烘焙食品加工技术(这里有500多个配方，一天做一款都是爆品，做烘焙的赶紧收藏了)

Posted 2023-06-01

篇首语：智慧源于勤奋，伟大出自平凡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烘焙食品加工技术(这里有500多个配方，一天做一款都是爆品，做烘焙的赶紧收藏了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烘焙食品加工技术(这里有500多个配方，一天做一款都是爆品，做烘焙的赶紧收藏了)

提起糕点，大家或许会被它制作过程的精准和苛刻吓到。但其实糕点制作是一个神奇的游乐场，更是表达奇思妙想的方式。我对于学习制作糕点的唯一建议是—入手一台厨房秤。没错，做糕点的时候，几乎所有食材都得称重！

制作糕点需要扎实的功底，也需要从业人员的卓越才华。所有糕点我都爱，从最简单的可丽饼，到最复杂的点心，而其中最让我着迷的是制作糕点带给我的喜悦。

今日推荐由当代知名糕点大师埃迪·班纳姆倾情奉献，堪称糕点制作圣经。由13个部分组成，分为基础用具及食材、法式挞皮、特色糕点、蛋糕面团、液态面糊、泡芙面团、饼干及蛋糕面团、千层酥皮、发酵面团、小蛋糕及小饼干、奶油及蛋糕、冰激凌甜点、糖果巧克力。

包含500多个食谱，是市面上全面且丰富的法式甜品全书。读者可以通过配图讲解，掌握各种基础技法，

例如：揉制千层面团、切割饼皮、制作奶油、发酵等。埃迪还会为读者附上各类小贴士，提高食谱成功率。书中还涉及甜点基础教学内容：基础用具、各式面团（油酥面团、千层面团、发酵面团等）、各式奶油（黄油奶油、尚蒂伊奶油、慕斯、吉布斯特奶油等）和果酱等

艾迪·班纳姆

● 2004年荣获法国MOF工艺师大奖桂冠

● 2015年 Lebey 指南评选为年度甜点师

● 曾任巴黎丽兹酒店、巴黎克里雍大饭店、巴黎乔治五世四季酒店的甜品主厨

● 现任职于法国巴黎凡尔赛宫旁的米其林餐厅 Trianon Palace

这本书的目的，是希望教会读者们制作糕点的所有基本技能。这些技能既可以用来做最简单的点心、糖果和巧克力，也可以制作工序繁复的甜点。光是面皮就有很多种：甜酥面皮、法式挞皮、千层面皮……随着学习的深入，你们还会接触到吉布斯特奶油（crème chiboust）、甘纳许（ganache）、萨芭雍（sabayon）、翻转奶油（crème renversée）和卡仕达奶油（crème pâtissière）；你们

也会学到三角糖（berlingots）、夹心巧克力、司康饼、圣奥诺雷泡（saint-Honoré）、布列塔尼油酥饼（sablé breton）以及可露丽（cannelé）的制作方法。在这本书中，我将向读者传授我所有的秘诀和建议，目的是让大家循序渐进地掌握初学及进阶中所必需的要领。

制作糕点需要耐心，需要先花费时间钻研、布置、准备，之后才能尽情享受制作糕点的乐趣。我们每个人都拥有丰富的经历，每个人都是不同的个体。其实，魔法食谱并不存在，只能说每一份食谱都很迷人！只要我们敢于尝试。

时至今日，每当我制作海绵蛋糕或摩卡蛋糕时，我仍然会像第一次制作糕点那样惊叹。我依旧惊异于膨胀的泡芙和上色的焦糖。尽管糕点的制作非常严谨，但它的香味、色泽、质地、味道、外形等都是那样的有趣而丰富，带给人满满的惊喜。糕点就应该被细心品尝，更应该被拿来分享！

星际甜品大师亮点

1.全面细致的甜品制作圣经：全书由13个部分组成，分为基础用具及食材、法式挞皮、特色糕点、蛋糕面团、冰激凌甜点和糖果巧克力等。从基础的面粉、糖、烘焙工具的选择讲起，再到折叠手法、巧克力调温法、水浴法等，囊括了制作过程全阶段和所需技法，教你从零开始制作甜品。

2.从易到难，详解经典配方：书中收录500多个甜品食谱与精美成品图，从简单的可丽饼到高阶的花样点心，从基础的面团、奶油制作到复杂的组合型甜品。光是面皮就有甜酥面皮、法式挞皮和千层面皮，奶油则分成吉布斯特奶油、甘纳许、萨芭雍、翻转奶油和卡仕达奶油，作者一一对比详解。

3.全彩步骤图，明晰易学：什么是沙粒质地、泡沫质地或奶油质地？怎么让面皮和模具贴合？蛋清要打发到什么程度？文字难以传达清楚的信息，作者贴心地配上图片。书中收录超过400张彩色步骤图，直观展现制作过程，让读者轻松理解常用术语和技法，进阶甜品达人。

4.关键小贴士，提升品质：全书附有100多条烘焙小贴士，包括烘焙中的各种经验、妙招、值得注意的事项。比如水果小火慢炖风味更佳，梨和巧克力是灵魂组合，朗姆酒代替水能让糖浆的味道更加浓郁等等。这些是作者从业30余年的烘焙经验汇总，值得每一个甜品爱好者收藏。

5.专业作者背书：作者埃迪·班纳姆是当代知名糕点大师，曾任巴黎丽兹酒店、巴黎克里雍大饭店、巴黎乔治五世四季酒店的甜品主厨，现任职于法国巴黎凡尔赛宫旁的米其林餐厅Trianon Palace。他还曾摘得2004年法国MOF工艺师大奖桂冠，后于2015年被Lebey指南评选为年度甜点师。