烤乳猪用什么品种猪(烤乳猪，云南红河一带的哈尼族美食，你尝过吗)

Posted 2023-06-02

篇首语：立志宜思真品格，读书须尽苦功夫。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤乳猪用什么品种猪(烤乳猪，云南红河一带的哈尼族美食，你尝过吗)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烤乳猪用什么品种猪(烤乳猪，云南红河一带的哈尼族美食，你尝过吗)

在云南红河县、元阳县、绿春县等哈尼族居住的地方，生长着一种本地猪，当地群众称之为小耳朵猪。这种猪是当地传统的老品种，毛黑油亮，体形较小，喜吃树叶和野草，当地哈尼族群众非常喜欢养殖。

烤乳猪，是当地哈尼族群众的特色食品，是用来招待客人的美食。逢年过节或喜庆日，当地群众都喜欢用烤乳猪来招待远方的客人。当然，自家举办喜庆活动时，也会制作这道美味，自家人团团圆圆，聚在一起，享受烤乳猪这顿美味大餐。

餐桌上的烤乳猪图片来自网络

那是一个艳阳高照的日子，我和妻子去红河县架车乡一个哈尼族村寨采访，接待我们的村民小组长里收特意给我们制做的烤乳猪这道菜肴，我和妻子亲眼看到了她们烤乳猪的整个过程。

她们选用生长期一般不超过三个月的一头小乳猪，这头小乳猪很好看，黑黑的体毛，在阳光的照射下，闪着油亮油亮的光彩，看样子只有30斤左右。

烤乳猪

当她们准备杀这头小猪时，妻子看了有些不忍，说：“里收，不要杀了，怪可怜的，它还小。”

里收笑了笑，说：“阿姐，这是我们哈尼人的规矩，你们是县里来的贵客，一定要用烤乳猪这个菜来招待，不然我们的老祖宗会不高兴的。”

只见他们手脚十分麻利，很快杀了猪，退了毛，把内脏洗净，抹上适量盐巴，辣椒、八角、花椒面、酒等佐料。然后，把整个猪穿在竹竿上，架在火堆上开始慢慢烘烤。

没多久，散发出阵阵的肉香，那味道十分好闻，闻了让人嘴馋。只见猪皮红黑红黑的，在火碳的熏烤下，皮肤慢慢变得焦糊起来，焦糊之中散发出一股浓浓的肉香。没多会儿，部分皮肤开始慢慢炸裂，露出白白嫩嫩的猪肉。

烤乳猪

“熟了。”里收说。这时，只见他们用刀刮净焦糊的皮子，洗净后抹上适量蜂蜜，再用微火烘到皮黄香脆。

然后装入木盆，端上餐桌。餐桌上，每个人的桌前摆放着一把小刀。食用时，用小刀慢慢割取自己要吃的部位。

我和妻子在里收的教导下，用桌上的小刀割取自己喜欢的部位。我喜欢吃猪皮，割了一块腹部的皮子，放进嘴里，咀嚼起来。“太好吃了，又糯又香又甜又脆，这一生还是头一次吃到这样的美味。”我说。

妻子说：“太神奇了，这烤乳猪原来这么好吃。”

里收说：“吃烤乳猪，离不开我们哈尼人自己烤制的焖锅酒。来，满上，我先敬两个客人一杯。”说完，只见她一口就喝完的杯中的酒。

何谓焖锅酒？焖锅酒是当地哈尼族的特产。从古至今，当地哈尼人沿用传统的酿酒方法酿造焖锅酒。其制作方法是：将蒸过的谷子（拌入适量高梁）放入缸或土罐内配酒曲发酵后移入木制的大酒甑蒸烤，酒甑上放置一个锥形铝锅或铜锅，锅内盛入冷水，锅底处放置一个盛酒的小盆或酒壶。通过蒸烤，一股竹筷样粗细的芳香扑鼻的酒泉便顺从锅底源源流入装酒的瓦罐或各种酒壶之中，这就是当地哈尼族用独特方法酿造的焖锅酒。焖锅酒的酒度一般不低于50度，出酒率较低，100斤谷子只能烤出30斤左右的焖锅酒。由于醇香爽口，倍受人们欢迎。

吃烤乳猪，喝焖锅酒，犹如鱼和熊掌兼得，这是多么幸运的事啊。真没想到，我和妻子在红河县哈尼族山寨居然能够享受到这种令人难忘的美味。

丰盛的宴席

据悉，近年来由于烤乳猪这道美食深受旅游者的欢迎，部分商家或农家乐为了赚钱，也开始学着哈尼人的样子，用烤乳猪这道美味招待游客，但许多游客吃到的却不是正宗的烤乳猪。

正宗的烤乳猪，不是看牌子，而是看效果。一是要看是不是选用当地的小品种黑毛的小耳朵猪，这是关键的主要食材；二是要看是否皮脆肉香，味道鲜美。掌握好这两点，就能尝到美味的烤乳猪了。