烘焙肉松(网红曲奇新做法，私房出单月入三万，秘诀就在咸蛋黄和肉松里)
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篇首语：不塞不流，不止不行。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烘焙肉松(网红曲奇新做法，私房出单月入三万，秘诀就在咸蛋黄和肉松里)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烘焙肉松(网红曲奇新做法，私房出单月入三万，秘诀就在咸蛋黄和肉松里)
咸蛋黄肉松饼干
今天神兽终于归笼了，阿涛家二公主欣欣也上幼儿园了，老婆发了一条朋友圈，感慨新生活终于要来了。
回头再看看朋友圈，今天也是各种晒娃上学的，阿涛忍不住都快流下泪来！
流泪的原因是，亲爱的帮友们，神兽归笼后，请问大家是不是就有时间玩烘焙了呢？
那么，今天就用这款咸香酥脆的咸蛋黄肉松饼干开启全新的生活吧！
咸蛋黄的咸咸油油的味道和肉松粉粉沙沙的口感，以及香酥带甜的黄油饼干味道让人咬下去每一口都有“大满足”的感觉。
今天这款饼干除了口感和味道大不相同外，造型也非常独特，打破了平日里方方正正的造型，还有好看的螺旋纹路呢！
材料
份量：20块
饼干面团：
低筋面粉 100g / 杏仁粉 50g / 糖粉 45g
乐荷有机黄油 80g / 室温全蛋液 35g / 盐 1g
夹馅：
咸蛋黄 4个 / 藤椒肉松 50g
做法
▼ 步骤1
4个咸蛋黄表面喷洒少许高度白酒去腥，送入预热好的烤箱中层，上下火160度烘烤10~15分钟，烤至充分冒油即可出炉待用。
▼ 步骤2
40g藤椒肉松切碎待用。如果不能吃辣味，可以根据自己的喜好更换成其他口味。
▼ 步骤3
借助网筛和擀面杖，将烤好的咸蛋黄按压过筛成细腻的咸蛋黄泥，与提前切碎的藤椒肉松碎混合均匀。
▼ 步骤4
80g黄油切成小块，室温软化至用刮刀可以轻轻拨动的状态。
▼ 步骤5
加入45g糖粉压拌入黄油，这样可以避免打发黄油时，粉类到处飞溅。
▼ 步骤6
再用电动打蛋器低速搅拌均匀即可。
▼ 步骤7
35g室温全蛋液分少量多次加入黄油糊中，用手动打蛋器搅拌混合均匀。每次都要待蛋液搅打至完全吸收后，再加入下一次，这样可以防止油水分离。
▼ 步骤8
过筛加入100g低筋面粉、50g杏仁粉。杏仁粉有提升口感和增加香味的作用，不建议替换。
▼ 步骤9
稍稍切拌均匀，直到无干粉状态即可。要注意，混合时一定不能划圈搅拌，因为这样搅拌会导致面团起筋，起筋的面团会带有一定的弹性，在烘烤时就很容易收缩了。
▼ 步骤10
我们戴上手套，将混合好的面团揉圆，饼干面团就做好了。
▼ 步骤11
盖上保鲜膜，进冰箱冷藏半个小时。如果是冬天制作，直接放室温静置半个小时即可。
▼ 步骤12
取一张长为60cm，宽为40cm的油纸，一边放上松弛好的饼干面团，将另一边对折盖住面团，用擀面杖擀成厚度约0.3cm的薄片，用刮板辅助，将薄片整形为规整的矩形。
▼ 步骤13
在饼皮表面均匀地撒上咸蛋黄肉松馅。
▼ 步骤14
用擀面杖来回擀压几下，使馅料与饼皮更加贴合，不易散落。
▼ 步骤15
将擀面杖放在油纸后，像卷蛋糕卷一样将饼皮卷起，注意卷的时候要卷紧一些，中间不要留有空洞。
▼ 步骤16
盖上油纸，把饼干面团塑型成三角形后放入冰箱冷冻30分钟。冻的时间不宜太久，否则面团一切就碎。
▼ 步骤17
取出冻好的饼干，切成1cm的厚度。
▼ 步骤18
保持一定的距离摆放在提前垫有油纸的烤盘上。
▼ 步骤19
送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤15分钟左右，膨胀至最高点后，再稍稍回落，并稳定后出炉。
▼ 成品
咸香酥脆，奶香浓郁的咸蛋黄饼干就做好了！
小贴士
1、为什么我烤完的饼干容易碎？
注意这款饼干黄油是不需要打发的，只要搅打顺滑即可。如果你的黄油被充分打发了，就会导致整形和塑形困难，并最终太过酥脆，容易碎。
2、为什么我的饼干会变形？
可能是黄油软化过度，或者冷冻时间偏短导致的。
3、使用蛋清、蛋黄或者全蛋液做出来的饼干有什么区别？
蛋清主要起到平衡饼干面糊湿度的作用，饼干中蛋清含量较高，口感会更脆。蛋黄中不含有这样的胶状物质，不具备黏连性，且脂肪含量较高，因此曲奇中蛋黄较多时，口感会更酥脆。而全蛋液，既有蛋清又有蛋黄，所以口感居于两者之间。
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