据说，很久很久以前，当原始人依靠着狩猎动物和采集果实度日时，突然有一天，山林偶遭雷击起火，动物烧死了很多，散发出浓郁的烤肉香味，于是原始人好奇地把这些散发着香味的肉放到嘴里尝了尝，发现，比原来生吃的肉好吃多了，于是开始钻木取火，保留火种，把食物烤熟后再吃。

最早使用火的，据考证，是生活在170万年前的元谋人。

火，改变了人类的饮食方式，而最原始而简单的烹饪方法，烧烤，也就正式走上了历史舞台。据考证，烧烤至今已有百万年的历史，从石器时代遗迹，到如今夜晚里宵夜的主流，这种烹饪方式，似乎更能引起人们的食欲。

人类烹饪方法发展至今，早已多样化，但烧烤，作为最原始的烹饪方法，不但没有没落，反而发展出了更多的方法，食材，也更为丰富。

评分极高的一部纪录片《人生一串》，不知搅动了多少人深夜里胃里的馋虫。或迫不及待拿起手机点外卖，或翻开购物APP，盘算着自己在假期里，也来一场有滋有味的烧烤大餐。

看似简单的烧烤，可以在食材丰富的今天，弄出什么花样？

食材有了，工具有了，中国人习惯的烧烤方式也许让你觉得没什么新花样。

如果你也有这种感觉，那不妨和我一起翻开这本，由美国人莉萨.阿特伍德整理的，《完全烧烤指南》。

莉萨.阿特伍德是旧金山威尔登·欧文出版社的一名编辑、作家和出版商，制作了许多食谱，在父亲的怀抱中，在温暖的烤炉旁度过了她的童年。

她拥有的第一个烤炉是14英寸的碳烤炉，她长期用这个烤炉烧烤和烟熏食物，因热爱烹饪而分享出她的烧烤经验，也让翻开这本书的我们，找到些新的烧烤花样。

肉在火上烤，工具要选好

作为吃货大国，烧烤，一直是我们朋友聚会时的热门选择之一，也是热闹宵夜之一。

古代的的烧烤，称为“炙”，在《说文解字》里，它的意思是，用钎子一类的东西，把肉一块块贯穿起来，放在火上烤。

《红楼梦》第四十九回里，宝玉和湘云商议着吃鹿肉，李纨等忙出来找着他两个说道：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里去．哪怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。

这么大雪，怪冷的，替我作祸呢。”宝玉笑道：“没有的事，我们烧着吃呢。”李纨道：“这还罢了。”只见老婆们拿了铁炉，铁叉，铁丝来，李纨道：“仔细割了手，不许哭！”

铁炉、烧烤网、烧烤钎，这应该是烧烤最常见，最普通的工具。

而这种烹饪方式发展至今，烧烤工具、材料也开始了细化。

你可以选择花大把的金钱，置办一套高科技厨具，把烧烤做得像杂志插画一样美，足不出户，享受无烟熏的烧烤。

也可以选择添些实用小工具。

比如，棉花糖烤具——如果有小孩子参加的烧烤，可以把几块棉花糖和巧克力塞进全麦饼干，再放在烤具上。据说，做出的火烤棉花糖蛋糕，会让你成为全场孩子们眼中的焦点哦。

尝试着在某应有尽有的购物网站上搜索这个烤具，并没有找到，可见，对于国人来说，这样的棉花糖吃法，算得上是一种新鲜的尝试了。

比如，烟熏炉烤具——如果你动手能力强，可以不用急着去商店购买烟熏炉，一个结实、耐用的大中型金属垃圾桶，加上周长适合的圆形烤架格栅，钻好透气孔，将加热炉放上，放上木块，并将桶盖盖好，就可以开始制作烟熏类烧烤了。

比起国外，中国百姓，似乎更懂得利用资源，农村老家的灶台上方，就是天然的烟熏炉。

谁要在农村里特意整一个金属垃圾桶再制作成烟熏炉，恐怕会被全村老人家围观起来看稀罕。

香味吸引人，配料是关键

在中国要吃烧烤，往往只加少许盐、酒、姜丝，稍作腌制，在制作过程中，最量最多，都是各种粉，包括孜然粉，小茴香粉，胡椒粉，咖喱粉，辣椒粉等等。少了它们，吃到嘴里的烧烤，似乎就少了些什么，为了满足味蕾，中国人针对同食材，如魔术师般调配出不同的配料。

