烙煎饼果子的炉子(有人说菜煎饼是有灵魂的)

Posted 2023-06-01

篇首语：不曾扬帆，何以至远方。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烙煎饼果子的炉子(有人说菜煎饼是有灵魂的)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烙煎饼果子的炉子(有人说菜煎饼是有灵魂的)

进了山东地界，怎能不提煎饼。蒲松龄老爷子专门赞美过煎饼——“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……”形容得那叫一个恰如其分。

菜煎饼，顾名思义就是夹了菜的煎饼，是枣庄为主的鲁南一带人们喜欢的一种独具风味的地方传统小吃，老少咸宜，久吃不厌，最适合快节奏工作人们的即时快餐。并且已经成为枣庄地区的小吃代表，尤其滕州人还把菜煎饼带到了北京、济南等大城市。现在可以说菜煎饼已经火遍全国,咬一口,酥脆掉渣。

菜煎饼做起来是这样的，先用鏊子把煎饼烙出来，煎饼的用料一般是面粉，有的还会掺一些花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮面。做菜煎饼时先在另外一个下边是慢火的鏊子上铺一张煎饼，然后在上边放上菜，菜一般有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等菜有时还有一些荠菜等野菜，摊主还可以根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠等食物。这些菜都是切碎了，可以任意搭配，加上熟油、辣椒、五香粉、孜然等调料搅拌均匀后摊在煎饼上，上面再加上一到两张煎饼，在鏊子上慢慢熥熟，然后把两边叠到中间，变成一个长方形，方便吃。煎饼酥脆，外酥里软，馅鲜饼香，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，可谓价廉物美。

反正基本做法就大体如此，只是每个摊主都会有自己的诀窍，或是在调料或是在火候控制上都会与众不同，才会让自己的菜煎饼有独特吸引人的地方。

其实菜煎饼是煎饼众多的吃法中的一种，对于鲁南一带把煎饼当成主食的人家来说，至于第一个这种吃煎饼的是谁是哪里的人又是在哪吃的，恐怕考证起来会很困难。但是菜煎饼作为一种饮食方式，它的存在一定与当地人的生活习惯有关系，比如重庆人四川人爱吃火锅，就是因为他们那里的气候潮湿干冷有关系。

老枣庄很早就有人到地底下挖掘煤炭，下一趟井可能得需要甚至十个小时以上的时间，而且是重体力活，所以吃饭是一件大事，而且还不可能为了吃饭再从井下上来，吃完再下去。那么带饭下井，在井下吃饭是很正常的。

在很长的时间里，没有现在咱们用的饭盒水壶什么的，那么井下工人是如何带饭的呢？

跟一些几辈人都是矿工的老先生了解过这方面的情况，他们是这样说的，通常菜就是咸菜，生的大葱什么的，条件稍好一些的家里就是炒好的辣乎乎的土豆丝之类的菜，主食基本就是煎饼，菜用煎饼卷好，用包袱皮一包，然后再拎上一个泥罐子里面装满水，带到井下。煎饼是烤干的煎饼卷，这样不会在井下高热的环境里变坏。后来就有把煎饼里装上菜再放倒鏊子上熥干的方法，这就和今天的菜煎饼做法差不多了。

慢慢的，这种吃法开始流行起来，一是便于携带，二是存放时间稍长一些，那些出远门的也愿意带这样的菜煎饼。

再后来谁家烙煎饼，都会塌上几卷菜煎饼，里面放的菜也无非是韭菜、粉条、豆腐，有的家里会把豆腐换成鸡蛋皮，用的是大鏊子烙的煎饼做成就会把菜煎饼切成几段。

随着改革开放，放开个体经济，上世纪八十年代，枣庄市城区和滕州市的街头就出现了专门做菜煎饼的小摊，一个烧柴火的炉子上架一个直径40厘米左右的鏊子，那时可选的菜也就是韭菜、萝卜丝、粉条、豆腐、鸡蛋几种。

有人说菜煎饼是有灵魂的，“一饼卷天下” 爱吃菜煎饼的枣庄人逐渐把菜煎饼里的菜品配的越来越多，可选的菜品多达十几种，甚至还有虾皮、火腿肠等，食客可以自由组合搭配这些菜品，什么人都能在菜煎饼里找到自己想吃的味道。刚做好的菜煎饼冒着热气，就着这股子热乎劲吃完，那是一件非常畅快的事情，这也许正是菜煎饼的灵魂。