烤包器烧嘴(真要命，这还是我认识的 “土包子” 吗？)

今年奥斯卡最佳动画短片获奖作品《包宝宝》是加拿大华人石之予编剧和导演的短片，把包子这种中国人最爱的、萌萌的食物从餐桌搬上了大银幕。不只是包子，所有一切带馅的小面食都令我们青睐，在中国各种菜系里也都有自己的一席之地。

对于你，也许是地铁进站前的 3 分钟早餐，也许是印象里江南笼屉上的鲜嫩水润，总是种难以描述和分享的味道。

下面这些，你不一定见过/尝过，mars 帮你总结了各地的代表包，看看有没有你最爱的那种？

港澳粤

早茶中的大众情人

香港 · 叉烧包

粤式早茶“四大天王”之一，外皮松软，顶端咧嘴露馅，有人形容为“笑口叉烧包”。

被称为“最便宜的米其林”的香港添好运的特色，是一款叫“酥皮焗叉烧包”的点心，菠萝包一样的酥脆表皮配上微甜的叉烧馅，是令许多中外游客倾心的口味。

广州 · 金沙包

俗称流沙包，在广州、港澳一带都十分普遍。其和普通奶黄包的区别就是馅料具有流动感，有着咬一口就像火山喷发一样流出的夹心。

虽然外表看起来和馒头没什么两样，但有时候也会被做成金黄色，甚至是小猪的形态。

澳门 · 莲蓉包

莲子打碎加入糖浆制成的莲蓉馅，口感和豆沙包类似，是广式酒楼常见的点心之一 ，馅料非常细腻，掰开一半能拉出尖，可见其浓稠的质地。

本地人说

@Ming仔

上面这只是冰山一角好吧，粤菜里各种小包子小饺子能上一整桌。

@薩米老師

告诉你个秘密，在澳门各种大酒店（还有赌场）里的包子都非常好吃，一定要去吃。

@士多啤梨圓子

不仅仅是为了吃，而是放松身心享受与家人朋友共处的悠闲时光。

@銅鑼灣阿Faye

香港路上早茶随便哪家都很好吃，来北京才发现，就连最有名的那些都非常一般。

闽

一定是人间被低估的美味

霞浦 · 煎包

福建省的小吃最耳熟能详的可能就是沙县小吃了，但是另外一个不得不提的就是霞浦的煎包，当地人戏称为“可以吃的手炉”，因为出锅后可以恒温很久，在冬天的早上几乎人手一个。

煎包菜馅的味道咸甜咸甜的，通常是放到一个硕大的平底锅上煎焖，每过几分钟都要将包子翻身确保正反两面煎炸均匀，等包面出现些许的焦黑就可以出锅了。

最厉害的就是里面的菜馅居然能吃出沙拉一样的口感，非常清甜，被油煎炸过后的表皮金黄酥脆一点也不干涩难嚼，而且吃完后还非常管饱又健康，瞬间把炸馒头甩出十条街。

厦门 · 碗仔粿

在福建，人们热衷于各种米制糕点，粿就是各种米制品的统称，比如福州类似青团的清明粿、潮汕水粿还有酷似蒸饺的笋粿。

不过最受人们喜爱的还是厦门响彻街头巷尾的碗仔粿了，梗米制成，里面加有鸡蛋、肉、香菇和虾，小瓷碗一蒸，搭配上本地特有的酱料、花生粉和米糊，配酸笋汤食用，是完美的早餐搭配。

碗仔粿滑嫩带着韧性，口感类似豆腐，用勺子就能轻轻挖开。

本地人说

@糕圆圆

我只想说，做个胡建人真的很幸胡 。

@食探小林

来到福建想吃美食，就往巷子里钻就对了。

@大排档陈哥

现在卖煎包的人不多了，运气好时可能会在街边碰到，一买就是四五个回家当点心吃。

@雪梨女士

最爱碗仔粿，入口非常的Q弹丝滑，吃到肉馅时可以多蘸点醋，再配一瓶冰绿茶简直完美。

台湾

火遍全球的本土汉堡

刈包

挂包又写作刈包、割包，为台湾当地知名小吃之一，被纽约杂志评选为“包子类最佳食品”。蒸馒头内夹卤肉的概念源起于中国福建省福州的“虎咬猪”，但经台湾本土化口味改良而让普罗大众更广为接受。

在日本长崎新地中华街称之为“角煮馒头”，取其为卤五花肉夹馒头之意。其形态是长椭圆扁形，对折包馅料。

这种台湾汉堡如今风靡全球，在纽约的 Bao Haus、伦敦的 Baobar、澳洲的 Wonderbao，温哥华的 3 Quarters Full Café 都有售卖。

