烤大花卷的做法大全图解(面食铺老板做新式花卷，每天都有大爷大妈排队买，配白米粥很美味)

Posted 2023-06-02

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烤大花卷的做法大全图解(面食铺老板做新式花卷，每天都有大爷大妈排队买，配白米粥很美味)

面粉是个好东西，可以做出种类繁多的面食，馒头大饼包子油条饺子面条这些常见的花样自不必说，还总有对美食有着无比热爱的人捣鼓出新花样。花卷也算是常见的一种面食了，咱们吃的花卷都是跟馒头一样上锅蒸，可是有人把花卷做出了新花样，花卷烤着吃。

有的地方把馒头叫卷子，有的地方把肉包子叫肉馒头，还有的地方把圆形馒头叫馒头长方形馒头叫卷子，但是花卷的叫法各个地方都是一样的，之所以叫花卷是因为这种面食造型像一朵花制作手法就是将面片卷起来。花卷这个名字拢共两个字就概括了一个食物的造型和制作工艺，你不得不佩服汉字的强大概括力。

花卷几乎都是咸味的，因为花卷是敞开式的，不像包子和馅饼那种封闭式包裹馅料，花卷的馅儿一般就是葱花和椒盐还有少许植物油，面团擀成片状，将食用油抹上去撒点椒盐和葱花卷起来捏紧静置一会儿就可以上锅蒸。花卷的蒸制时间比馒头要稍微短一点儿，花卷相比馒头有一个优点，那就是花卷直接吃也很好吃，不需要搭配小咸菜吃也能很好吃，而馒头要是不搭配点咸味小菜一起吃那是比较难以下咽的。

不论是自己做还是街上卖的花卷，反正就是咱们平时看到和吃到的花卷都是蒸出来，一般人压根就没想过换个方式做花卷。而图中这家小店的老板就很会玩儿，他们家做的花卷都是烤出来的，就像烤烧饼烤面包那样烤花卷，你还别说，烤出来的花卷比蒸出来的花卷好吃太多。

烤花卷和蒸花卷的做法几乎没有差别，无非就是烤花卷将花卷最上面也刷一层油然后上烤炉烤，而普通花卷没有在最外层刷油并且是隔水蒸。我们知道水的沸点也就是一百摄氏度，海拔高地区水的沸点连一百摄氏度都达不到。火的温度是多少呢？反正要比水的沸点高得多，烹制食物温度越高产生的美拉德效应越明显，这也是为什么外边餐厅做菜比自己家做出来好吃的原因，因为火头大小不同。

烤箱温度比蒸笼高，所以烤花卷要把花卷做得稍微大一点才不容易出差错，图中这家花卷店用的是电烤炉，一个烤盘能放三排花卷，一排9个，一个烤盘放满就是27个花卷，花卷一个个放到烤盘后再往上面刷一层食用油并且撒上白芝麻，有人要问了为什么不用黑芝麻呢？因为白芝麻的香气比黑芝麻的香气更温和，也更美观，还一个原因就是白芝麻比黑芝麻便宜。

花卷烤制的过程中要取出来一次，待花卷烤至外层断生略微焦黄之时取出来看看有没有花卷沾到一起，有的话就用剪刀将花卷粘粘处剪开，随后再将花卷重新塞进烤炉里面烤制。现在做传统的烘烤面食都是用电烤炉，因为电烤炉的温度时间都可以精确把控并且不需要人站在一旁时刻盯着，那种传统的炭火烤炉现在几乎退出早餐市场了，可能有人要说还是老式炭火烤炉烤的饼更香，其实没必要什么传统都坚守，如果任何美食都坚守传统做法，那么美食行业就不会有进步了。

烤出来的花卷吃起来外面酥脆香气扑鼻里面暄腾软和，椒盐和葱花在油脂的沁润和高温的炙烤变得格外香。来这里的老顾客们都说买点烤花卷回去搭配着白米粥吃相当美味，烤花卷比蒸出来的花卷吃着更扛饿，因为烤花卷里面有油，这个油并不多所以吃起来也健康。每天傍晚都会有很多大爷大妈过来排队买花卷，生怕来晚了买不到。家里有电烤炉电烤箱的朋友们可是尝试自己动手做烤花卷，制作起来不难，一回生二回熟熟能生巧，自己动手最多做两次你就能做出很美味的烤花卷了。