烘焙糖粉是什么(买白糖，选“白砂糖”还是“绵白糖”？它俩有啥区别？涨知识了)

Posted 2023-06-01

篇首语：聪明出于勤奋，天才在于积累。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烘焙糖粉是什么(买白糖，选“白砂糖”还是“绵白糖”？它俩有啥区别？涨知识了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

买白糖，选“白砂糖”还是“绵白糖”？它俩有啥区别？涨知识了

糖，是大家再熟悉不过的一种调味品，在家常烹饪中常常会用到。无论是用来提升菜肴的甜味和香味，还是改善菜肴的色泽和口感，糖都起到不可替代的作用。像很多烹饪技法中，还特别以“糖”作为主角，比如最常见的炒糖色、拔丝、挂霜等等。

拔丝地瓜

虽说大家对糖不陌生，但是每次去超市买糖时，问题就来了。超市卖糖的货架上，通常都会密密麻麻摆满了各种各样的糖，比如一眼就能看出区别的白糖、红糖和冰糖，还有一眼不太能看出不同的白砂糖和绵白糖。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关糖的话题，一起来看看：

同样是白糖，白砂糖和绵白糖有啥区别？

01 制法不同

白砂糖，是以甘蔗或甜菜作为原料，经过提取糖汁、清净、结晶和分蜜等一系列工艺制成的结晶状颗粒，是最常用到的甜味剂。我们日常生活中提到的“糖”，多指白砂糖。绵白糖，是先制成颗粒较细的白糖后，再加入2.5%左右的转化糖浆制作而成，有精制绵白糖和土法制绵白糖之分。

白砂糖和绵白糖的第一个区别，就在于制法不同，前者经过提取糖汁、清净等一系列步骤制成，后者在制作过程中，还额外添加了2.5%左右的转化糖浆。

白砂糖外观为一粒粒白色的结晶体，颗粒感肉眼可见，分得很清楚，倒出来还有沙沙的声音；绵白糖的结晶颗粒较小，颗粒之间区分得不明显，质地细腻绵软，用手触碰是软绵绵的感觉，整体又细又软，很容易受潮。

白砂糖和绵白糖的第二个区别，就在于外观不同，前者颗粒较大，粒粒分明；后者颗粒较小，质感细腻柔软。

白砂糖颗粒较大，水分含量少，吃在嘴里溶化较慢；绵白糖颗粒较小，水分含量多，入口即化。因为溶化较快、单位面积味蕾感受到的糖分浓度更高的原因，以及还额外加了比蔗糖甜度更高的转化糖浆，绵白糖吃起来感觉要比白砂糖甜。

白砂糖和绵白糖的第三个区别，就在于口感不同，前者吃在嘴里，溶化较慢，甜度略低；后者入口即化，溶化较快，甜度高于白砂糖。

04 用途不同

白砂糖的用途更广，可以用来熬制糖浆做面包和点心，也可以用于日常烹饪调味。绵白糖更容易溶于食材中，因此常用来制作蛋糕或者点心的馅料，也可以直接撒在点心表面，或者用来冲泡冷饮。

白砂糖和绵白糖的第四个区别，就在于用途不同，前者用途更广，无论是烘焙还是家常烹饪，都可以使用；绵白糖常用在制作蛋糕、点心馅料中。

在了解了白砂糖和绵白糖的区别后，相信大家更关心的，是日常选购白糖应该买哪种好。要懒喵说，白砂糖的用途更广，且更方便保存，如果一定要二选一，可以选择白砂糖。绵白糖特别容易受潮，如果买的话，尽量选择独立的小包装，不然可能还没用到，就已经变质了。

白砂糖和绵白糖的区别，主要体现在4个方面，分别是制法不同、外观不同、口感不同、用途不同。大家下次在选购白糖时，遇到这两种糖，就不会再傻傻分不清了。

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