到低筋粉的颗粒后，关火；

第五步，三个鸡蛋打入碗中并搅拌好，然后分三次倒入刚刚关火的锅里，一直搅拌到细腻柔顺，第三次的时候注意不要一次性倒完，要慢慢倒，黏糊程度以搅拌头拉起一大坨面糊为准。

第六步，装入裱花袋，在烤盘上垫好油纸，然后挤出如上图的量，注意间隔尺寸，因为后面会长很大。

第七步，取出冰箱冷藏的酥皮，按2-3mm的厚度切好，切完后，一块块的将酥皮改到前面的挤好的泡芙上。

第八步，放入预热好的烤箱，以上210下190的温度烤25-30分钟，要注意最后五分钟要一直看着，酥皮略微发黄就可以了。

最后出品如上，到这里，泡芙的玩法就开始随意起来了，传统的，是在底下挤入卡仕达酱，另一种，则是割开，在里面放入打发的淡奶油与一点点水果。

个人觉得，从热量来说，水果加一点点淡奶油会比都是卡仕达酱要少很多，而且没有那么腻，清新感强一点，所以教朋友的也是这个方式，大家喜欢哪一种呢？

要注意，如果出炉了泡芙缩小了，很大的可能是没熟透，建议烤的时间再长一点。

泡芙的长大过程，是非常的好玩的，大家可以看看，朋友的iPhone12，拍得那个渣....好手机也看什么人用啊...哎

单品四：蛋糕卷

蛋糕品类里面，蛋糕卷是我最喜欢的了，感觉蛋糕卷是两三年前突然红起来的一个单品，最好卖的见过一条两百多，价格贵到让我都想做来卖了。能把这个单品做好，你已经算是过了初学者环节了，因为在这个产品上，你已经开始要去考虑很多内容了。我朋友目前还在持续死磕蛋糕卷上，现在发的水平应该还有一进步提升的空间，但是随着天气越来越热，蛋糕卷难度持续增大。食材如下：

蛋糕胚

糖粉：10g（蛋黄用）+30g（蛋白用）

低筋粉：40g

玉米油：40g

牛奶：40g

抹茶粉：6g（抹茶味用）

鸡蛋：4个（蛋白蛋黄做好分离）

蛋糕芯

淡奶油200g

糖粉10g

新鲜水果肉若干

第一步，油纸提前放好在烤盆中。打蛋器把蛋白打到粗泡泡，然后一次性倒入30g糖粉，直到蛋白霜需要的小尖尖状态，然后放入冰箱冷藏；分三次倒入糖粉方法不是说不好，但是我知道的所有商业蛋糕店，几乎都是一次性倒入糖粉的。

第二步，10g糖加入蛋黄（如果是抹茶色就在这里放入抹茶），用打蛋器打到糖融化，然后加入牛奶，用低档打蛋器搅拌均匀，然后放入过筛的低筋粉，刮刀搅拌一下再用电动打蛋器搅拌均匀，注意不要搅拌太久，均匀就行。

第三步，蛋白霜冰箱里面拿出来，用打蛋器转个10秒，然后分三次，分别加入蛋黄酱中搅拌均匀，其实搅拌没有那么讲究，只要你不是疯狂的转圈圈其实都可以。

第四步，倒入烤盆中，首先通过倾斜的方式实现自流平...，再通过刮板修修补补保证高度一致，这一步非常考验新手的速度与熟练度，因为慢了，调整多了，都会让导致消泡，蛋糕变薄，最后从20cm高平方掉落到地面或是台面，震出空气。

第五步，放入预热好的烤箱，上下管180°15分钟，自己要根据蛋糕表面的颜色判断时间要减少还是增加，颜色合适就可以关火了。取出来后，从20CM高处平衡摔在地面或是桌上，震出底部热气，放凉取出就行了。很多教程会说到倒扣的问题，我的经验是，只要火候到，倒不倒扣其实是一样的，如果喜欢倒扣其实也可以。

第六步，200g淡奶油与10g糖打发到奶油没法流动的状态，如果喜欢蛋糕卷厚重一点的，淡奶油可以增加50g，10g糖属于微甜，喜欢甜一点的可以加到20g。

第七步，蛋糕放凉后取出来放在大张的油纸上，先把奶油均匀涂抹在蛋糕片上，然后在一头约3-5cm处涂抹大概3-5CM宽的厚奶油，再放切好的果肉在上面，随后借助擀面杖与油纸将蛋糕卷起，整好形状后放入冰箱冷藏层定型最少20分钟，最好1小时。这一步也是非常考验新手的熟练度的地方，一开始做几个卷形状不好看没关系，多尝试就好。蛋糕两头可以切斜角边增加美感哦。

第八步，冷藏完毕后，取出来后，面包刀切去两端，剩下的根据长度自己平均分就好，不要太相信自己眼力，我是推荐用直尺测量最准确。注意每切一刀都用餐巾纸把刀擦干净，网上的教程是每切一刀都用开水洗刀，我觉得大可不必...

新手比较容易出现的几个错误主要是几个点：

1.就不说那些最基础的如蛋糕胚会缩小啊、蛋糕胚前后厚度不一致啊此类的，这些属于比较初级的了。蛋糕胚会出现一些些坑洞，比如上图可以看到有两个。这个问题主要是蛋白霜打得不够细腻造成，建议要从打蛋器高速打起，到后面慢慢转换成慢速打发，而且一定要转圈打，确保均匀。此外还有可能是导入烤盆时高空摔空气时候高度不够...