烘焙细砂糖没有能用绵白糖代替吗(海藻糖并非来自海藻无蔗糖食品却可能添加这些“隐形糖”)

Posted 2023-06-01

篇首语：在学习上做一眼勤、手勤、脑勤，就可以成为有学问的人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烘焙细砂糖没有能用绵白糖代替吗(海藻糖并非来自海藻无蔗糖食品却可能添加这些“隐形糖”)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

“嘴馋的时候买零食，我也会看看配料表，尽量选择无蔗糖食品或是代糖食品。”长沙某高校学生小陈表示，自己正在减肥，一定要减少糖分摄入。伴随着大家健康意识的提高，不少人都在有意识地控制糖分摄入。商家也推出各种无蔗糖、代糖食品。

在无蔗糖食品中，有一种蔗糖替代品叫做海藻糖，常被用于各种糕点、点心、甜品中。虽然海藻糖听起来好像特别健康，但事实上海藻糖的热量未必比蔗糖低，无蔗糖食品也未必都更健康。

海藻糖并非提取自海藻

海藻糖与蔗糖相比味道温和、口感清爽，一些甜点还会用“添加海藻糖”作为产品卖点。

中国食品安全网来到长沙市天心区一家甜品店，发现不少绿豆糕、黄豆糕的配料表中都有海藻糖的身影。根据店员介绍，海藻糖被誉为“生命之糖”，用海藻糖代替白砂糖制作的糕点，减脂期吃起来也没有负担。

事实上，北京营养师协会理事顾中一曾公开表示，海藻糖的甜度只有蔗糖的45%，但实际热量和蔗糖一样，每克提供4大卡能量，能被人体完全消化吸收。所以，甜品要想达到同样的甜度甚至要加更多海藻糖，热量反而更高，和减肥没什么关系。

此外，海藻糖之所以叫这个名字，因为它在低等蕨类植物、藻类、细菌、真菌、酵母以及昆虫中含量比较多。但是食物中添加的海藻糖，基本都是以淀粉为原料合成的，而不是从海藻里提取的。

需要提醒的是，海藻糖也是会引起血糖上升的。所以，糖尿病人不能随便吃添加海藻糖的食品，最多在血糖控制稳定的情况下适量吃点。儿童也要适量食用，避免引发龋齿。

海藻糖的优势体现在食品工艺上

海藻糖的好处更多是发挥在食品工艺上和保湿上。顾中一解释道，海藻糖对热和酸都非常稳定，即便在95%的相对湿度下也不会吸湿变潮。海藻糖和蛋白质在一起时，也不会像其他的糖一样发生美拉德反应，可以防止蛋白质变性、抑制脂肪氧化，还能防止淀粉老化，所以用海藻糖能延长糕点类食品的保质期。

不仅是用于食物，海藻糖还会被加到滴眼液、护肤品里，海藻糖也可能对黏膜和皮肤起到保湿的作用，甚至还会被考虑用于疫苗等生物制剂的保存。

所以，不要误认为用海藻糖代替蔗糖的糕点就很健康，可以随便吃。

“0蔗糖”并不等于没有添加任何糖分

在部分食品包装上会标明“0蔗糖添加”，让消费者误认为其中没有添加任何糖分，甚至糖尿病人也能食用。

事实上，白砂糖、绵白糖、红糖、黑糖、黄糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。除此之外的葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖都不算在蔗糖行列内，但也都是实打实的糖分。

中国注册营养师谷传玲也曾公开提醒，蜂蜜、果汁、浓缩果汁、枫树糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、转化糖浆、葡萄糖浆中也都含糖，消费者要注意查看配料表。

所以，选购食品不能看到“无蔗糖”的标签就觉得是健康食品。要学会查看配料表，明确关键信息，比如脂肪含量是多少？能量有多少？是否经过高温烘焙？

“如果觉得太复杂，也可以把握住多吃天然食物，少吃包装零食的大原则。”谷传玲如是说。

（稿件综合自人民网、工人日报、健康界等）

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