烤箱一定要先预热吗(制作蛋糕我来支招儿（二）)
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篇首语：不怕山高，就怕脚软。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤箱一定要先预热吗(制作蛋糕我来支招儿（二）)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烤箱一定要先预热吗(制作蛋糕我来支招儿（二）)
一、烤模的使用方法
传统制作蛋框的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕边上住往有颜色且底层色较深。
二、烤箱要提前预热
在烘烤蛋糕之前，烤箱一定要先预热，否则烤出来的蛋糕松软度及弹性都将受到影响。搅打蛋的器具必须干净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不发。
三、烘烤温度的决定因素
蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物越多烘烤温度越低，反之，混合物越少，烘烤温度则要相对提高。
四、烘烤时间的决定因素
蛋糕的烘烤时间取决于烤箱的温度及蛋糕包含混合物的多少，以及使用什么搅打法等。一般来说，时间越长，烘烤温度越低，反之，烘烤时间越短，烘烤温度则越高。大蛋糕的烘烤温度低，时间长，小蛋糕烘烤温度高，时间短。
五、烘烤时的注意事项
烤箱在烘烤前一定要先预热烤箱到所需要的温度，体积大的蛋糕需用低温长时间烘烤。烘烤时，如担心蛋糕表面烤得太焦，可在蛋糕烤制到金黄色后，在蛋糕表面盖上一层铝箔纸隔开上火。
小蛋糕烘烤则相反，烘烤需要高温，时间也较短。主要是小蛋糕长时间低温烘烤，会失水太多使成品太干。不论烤哪种蛋糕，烘烤中不要随意打开烤箱，会影响成品。烤好的蛋糕，需要脱模晾凉，特别是戚风蛋糕，要倒扣晾凉防止遇冷塌陷。
六、蛋糕表面平整的方法
烤好的蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含水分不会过多挥发，保持蛋糕湿度。另外，趁热把蛋糕翻过来，可以依靠蛋糕本身的重量使蛋糕表面平整。
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...否则容易导致烤的时候中间空，塌陷。6、这时候去预热烤箱。150-170度15分
...低速搅拌至顺滑无干面粉颗粒，或者刮刀翻拌均匀。6、烤箱上下火130度预热五分钟，面糊倒入铺好硅油纸的烤盘，震动两下，震出大气泡。7、放烤箱中层，加热30分钟左右
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