本地人说

@麵包王

平常在台湾卖刈包的店不多，类似一种特定节日吃的精神食粮...没想到老外这么喜欢。

@高雄阿飛

每次拿到的刈包都是超大一颗，里面的配料多到溢出来，吃完满满的饱腹感。

@愛喝奶茶的萌妹

刈包是包子？这不是什么政治正确吧？

@翹課學長

刈包配酸辣汤，我的定制下午茶（加餐）。

江浙沪

江南人一样水灵灵的包子

南通 · 丁普照蟹黄包

掘港砖桥西一个名为“旗杆巷”里名叫“丁普照”的餐馆推出的，虽然现在餐馆和巷子都已经不在，但包子依然广受欢迎。

肉馅选猪的前夹心，此肉五花三层，肥瘦适中；蟹肉是用当地河沟港汊捕来的野生绒螯蟹剥成；面粉也是特别的精白面粉，一年四季配方不同。

剥出的蟹黄与蟹肉分开放，蟹黄用脂油熬成蟹油，做包儿时抹在褶皱处，所以蒸出的包子口点缀着黄色。

扬州 · 三丁包子

扬州有着悠久的早茶文化，俗话说“上午皮包水，下午水包皮”就是说扬州人早上喜喝茶，晚上好泡澡。

而在茶馆里少不了的就是包子。鸡丁、笋丁、肉丁为三丁，再加上参丁、虾仁为五丁。

扬州包子的外观在所有包子中是非常突出的，不仅有裙褶形的御用包，普通平民吃的包子也讲究荸荠鼓，鲫鱼嘴。就是形状要圆，嘴像鱼嘴一样微鼓。

本地人说

@猪肉侠Adam

蟹黄包和三丁包我们的早餐车早餐店都会卖，因为大家真的都 很 爱 吃。

@粉条Boy

讲究人就算吃个包子也能给你吃出“花”来。

@被煎的蛋

只知道扬州炒饭？三丁包才是经典！

@美食毒瘤家

此包非彼包营养价不高，不想多说快去吃好吗。

华北平原

历史悠久的面食爱好

开封 · 灌汤包

灌汤包可是顶有名的地方特色小吃，就连高大上的米其林美食指南里也出现了灌汤包的身影，特别是开封灌汤包曾是皇家御用菜系已有百年历史。

开封灌汤包人们经常以“提起像灯笼，放下像菊花”来形容。

包子汤头位列第一，浓郁爽口还夹杂着面皮的清香，肉馅鲜美不弹牙，食用时要先咬一个小口把汤汁喝掉才是地道的吃法。

本地人说

@橙汁少女

吸完汤汁后再蘸醋吃味道更鲜美。

@老黄劝你少吃

先不要着急吸，因为非常烫嘴。

@消灭肚腩的Jennifer

吃汤包口诀“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、一扫光、满口香”。

@独食主义者Dave

吃过灌汤包，就没水饺什么事了。

@北方囤白菜

全国各地那么多灌汤包，我还是喜欢开封的，这是什么心理作用吗？

保定 / 沧州 · 驴肉火烧

河北地区历史悠久的小吃，有“天上龙肉，地下驴肉”的美称。驴肉肉质鲜嫩，口感筋道，没有牛肉的粗纤维，羊肉的膻味或猪肉的肥腻，因此许多人都非常喜欢。

火烧则层次分明，酥脆可口，有的四方形有的地方是圆形。

本地人说

@麦芽糖Amanda

中国三明治，河北麦当劳。

@野生柠檬

千万不要拿驴肉火烧和肉夹馍比，好吃多了好吗！

@爆炒鳟鱼

驴肉火烧河北美食巅峰之作(不容否决)。

@葡萄不淘

不油腻、不塞牙、松软酥脆、喷香回味。

云贵

老少皆宜的美味小吃

昆明 · 破酥包

从前昆明街边小店售卖其貌不扬的小包，如今走上全国的餐桌。破酥包顾名思义，表皮酥香可口，分为咸甜两种口味，分别是猪肉香菇馅和云腿馅。

包子的造型简单是为了更容易形成松软的皮坯；而制作的工序则比较复杂，面皮擀平后抹上猪油，再卷起来切成小段，以形成酥皮。

本地人说

@山楂百惠

破酥包吃嘴里油而不腻，有种入口即化的错觉。

@胡椒小朋友

肉包中的千层饼、威化，一层层撕开吃更有乐趣。

@李蒜头

物美价廉，让你吃出幸福感的包子。

@吃瓜老农

吃破酥包的精髓就在于，它丝丝分明的起酥皮。

兴义 · 刷把头

贵州省兴义的汉族名小吃，因为形似竹刷把的头而得名，与烧麦比较类似，但更小，原料中常用竹笋。

