烤箱上下火和通风的区别在哪(极客美食：少女的酥胸-电烤箱版意式马卡龙)

Posted 2023-06-02

篇首语：看书和学习是思想的经常营养，是思想的无穷发展。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤箱上下火和通风的区别在哪(极客美食：少女的酥胸-电烤箱版意式马卡龙)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

马卡龙，又叫做玛卡龙、法式甜饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜为原料，并夹有果酱或者奶油的法式甜点。它的口感丰富，外壳酥脆，内里细腻。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译过来的结果。还有人给马卡龙取了一个浪漫的名字，叫做“少女的酥胸”。

刚出炉的马卡龙外脆内柔，口感结合刚好，想要品尝到它最美的滋味，建议亲手制作。今天我们和大家分享的食谱就是意式马卡龙，感兴趣的小伙伴们不妨学下。

意式马卡龙食材用料：

杏仁饼部分：杏仁粉，80g;糖粉，80g;蛋清A，30g;细砂糖，80g;水，20g;蛋清，30g;

抹茶夹心内馅：抹茶粉，4g;水，8g;软化奶油奶酪，130g;软化黄油，30g;糖粉，15-20g;

意式马卡龙制作方法：

将30g蛋清蛋清与15g细砂糖放入干净的碗里，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳上洞，放入冰箱冷藏2-3天(不做蛋清老化，可以在打发蛋白时加入2g的蛋白粉。蛋清老化和加蛋白粉，都不是必须的，但可以增加成功几率)。

杏仁粉和糖粉混合，过筛。加入30g蛋清。用按压的方式将蛋清、杏仁粉、糖粉混合均匀，盖上保鲜膜备用。

将15g细砂糖和水混合均匀，小火加热，放入温度计(温度计不要接触到锅底)。开始加热糖水的同时，开始打发30g蛋白。打发到有细密的泡沫后，加入8g细砂糖，出现纹路后，加入8g细砂糖，最终完全打发(提起打蛋头有不下垂的尖尖角)。等糖水加热到120度，静置5-10秒。

一边高速打发蛋白，一边慢慢的倒入糖水，等糖水完全倒完后，继续用中高速打发1分钟。最终得到这样坚挺的意式蛋白霜。

将1/4的意式蛋白霜加入到杏仁粉里，用按压的方式混合均匀;再加入总量1/4的蛋白霜，用按压的方式混合均匀。加入剩余的所有蛋白霜，先切拌一圈，再翻拌一次(具体操作查看视频)，这个过程再重复2-3次。直到舀起面糊，呈连续的飘带状落下即可。

将面糊装入裱花袋(用的圆形裱花嘴)，在硅胶垫或烘焙纸上挤出稍厚的圆形(直径2.5cm左右)，小心地用牙签挑破表面的小气泡。放置在通风处，干燥30-60分钟，直到表面的皮不粘手即可(撒了少许抹茶粉，在表面做装饰)。

烤箱预热至少15分钟，用硅胶垫的话，烤箱温度上下火都调到150度;用烤盘+烘焙纸的话，上火160度，下火145度;放入烤箱中层，烤12-15分钟。烤好后用手轻轻推马卡龙表皮，不会移位或凹陷就可以了。(马卡龙对烤箱的温度比较敏感，不同烤箱也存在温差，可以多和烤箱磨合几次)。

烤好的马卡龙，底部会稍向里凹陷，这样的马卡龙一般就不会空心了。将抹茶粉用水溶解开，和软化的奶油奶酪、软化的黄油、糖粉一起混合，中高速搅打2分钟左右，得到轻盈蓬松、细腻的夹心。

把形状相似的马卡龙杏仁饼配对，将内馅挤在一片杏仁饼上。再盖上另一片杏仁饼。密封冷藏保存7天左右，吃前可以提前室温下回温。

小贴士：快烤好时，如果出现表面上色过重的情况，可加盖锡纸。

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