还记得当初因为什么踏入了烘焙的大门？无非是因为你觉得烘焙的世界是这样的：

但实际情况总是出乎预料。

小心翼翼跟做实验一样称量材料分量；边做边手忙脚乱地检查步骤；打发蛋白总是失败；烤了一个蛋糕外面焦了里面还没有熟；烤的鸡肉永远没有想象中那么表皮金黄焦脆；烤的牛肉总是不能香嫩多汁……

各种各样的烘焙意外在不停打击你的自信，而失败的烘焙总伴随难清理的烤箱污垢，久而久之，烤箱慢慢被你束之高阁。

这样的经历，其实只因为你不了解这些烤箱料理小技巧。

以下十条，是生活家从千锤百炼中总结出来的最适合烘焙新星们的经验谈，保证你看完之可以重拾你的烘焙技能。

Q1:烤箱的热风功能有什么用？

烤箱的热风功能其实是特别实用的一个功能。它主要利用热量的对流，来使食材受热更加均匀，不必在烘烤的中途取出烤盘调整方向，节省烘焙时间的同时也能提高成功率。

拿一个8寸的戚风蛋糕做比较，没有热风的烤箱需要烘烤55分钟左右，而开了热风则最多半小时即可完成。除此之外，这个功能在针对烤鸡翅、薯条、脆片之类表面比较干爽的食物尤其有用，着色效果非常好。

Q2:烤箱的蒸汽功能是必须的吗？

蒸汽功能是指在烤制食物的过程中可以喷洒水蒸汽。如果是欧包爱好者，这个功能还是很有用的。因为蒸汽功能可以帮助面包膨胀，使表皮更脆。

但如果你的烤箱经常用来烤肉、披萨、曲奇等，则不太需要这个功能。

Q3:什么情况下需要用铝箔纸烘烤？

一般有两种情况会使用铝箔纸。

一是完全包裹食物，起密封作用。一些不容易熟的食物，比如排骨、土豆等，铝箔纸包裹之后放入烤箱，它的感光面可以吸收烤箱内的热量，均匀地传导给食物，可以缩短食物的烹饪时间。

二是为了避免烤焦。比如烤整鸡时，一般会用铝箔纸包住翅尖等位置，这样既能确保食物内部持续加热，也能避免表面和尖部过度加热变焦。

Q4:烤箱为什么要预热？

通常制作烘焙料理之前都需要预热烤箱，这个是必须的。恰到好处的温度可以使食物迅速定型，也能缩短烘焙时间，保证最终呈现效果。如果跳过预热步骤直接烘烤，不进烤制的时间大大加长，还会严重影响食材的内部组织变化，进而影响成品的外形和口感。

Q5:烘烤过程中可以打开烤箱门吗？

最好不要。因为打开烤箱门会导致烤箱内部的温度急剧下降，且需要一定的时间才能恢复。尤其是烘焙类甜品的时候，贸然中途打开烤箱很可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等等状况。

实在想看，就应该选择有透视门的烤箱，再配合烤箱内的照明灯，就可以清楚观察到烤箱里的状况了。

Q6:为什么冷藏过的食材不能直接烘烤？

冷藏过的食材直接放进烤箱，会迅速把烤箱内温度降低10-20摄氏度。

实在着急赶时间的话，就在预热步骤将烤箱温度适当调高，待放入食材后再重新设置成实际所需要的温度。

Q7:为什么烤蛋糕会粘上加热管或烤箱顶部？

对于那些需要加入酵母、泡打粉和小苏打的烘焙类食物，烘烤过程中食材会不断膨胀，因而可能会使整个过程不受控制。如果面糊或面团填入模具过满，又放在了靠上的位置，多半会让面团直接顶上烤箱内壁。

所以，在制作这些“膨胀类”食物时，最好不要把模具填得太满，留出足够的“上涨”空间。否则，不但作品不完美，清洗“战场”也足够让你烦躁。

Q8:如何让烤肉表面金黄焦脆？

如果你的烤肉表面总是不够金黄焦脆，那大部分原因是你的烤肉水分太多了。

这些水分一般是腌制过程中带来的。很多人习惯在烤肉前先腌制，腌制过的食物会含有过多的水分，很难烤得脆。如果你刚好放了酱油或含糖的酱料腌制，又会很容易使肉烤焦。

正确的做法是腌制的时候只撒盐、黑胡椒和一点点香料来调味。烤制过程中，在熟度、味道都不错的情况下，往酱油中加点麦芽糖或蜂蜜，均匀涂刷在肉的表面，再把烤盘放回烤箱，最大火力烘烤两三分钟，表面就会立刻焦化，颜色漂亮且口感够脆。

但也切记不要烤久了，加了糖很容易使食物烤焦。

Q9:如何使烤肉香嫩多汁？

一般来说，如果你烤的肉不够香嫩多汁，那就是烤得太老了。要知道，不同部位和大小的肉，有不同的对应烹饪温度和时间。

简单来说，瘦嫩的肉（鸡胸肉、牛菲力、猪里脊等）需要大火短时间烘烤，从而使表面焦香而内部不过分干燥；多筋多肥的肉（鸡腿、排骨等）则需要减温用较长时间烘烤，使其肉质得以酥软。

还有一种做法，在瘦弱表面事先抹一层盐，冷藏至少4小时，再进烤箱烘烤，也会鲜嫩多汁，因为盐渍过的肉质比较不容易流失水分。

Q10:香料在什么时候加最好？

香料是很多西式料理的点睛之笔，想要让它们充分发挥香味，加入的时机非常重要。

新鲜香料（百里香、迷迭香、牛至等）推荐在腌制时使用，进烤箱前最好擦掉以免烤焦反而增加苦味。干燥的粉状香料（胡椒粉、五香粉、辣椒粉等）推荐在进烤箱前撒上调味，用量应该是新鲜香草的三分之一。

看完以上十条，有没有醍醐灌顶的感觉？是时候打开你尘封已久的烤箱了，去“方太生活家”APP中挑个烤箱菜谱行动起来吧！

如果仍未解决你的烤箱疑问，请在评论区写下你的问题，生活家将为你单独开课讲授哦！