烤串都是需要什么材料(多功能烧烤料配方大全，烧烤料有哪些调料？餐饮从业人员可以借鉴)

Posted 2023-06-02

篇首语：傲不可长，欲不可纵，乐不可极，志不可满。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烤串都是需要什么材料(多功能烧烤料配方大全，烧烤料有哪些调料？餐饮从业人员可以借鉴)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

天冷的时候总想吃点小烧烤，今天就来分享一个饭店里面不愿公开的万能烧烤料的配方，教你在家里面也可以做出饭店的味道。

【万能烧烤料】

材料准备：干黄豆120克，孜然粒150克，白芝麻100克，小茴香15克，花生米50克，辣椒面适量，食用盐10克，白糖20克，白胡椒粉一勺

制作流程：

(一)准备

首先在碗中准备 120克的干黄豆，把里面的坏黄豆捡出来扔掉。一定要确保里面是没有任何杂质的。然后倒一碗滚烫的温水，把黄豆搓洗干净，我们像洗衣服一样给它揉搓，这样可以保证每粒的黄豆都有被搓到。

清洗干净以后倒到滤网里，把浑水过滤掉。先把清洗干净的黄豆放在旁备用。

准备一个盘子，在里面倒入 150 克的孜然粒，100克的白芝麻，15克的小茴香。

我们只需要这三种家常的香料就可以了，先把它放在旁备用。

另准备一个小碗，加50克花生米。

(二)翻炒

接下来准备热锅，先把锅烧热，把黄豆倒在锅中，开大火把黄豆表皮的水分炒干。

大概翻炒2分钟左右，这时锅中已经没有水汽了。

这个时候我们转成最小火，全程用铲子不停地搅拌，让黄豆在锅中受热均匀。

翻炒3分钟时，黄豆在锅中已经开始爆皮了，我们继续来翻炒一小会儿。

等到黄豆的表皮微微发焦的时候，再把准备好的花生米倒入锅中，再次来翻炒一下，把花生米也炒香。

全程炒至7分钟左右，花生米的外皮就开始爆裂了。

我们尽可能用小火给它翻炒一会儿，保证花生米和黄豆彻底的熟透。出锅盛在一个干净的盆子里面，自然降温。

锅中不用降温，把提前准备好的孜然、白芝麻和小茴香倒进来。

这个香料一定要保证是干净的，如果比较脏可以提前清洗一下。

开最小火来翻炒，把孜然、白芝麻、小茴香的香味全部给它煸炒出来。还是用铲子全程不停的搅拌着，这样才能保证香料受热均匀。

中途可以加适量的辣椒面，辣椒粉可以选择微辣或者是偏辣一点的，根据自己的喜好来调节就可以了。

我们用铲子再次翻炒均匀，把辣椒粉的香味给它煸炒出来。

大概翻炒4分钟左右，炒至白芝麻在锅中微微发黄的时候，并且炒到白芝麻不沾铲子就可以了。不要炒的时间太长了。

出锅盛在一个干净的盘子里面。

(三)打料

接下来就开始打烧烤料了。

用家里面的破壁机或者是研磨机都可以。

先在底部铺上一层孜然和白芝麻，在中间的位置放上黄豆和花生米。黄豆和花生米全部放进去以后，再次倒入孜然粒。

全部放进去以后，盖上盖子，选择破壁或者是打粉的功能。

现在的破壁机不太好打，因为里面所有的香料都是有温度的，我们可以借助筷子边打边搅拌，只要把它打至细腻就可以了。

打好之后直接倒在一个无水无油的小碗里。

(四)调味

加食用盐10克，白糖20克左右，一勺白胡椒粉。

最后再加入 20克的白芝麻，用筷子或者是勺子来翻慢均匀，让所有的调料都混合均匀就可以了。

这样混合均匀，我们的万能烧烤料就制作完成了。

这样做出来的烧烤料真的是非常的香，烤肉，烤蔬菜，烤豆腐都可以。撒上一点，放在一个玻璃罐子里，更利于保存。

封好以后，放在一个干燥的地方，存放一年也不会坏掉。

想吃的时候撒上一点，真的是太美味了。

这样做出来的调料不光可以用来烧烤，炸东西或者是炒菜的时候都可以放上一点，非常的好吃，无论怎么吃都香！

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作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。