烤箱可以发酵面团吗(一次发酵,隔夜也柔软,一口下去,爆浆口感,非常适合夏天的面包)

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烤箱可以发酵面团吗(一次发酵,隔夜也柔软,一口下去,爆浆口感,非常适合夏天的面包)

经常收到很多小伙伴的私信,为什么自己在家做的面包,第二天就变硬了呢?

首先,我们在家做的面包是没有添加面包的改良剂的,所以我们可以通过添加辅种,例如:中种面团,烫种,波兰种,老面等方式来增加面包的口感,延缓面包的老化。

另外,要注意面包的保存方式,不要放冰箱冷藏,会吸收面包里的水份,加速面包的老化。正确的保存方式,当天吃不完的面包建议放在冰箱冷冻保存,然后第二天吃的时候,回烤几分钟,还是会保持柔软的。

今天给大家分享的这款面包,虽然只进行了一次发酵,但是隔夜以后,面包还是非常柔软好吃的。

酸奶面包



这款酸奶面包的特点,就是在面团中加入了低粉,降低面筋,让面包更加柔软,还有就是加入了酸奶,酸奶里富含丰富的乳酸菌,其实就是天然的面包改良剂,用酸奶做得 面包真的超级柔软,保湿性又好,还能防止面包的老化。



看看面包内部的组织,是不是特别细腻,绵软呢~

搭配了酸酸甜甜的酸奶酱,很清新,非常适合夏天吃的酸奶白面包哦!



柔软的面包,酸甜的酸奶酱,一口下去,爆浆的口感,手指都要舔一舔,超级好吃,这才是属于夏天的面包啦~



一个配方两种吃法,还做了酸奶蜜豆餐包,中间包裹了蜜豆,超软的,轻松吃下一个也不腻~

制作材料

酸奶酱:酸奶60克+鸡蛋1个(全蛋液50克)+玉米淀粉20克

酸奶160克 糖30克 淡奶油40克


面团:高粉250克 低粉30克

盐3克 糖25克 无盐黄油20克

鲜酵母9克(或耐高糖干酵母3克)

酸奶100克 牛奶80克



制作步骤


1、酸奶酱,酸奶60克+全蛋1个(50克)+玉米淀粉20克,搅拌均匀


2、酸奶160克+糖30克+淡奶油40克,一起加入小奶锅,中小火加热至微微沸腾,起泡


3、一边倒入第一步的酸奶糊,一边不停搅拌,小火加热直到浓稠


4、稍微放凉,装入裱花袋,放入冰箱冷藏保存


5、揉面,除黄油以外,所有材料加入揉面缸进行揉面


因为面粉吸水性不一,牛奶可以预留部分,根据面团状态增加


6、面团揉至能拉出厚膜,加入黄油


继续揉面


7、把面团揉至8-9成面筋,就是能拉出稍微坚韧的薄膜,破洞周边也是光滑的状态就可以了


8、把面团平均分成11份,大概是47克/份


9、把每份小面团分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟


10、取一份松弛好的面团,擀开,翻面,再擀成中间厚一点,周边薄一点的圆饼,中间加入蜜豆


收口收紧,整圆,这是酸奶蜜豆面团


11、取一份松弛好的面团,擀成橄榄形,翻面,再整成底部薄一点,宽一点的长方形


从上往下卷起来


收口收紧,整成圆柱形


12、可以利用烤箱进行发酵,32度,发酵至1.5倍大


13、发酵好的面团,用手指轻轻一按,会慢慢回弹

酸奶白面包,放入烤箱150度,烤20分钟,烤到3、4分钟左右,就盖上锡纸继续烘烤


14、酸奶蜜豆餐包,割口,表面筛上干粉装饰,放入烤箱160度,烤18分钟左右


酸奶白面包出炉以后,完全放凉就可以切开,挤入酸奶酱了



松软的面包,搭配酸酸甜甜的酸奶酱,清新的味道,一点都不腻,一口爆浆的口感,非常适合夏天。



做面包很重要的几点:揉面和发酵,夏天揉面需要注意控温,还有揉面出膜的状态,另外发酵也一定要到位哦。



做好的面包要想保持刚烤完的柔软,就要在出炉后,温热的时候打包,完全放凉就密封起来。当天吃不完,记得要冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,会加速面包的老化的。


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