烙饼用发面还是死面(怎样烙饼才能不硬？关键在于和面，面点师教你1招，放凉了也好吃)

Posted 2023-06-01

篇首语：古人学问无遗力，少壮工夫老始成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烙饼用发面还是死面(怎样烙饼才能不硬？关键在于和面，面点师教你1招，放凉了也好吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

怎样烙饼才能不硬？关键在于和面，面点师教你1招，放凉了也好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

烙饼是我最喜欢吃的主食了，这不前两天正好赶上元旦放假。就带着老婆孩子回了老家，元旦假期父母正好在家闲着没事，当天晚上就给妈妈说起来烙饼的事情。没想到第二天早上起来，就真的吃到了妈妈制作的烙饼。我妈制作的这个烙饼，味道可一点也不比饭店里的差。

尤其是妈妈刚烙出来的面饼，我一口气吃三个都不嫌多。难怪从小到大虽然我没吃肉，也长到了一米八的个子。关键原因就是妈妈做的这个饭好吃。询问妈妈烙饼的配方，我以为是发面饼子呢。没想到死面大饼也能做到软而不硬，真的是出乎我的意料啦。

烙饼可以说是我们北方人最喜欢吃的主食之一啦，那么如何做到烙饼软而不硬呢？妈妈曾经是面点师，她告诉我关键步骤就在于和面的部分。如果你也喜欢吃烙饼的话，不妨跟着我来学习一下哦。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

——烙饼好吃的做法——

准备食材：中筋面粉500克，玉米油，精盐，猪油，葱花，五香粉。

操作步骤：

1.首先准备中筋面粉400克我们将其倒入一个大盆中，然后用筷子从中间一分为二。如果家里人比较多的话，面粉可以适当地增多一些。中筋面粉就是我们吃的普通面粉，面粉可不要选错啦。

2.然后再准备250毫升刚烧开的热水，直接浇在一半的面粉中。用筷子搅拌成絮状。把这一半面粉烫熟。另一半面粉用250毫升的凉水，同样用筷子搅拌成絮状。烫熟的面粉放凉后，再下手把这两个面团融合在一起。

3.把这两个面团揉到光滑的状态，然后在表面刷上一层玉米油。玉米食用油主要是防止面团风干，这样做出来的烙饼更加好吃有嚼劲。然后盖上盖子，接下来制作油酥。

4.准备一个干净的小碗，往里面加入十克的面粉。然后再放入5克精盐，放入10克的五香粉。在表面淋入一勺热油，直接用筷子搅拌均匀就可以啦。这是制作烙饼好吃的关键步骤。制作油酥很重要哦。

5.香葱两根给它切成葱花，没条件的朋友也可以用章丘大葱。最好选用小葱烙饼。这样做出来的葱花饼更好吃。准备一个干净的面板，在上面撒，上少许的干面粉。

6.面团取出，不用揉搓排气。稍微用手给它揉圆一下。面团的个头比较大的话，我们用刀从中间切开。然后用祖传的擀面杖给它擀成圆薄饼状。在上面撒上少许的葱花，再把准备好的油酥用刷子抹匀。

7.从上往下给它卷起来，两头用手给它捏实，然后再分成大小均匀的剂子。每一个剂子拧成麻花的形状。然后再用手按扁。用擀面杖直接擀成圆薄饼状就可以啦。电饼铛预热再上面刷上一层食用油。油热后直接把这个烙饼放进去。上下开大火烙至五分钟就可以啦。

五分钟后，一道美味可口、软而不硬、好吃有嚼劲的家常烙饼就做好啦。这款烙饼可以说是厨房小白也能学会哦。死面大饼不用发面也能做到零失败。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。咱们下期见。