这些配料，陪伴了中国人的餐桌有多久，早已不记得，只知道，在中国古代，辛辣调料并不少，除了花椒以外，还有姜、茱萸、扶留藤、桂、芥辣等。在明代以前，花辣、姜、茱萸三者使用最多，被称为中国民间三大辛辣调料，是为“三香”。

除了“三香”之外，胡椒在中国古代也是重要的辣味来源，只不过在明清以前，胡椒因为产量太小，远远供不上需求，所以相当贵重，对大多数普通人来说，还是个罕见食材。

它珍贵到什么程度呢？

唐代宰相元载是中国历史上数得着的巨贪，在抄家时居然发现赃物中有八百石胡椒，换算成今天的计量单位，就是将近六十四吨，三个集装箱都装不完。可见，当时的胡椒，珍贵得可当硬货换钱。

在国外，烧烤，他们更喜欢用酱料，先腌渍出想要的味道。

比如，青柠皮、青柠汁、香菜搅拌成糊状，加入油后搅拌均匀后，用来腌渍腹肉牛排；

比如，用黄油、蕃茄酱、鲜柠汁、黄芥末，少许红糖，熬制成腌牛肉酱；

比如，用牛油果、酸奶油、芥末、粗盐，熬制成腌鱼酱。

最后，才加上少许粉末状的香料末。

有的厨师，对食材的要求非常高，在他们看来，真正优质而稀少的食材，并不需要什么点缀，也不需要什么浓烈的香料去掩盖食材本身的香味。

可对于普通人来说，这样顶级的食材，并不是每个人都能享受得到，也并不是每个人都会欣赏。

退一步来说，只要食材新鲜无污染，搭配上不同的腌渍料或粉状香料，它就可以立刻变身成为一道接地气的美味。

宾客要尽欢，烤猪少不了

人都是吃货，通过一顿美食拉近彼此的距离，早已不是什么新鲜事。

一大桌子硬菜可能还是需要顾及餐桌礼仪，如果大家一起动手，寻找些“野趣”，相比之下，那就算得上是，相当地放飞自我了，来一场有份量的烧烤——烤猪，是个不错的选择。

清代袁枚《随园食单·特牲单》载有“烧小猪的建议做法：

小猪一个，六七斤重者，钳毛去秽，叉上炭火炙之。要四面齐到时，以深黄色为度。皮上慢慢以奶酥油涂之，屡涂屡炙。食时酥为上，脆次之，硬斯下矣。旗人有单用酒、秋油蒸者，亦惟吾家龙文弟，颇得其法。

可见，中国人其实自古烧炙食品做法，就非常细致，准备工作也得做到极致，甚至讲求品尝程序，这样烧出来的美味，才能让袁枚引以为豪且让宾客心满意足。

若讲究起来，大洋彼岸也不例外。

曾经在美国南部，当你说“烧烤”时，真正的意思，可能就是一整天的“烤猪派对”！

一大早就要挖好一个大坑，里面填满硬木。在烤全猪之前，木头要烧至火焰减弱的焖烧状态，然后把猪穿在肉钎上，悬挂于火上。

烤肉的厨师整天坐在烤肉前翻转烤猪，最后再涂上最受欢迎的烧烤酱。

这就是被称为“烤猪派对”的社交活动。

说了这么多，面对即将到来的假期，是不是也在盘算着，来一场烧烤？

美味虽好，安全第一。无论在何处烧烤，正当兴致勃勃，等待美味时，没有什么比消防车突然到访，更毁气氛的了。

烧烤乐趣无穷，但也别开心过头，别忘了，毕竟，还是在用火烧烤这事实哦。

（@我是冰娉 欢迎关注我，每天一则小故事或一段视频，或一本书，带你走进书，画里的世界）

（完）

参考资料：

《完全烧烤指南》 【美】莉萨.阿特伍德