刷把头的吃法比较独特，通常用鸡汤，油浸胡椒面、酱油葱花等兑成蘸水，把蘸水用勺淋入馅内食用。

本地人说

@柚子西西

我们长得真的丑，也是真的香。

@酱萝卜Nicole

一边涮辣酱，一边喝鸡汤，就是这么社会。

@阿桃栗子

皮薄馅多、鲜香爽口，让你一口接一口吃不停，简直有毒。

@四味毒辣

无辣不欢者，刷把头必定让你吃到肝颤。

新疆 & 内蒙古

早餐吃肉的典范

和田 · 烤包子

维吾尔语里叫做“撒木萨”，和汉族包子最大的不同在于不是用发面而是死面，包成四方形之后放入馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。肉馅是羊肉的，在新疆的早餐中经常出现，马路边唾手可得的美味。

本地人说

@大胃杰克

羊肉味道挺重的，外人可能吃不惯的膻味儿，外面是脆的咬起来特别爽。

@老王爱吃鸡

男孩子中口碑爆棚那种。配上奶茶，一般早饭就非常ok了。

@冬天来吃冰

吃过烤全羊不叫来过新疆，吃过烤包才算。

@甜不辣Haley

食用时蘸孜然粉与辣椒，口感绝佳。

呼和浩特 · 羊肉烧麦

来自草原的充满野生感的美食，皮薄馅大，小小烧麦却是实打实的鲜肉构成，没有南方烧卖中的糯米。

内蒙人都说自己的清晨是从一两烧麦开始的，人家可是一大早就开始吃肉了。

据说烧麦的起源在清代的归化城，就是今呼和浩特市玉泉区，可写作“稍麦”“烧卖”“稍美”“稍梅”“烧梅”“稍卖”等。就着内蒙特色的砖茶或咸奶茶，配以各色糕点，是人们最惬意的享受之一。

需要注意的是，烧卖不是按个头卖，是按“两”卖，“两”是单指烧麦皮的重量，所以基本一两就是八个，不要点多了。

本地人说

@宝宝吃不胖

一周不吃烧麦，总觉得少了点什么。

@喝大了就爱吐

要论硬核早饭，还得看我们马背民族。

@忍不住要吃肉

吃羊肉烧麦，要配地道解腻的砖茶效果最好。

@胖球球Emily

羊肉烧麦要趁热蘸香醋食用，能很好的去羊膻味。

番外

外国人也爱包子

意大利 · 醸馅意面

意大利是中国之外世界上第二个热衷于馅料食物的国家，在意大利菜里有一道灵感来于中餐饺子的菜，Stuffed pasta，意为填满的意面，是意大利面的一种分支。实际上，它们的形状比饺子丰富得多。

Tortellini 是醸馅意面的一种，因为形态比较像肚脐，也称脐饺。传闻最初的发明者是一个旅馆老板，维纳斯住宿于此，通过钥匙孔窥探时只能看到她的肚脐。

脐饺有点像迷你版的馄饨，只不过面皮里加了鸡蛋。馅料是各种肉的混合和帕尔森奶酪。

日本 · 温泉馒头

温泉馒头，虽然叫做馒头，实际是一种日式点心，是有馅料的。曾经风靡的小游戏旅行青蛙里，小动物们都喜欢的就是它。

温泉馒头通常在日本的温泉旅馆里赠送和售卖，以当地的泉水和食材构成，也会根据时节和当地物产推出特色温泉馒头，比如樱花馒头、抹茶馒头。外表是黑糖制成的，所以看起来是焦糖色，口感弹性，上面多会画着温泉标志。

箱根温泉有名的温泉馒头箱根之月在箱根本汤车站就可以买到。

十字包

是一种添加了香料的甜味的面包，像小馒头一样，面包中有黑加伦子或葡萄干，表面上有一个十字形符号。很多地区都有在耶稣受难日吃这种面包的传统，比如英国、爱尔兰、澳大利亚、新西兰和加拿大。实际上这种看起来像小包子的食物，外国人还是习惯切开抹黄油吃。

现在，人们把这种传统食品玩出了许多新花样，不再是你认识的那个“土包子”了！

比如，做成蛋糕，

做成马卡龙，

做成面包布丁，

或者像泡芙一样夹冰激凌吃……看起来都很诱人了！

你家乡的包子上榜了吗？

还有什么让你难以忘怀的包子记忆，

欢迎与我们分享。

监制：Liu Yang

编辑、撰文：Anya、Sisi

视觉：Sherry

插图：衍