烤炉石板(在家就能操作浓香四溢的西式面点——披萨篇)

Posted 2023-06-02

篇首语：新长征路上，有风有雨是常态，风雨无阻是心态，风雨兼程是状态。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤炉石板(在家就能操作浓香四溢的西式面点——披萨篇)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

鸡丁莳萝比萨

原料

高筋面粉80克、活性干酵母2克、白糖8克、盐适量、水72克、橄榄油适量、黑胡椒碎1/4茶匙、玉米粒10克、洋葱丝20克、莳萝适量、比萨酱3/2汤匙、鸡腿2只、干白1汤匙、淀粉1汤匙、马苏里拉奶酪碎100克

做法

1活性干酵母溶于水中，搅匀。高筋面粉、白糖、2克盐混合均匀，将酵母水倒入，搅匀，揉成面团。

2加入8克橄榄油，将橄榄油一点点揉入面团后，取出面团放在案板上，继续揉面。

3摔打面团。

4将面团折叠，收起略按。

5继续摔打面团至面筋能够伸展，收成光滑的面团，发酵至原体积两倍大。

6鸡腿去骨，去皮，冲净，切小块，加1/2茶匙盐、黑胡椒碎、干白，抓匀，倒入1茶匙橄榄油拌匀，腌30分钟。倒入淀粉，抓匀。平底锅烧热，倒入能没过锅底

的橄榄油，烧热后放入鸡丁，煎至两面金黄，沥油出锅，在厨房纸上吸掉多余油分。

7比萨盘刷油，将发酵好的面团放入摊开，用叉子扎些眼儿，抹上比萨酱。

8撒上一半的马苏里拉奶酪碎，铺上鸡丁、玉米粒、洋葱丝、莳萝，再铺上剩下的奶酪。将饼皮边缘刷油，入预热至210℃的烤箱中层，烤10分钟即可。

红酱南瓜比萨

原料

高筋面粉140克、活性干酵母1茶匙、水95克、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、橄榄油1茶匙、比萨酱2汤匙、马苏里拉奶酪碎100克、南瓜40克、红椒1/4个、培根1/2片

做法

1比萨面团按“鸡丁莳萝比萨”做法①~⑤做好,发酵。南瓜去皮，擦成丝。红椒洗净，切成丝。培根切丝。将石板放在烤箱最下层，用烤箱最高温度(230℃)预热40分钟。

2取出发酵好的比萨面团，按压排气后滚圆，放在一张油纸上。

3将面团擀开擀圆，边缘略高，覆盖醒发20~30分钟后，在面饼底部用叉子扎些小洞。

4面饼上均匀抹上比萨酱，再撒上马苏里拉奶酪碎。

5将培根丝、南瓜丝和红椒丝铺在面饼上。

6再撒一层奶酪碎。面饼连带油纸一起放在石板上，入预热至220℃的烤箱烤10分钟。

7打开烤箱门，提起油纸看一下，底部呈均匀的棕色时挪到中上层，再烤4分钟至奶酪微焦、面饼边缘上了浅棕色即可。

彩椒培根比萨

原料

高筋面粉140克、活性干酵母1茶匙、水95克、糖1茶匙、盐1/2茶匙、橄榄油1茶匙、比萨肉酱3汤匙、红彩椒、黄彩椒、绿彩椒各1/4个、培根1片、马苏里拉奶酪碎120克

做法

1按“鸡丁莳萝比萨”做法①~⑤做好比萨面团。将发酵好的面团取出，按压排气，松弛10分钟。比萨盘抹油，将面团放在中心。

2双手慢慢将面团在烤盘里均匀推开。

3面饼铺满烤盘，边缘略高起，覆盖醒发20~30分钟。

4红彩椒、黄彩椒、绿彩椒分别洗净，切开，剔除白筋和肉厚的部分。培根切碎。

5将彩椒切成丁，放在另一个烤盘上，刷上橄榄油，送入烤箱，200℃烤6分钟，去掉部分水分，取出放凉。

6用叉子在面饼上叉些小眼儿，均匀抹上比萨肉酱。

7撒上一层奶酪碎，铺上培根碎和彩椒丁。

8将比萨生坯入预热至200℃的烤箱中层先烤8分钟，取出再铺一层奶酪碎，继续烤5分钟至奶酪化开即可。

小贴士

★彩椒含水分较多，应先烤一下以去除部分水分。