烤烧烤的油怎么配制的(某烧烤连锁店商用秘制的烧烤撒料配方，仅此一份，别错过了)

Posted 2023-06-02

篇首语：香花不一定好看，会说不一定能干。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤烧烤的油怎么配制的(某烧烤连锁店商用秘制的烧烤撒料配方，仅此一份，别错过了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烤烧烤的油怎么配制的(某烧烤连锁店商用秘制的烧烤撒料配方，仅此一份，别错过了)

今夜烧烤最新配方（以及价格表）以下配方价格表仅供参考：

三合一撒料：

孜然面，辣椒面，小料，1：1：1比例

三个一之一：小料：

莲花牌味精4袋 1袋/2000克/25元

海清牌2A4小袋 1袋/20克/6元

奇子香牌魔精一袋 1袋/185克/15元

太太乐牌鲜味宝一袋 1袋/500克/14元

凤球唛牌鸡粉一桶 1桶/1000克/18元

*总重量9765克，总价格171元，

每500克大约8.77元

三个一之二：孜然面

比例为3：1：1：1

孜然3斤 1斤/13元

芝麻1斤 1斤/8元（熟的白芝麻）

小茴香1斤 1斤/12元

苏子1斤 1斤/10元

*总重量3000克，总价格69元

每500克11.5元

用小型打磨机打碎扮均匀即可

三个一之三：辣椒面，没有配方按当地市场去买即可。

腌料：

奇子香牌魔精一袋 1袋/185克/15元

金泰牌嫩肉粉1桶 1桶/258克/3元

潮王牌咖喱粉1袋 1袋/380克/6元

凤球唛胡椒粉2袋 1袋/454克/15元

陈有香肉香粉1袋 1袋/500克/13元

王守义十三香1袋 1袋/45克/2.3元

大喜大牛肉粉1袋 1袋/900克/30元

凤球唛牌鸡粉一桶 1桶/1000克/18元

莲花牌味精半袋 1袋/2000克/25元

海清牌2A4小袋 1袋/20克/6元

总重量5256克，总价格154元，

每500克大约14.67元

注意：腌料主要以，羊肉串，牛肉串，大小串均可使用，鸡翅，为主要用途，肉类5斤70克即可，放三个鸡蛋加圆葱，色拉油50克，腌制10分钟即可，鸡翅直接撒料2斤50克

烧烤辣酱：

海天牌蚝油1桶 1桶/6000克/36元

高丽王牌辣酱12袋 1袋/500克/4元

利民蒜蓉辣酱1桶 1桶/2000克/18元

古月龙山花雕酒1瓶 1瓶/600ml/7元

白糖一缸200克 1斤/3元

啤酒1瓶 1瓶/3元

色拉油150克 1斤/3.4元

小料150克 1斤/8.77元

醋精50克 1瓶/480ml/3元

*总重量15650克，总价格115元每500克大约3.67元

用途为，蔬菜，例如韭菜，金针菇，芸豆，尖椒，鸡类，脆骨，鸡架，鸡头，凤爪，凤尾，鸡胗，主，鸡皮，鸡心，小腰，鱼类，所有不腌制东西都可刷酱，然后撒三个一即可

羊腿羊排酱：

东古一品鲜1桶 1桶/5L/58元

陈有香肉香粉半袋 1袋/500克/14元

古月龙山花雕酒一瓶 1瓶/600ml/7元

奇子香魔精1袋 1袋/185克/15元

清海牌2A香料2袋 1袋/20克/6元

海天蚝油500克 1桶/6000克/36元

凤球唛鸡粉200克 1桶/1000克/18元

小料150克 1斤/8.77元

*总重量6925克，总价格108每500克大约7.8元

用途大羊腿，大羊排，小羊腿，羊排串，红柳大串，大块肉，均可使用，烤熟后直接刷，然后加三合一即可

麻辣青虾腌制：

青虾一盒（4斤，60~70）比例：

卓艺腌虾料150克 1袋/1000克/32元

小马飞味精60克 1袋/400克/6元

家乐麻辣鲜露20ML 1瓶/468克/18元

添之彩-橙红 1瓶/250ml/12元

适量，主要为了调色

兑一起腌虾一小时

店面实用法：一袋腌虾料和一袋味精调匀，每盒虾放180克复合料，其他同上。

*每4斤虾用料大约6元

锡纸金针菇汁：

一品鲜酱油80克，海天蚝油80克

家乐辣鲜露80克

凤球唛鸡粉30克，户户辣椒粉10克，水300~350克兑成汁如果咸就继续在加点水以上配方可做10份金针菇！

做的时候放2勺汁放辣椒油2勺一出品之后放麻油

以上配料主要做金针菇，可做蔬菜类

生卤汁：

海天耗油2勺

家乐鸡汁2勺

姜汁1勺

蒸鱼豉油6勺

东古一品鲜6勺

鲍鱼汁2勺

辣鲜露4勺

辣根一管

以上拌匀即可单放

香菜未，蒜末（最好切的），泰椒末，葱末，拌匀单放，用时以上两种再搅拌在一起

秘制心管汁：

东古一品鲜：200克

辣鲜璐，25克

红油：40克

沙糖：25克

小料：10克

以上配料可做辣炒贝壳类，小海鲜类，黄蚬子，花蚬子，白蚬子，贝壳类水煮开锅，油炸开后，放辣椒段，海鲜放入，爆炒，然后下香菜，即可

蒜蓉：

蒜蓉3斤

色拉油2千克

蒜末1.5千克

户户300克

户户跟蒜未搅拌均匀

然后放入开油中，不停的搅拌，油温不宜太高，停火后放入

含

鲍鱼汁60克

耗油130克

糖40克

美极鲜20克

鸡汁20克

鸡精35克

味精35克

以上配方主要做，锡纸茄子，扇贝，生蚝！

锡纸鱼汁：

东古一品鲜20勺或435克

王致和料酒20勺或290克

蒜油20勺或305克

陈醋4勺或75克

鲸油10勺或260克

鲍鱼汁10勺或260克

麻辣鲜露40ml

猪油2勺或55克

小料15克

麻辣鲜10克

十三香5克

鸡粉10克

白糖25克

锡纸鱼，俩面烤，上汽十分钟，收汤即可。

蒜沫、葱花、红椒、姜丝、香菜

以上为鱼的配料

鲫鱼5勺半，鲸鱼12勺，海鱼都可以做看鱼的大小加以改进！

伊通鸽子：

注射料：三A-袋上海佳隆，八平铁匙盐，一瓶矿泉水

烤好之后刷汁：以矿泉水瓶为例，万味隆放一指宽多点，其余海鲜酱油（万味隆火锅漂香剂2305，玻璃瓶海鲜海天酱油）

生串：

要求牛外脊没有筋

一品鲜.美极鲜.白醋1.1.1.

小勺放入碗中

客人要生串后，沾一下就可以

然后上面放芝麻，香菜点缀

配陈醋辣根

跟酱油辣根

锡纸土豆：

利民辣酱4勺

白糖半勺

耗油1勺

鲍鱼汁0.5勺