烤猪炉(何种烹饪技法能让“腰古烧猪”布满“金花”?)
Posted
篇首语:枕上从妨一夜睡,灯前读尽十年诗。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了烤猪炉(何种烹饪技法能让“腰古烧猪”布满“金花”?)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
烤猪炉(何种烹饪技法能让“腰古烧猪”布满“金花”?)
在广东省云浮市的腰古镇,
每天早上
都会见到浑身布满“金花”的烧猪,
在市集上售卖。
(浑身布满“金花”的烧猪)
这是当地一种传统美食——
“腰古烧猪”。
它的表皮已经被烤得
酥脆金黄,
仿佛长满了一身“金花”。
吃起来嘎嘣嘎嘣的,
皮脆肉嫩,十分馋人。
(皮脆肉嫩的烧猪肉)
这种好吃的
布满“金花”的烧猪
究竟是怎么烤制的?
据说其制作过程
非常烦琐且用时很长。
首先,给整只猪改刀、去骨,
并在猪肉上
均匀地打上花刀,
涂抹盐、生抽、五香粉等调味料,
使其充分入味,
接着,把整头猪放入焖炉中,
需要进行多轮烤制。
(涂抹调料入味)
为了避免油滴落在明火上,
产生烟熏味道,
炉温升高后,需要灭掉炉火,
才能把整头猪放入炉中。
第一轮烤制约15分钟后,
需要迅速将整猪抬出,
接着往猪身上浇凉水降温,
以避免将猪肉烤焦。
(浇水降温)
接下来,
要在猪皮上浅浅扎孔,
进行松皮,
释放出猪皮下的油脂和水分。
(给猪皮扎孔)
做完这些工序后,
再把整头猪放入炉中,
进行第二轮烤制。
这次烤制的时间
全凭经验来决定。
(生火烧炉子)
当整猪被第二次抬出炉后,
仍然进行
浇水降温、松皮的工序,
然后,将整猪继续放入炉内
进行第三轮烤制。
在高温的助力下,
猪肉里的水分逐渐被汽化,
油脂从扎在猪皮上的小孔中冲出,
在猪皮表面形成了
“金花”状的焦化层。
(猪皮表面出现“金花”)
为了避免烧猪焦脆的表皮回软,
对第三次抬出炉的烧猪,
只需要喷水雾进行降温。
(给烧猪喷水雾降温)
高温烤制、冷却,
再高温烤制、再冷却,
经过多轮的烤制,
约45千克重的整头猪,
要在冷热两重天的境遇中
来回切换数次,
直到猪皮上的“金花”
完全“绽放”,
腰古烧猪才算烤制成功。
(用小刀刮掉猪皮上的焦黑之处)
(通体金黄色的烧猪)
刚刚出炉的第一口烧猪肉,
外皮焦脆,
内里汁水丰富,
简单蘸点儿白糖,
更能激发出
诱人的脂香,
一口下去,
谁能抗拒?
(诱人的烧猪肉蘸白糖)
外酥里嫩的烧猪,
无不彰显着
云浮人对美食的热爱
与匠心的传承。
《味之道·匠心独“道”》开播啦!
搜索并下载央视频App
搜索并关注“味道”账号
除了正片还有更多精彩短视频
味道
《味之道·匠心独“道”》(3)
CCTV10
5月2日19:06
来源:央视科教
责编:黄炳权
值班主任:赵军鳗
值班总编:卢利文
相关参考
烧烤炉在多年的演变中,终于得到了众人的称赞,并且以完美烧烤炉的姿态出现在人们的面前。话说烧烤炉的出现已经有很多年的历史了,据说最早的烧烤炉来自元朝成吉思汗时期,那时的人们处在和平的时代,过着富足的生活...
烧烤炉在多年的演变中,终于得到了众人的称赞,并且以完美烧烤炉的姿态出现在人们的面前。话说烧烤炉的出现已经有很多年的历史了,据说最早的烧烤炉来自元朝成吉思汗时期,那时的人们处在和平的时代,过着富足的生活...
扒炉第一次怎么处理(《零基础学西餐》第二课—西餐基本烹饪技法)
西餐基本烹饪技法1,煎煎是在平序锅中加少许色拉油或黄油,放入食材加工的烹饪方法。通常这种烹饪方法耗时较少,经常用來加工痰类食材,如牛排、猪、鸡排、鱼排等。兼制时湿度控制在170℃-209(340°-450。煎制食材时,温度一定...
...,而不是某种菜式的名称。3、在中餐中,烩、焖、炖的烹饪技法很相似,很多人容易混淆。从食材上讲,“烩”的技法所用的食材,不易熟的食材如肉类等应进行预加工,将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪,能够...
月子里可以吃红烧鹅吗(引香入味,从红烧老鹅这道菜,看香料的用法。)
...。那红烧老鹅用什么调料好吃呢?这要先了解一下红烧的烹饪技法是怎样的。技法红烧是烹饪的一种技法,普通百姓特别喜欢红烧菜肴,因为红烧大多是烹饪荤菜所用之技法。红烧与炒
物流包装五种包装技法(物流战略规划(8)运营方式选择1-如何选择运营方式)
...成本、业务特点、自身资源等,做出综合评估。不管选择何种物流运营方式,都要求能够达到企业设定的物流目标,这是最基本的要求。如果只是单方面的考虑某一种影响因素,通过这种因素来决策运营方式,那么物流目标的将...
物流包装五种包装技法(物流战略规划(8)运营方式选择1-如何选择运营方式)
...成本、业务特点、自身资源等,做出综合评估。不管选择何种物流运营方式,都要求能够达到企业设定的物流目标,这是最基本的要求。如果只是单方面的考虑某一种影响因素,通过这种因素来决策运营方式,那么物流目标的将...
燃气烧猪炉(做广东烧鸭用什么烤炉好,学会了烧鸭技术,如何购买烧炉?)
做烧鸭烧鹅等烧腊产品之前,必须要有烤炉,做烧鸭用什么烤炉好?众说不一,纷纷讨论,也是很多烧腊制作人员关心的问题之一,选择合适的烤炉更有利于制作出优秀的美食。做烧鸭用什么烤炉好?现代技术制作烧鸭的烤炉,...
燃气烧猪炉(做广东烧鸭用什么烤炉好,学会了烧鸭技术,如何购买烧炉?)
做烧鸭烧鹅等烧腊产品之前,必须要有烤炉,做烧鸭用什么烤炉好?众说不一,纷纷讨论,也是很多烧腊制作人员关心的问题之一,选择合适的烤炉更有利于制作出优秀的美食。做烧鸭用什么烤炉好?现代技术制作烧鸭的烤炉,...
□本报记者覃柳鲜炭火烤猪是大新重大节庆必不可少的美食之一,每当重大节庆时,不少大新当地人燃起炭火,烤制乳猪,,亲朋好友聚在一起享用烤猪的美味。炭火烤猪一般选用20-30公斤的小猪为最佳,宰杀后去净内脏,炭火...