烘焙用的糖粉怎么做的(烘焙店几乎都在做它绵软会爆浆，一揉就搞定)
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篇首语：给人以星火者，必怀火炬。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烘焙用的糖粉怎么做的(烘焙店几乎都在做它绵软会爆浆，一揉就搞定)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烘焙用的糖粉怎么做的(烘焙店几乎都在做它绵软会爆浆，一揉就搞定)
巧克力雷神
别看它好像要素很多，其实做起来很是简单，只要面团揉好、墨西哥酱弄好就算成功80%了~
这个面团含水量不算大，手揉也是ok，只要揉出薄膜，口感一般不会差，不过大家记得根据自家室温来，如果高记得用冰水，不然会揉着揉着就发酵了。
墨西哥酱咱们已经做过很多次啦，公式就是黄油、糖粉、蛋液、面粉全部1:1，然后按照口味适当调整，少甜就减糖，增奶香就加大黄油量...
...
我这次就减了一半糖，这个甜度搭配上软软的面包就刚好合适，甜而不腻，过瘾得很~
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我这次就减了一半糖，这个甜度搭配上软软的面包就刚好合适，甜而不腻，过瘾得很~
巧克力雷神
>>>制 作 时 间<<<
40min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
主面团：
高筋面粉 250g / 可可粉 8g
砂糖 20g / 酵母 2g
海盐 2g / 鸡蛋 1个
牛奶 145-150g / 黄油 20g
馅料部分：
市售巧克力 适量 / 杏仁碎 适量
墨西哥酱：
黄油 20g / 糖粉 10g
鸡蛋液 20g / 低筋面粉 20g
装饰：
奥利奥碎 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做主面团：揉面缸中倒入250g高筋面粉、8g可可粉、20g砂糖、2g酵母、2g海盐、1个鸡蛋（约50-55g），145g牛奶（可根据鸡蛋大小增减），低速搅拌至成团后，中高速搅打8-10分钟后，加入软化黄油，继续中高速搅打8-10分钟，出薄膜即可
拿出团圆放入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时
2、发酵一小时后，面团拿出，排气均分为6份（约80g一个）团圆后盖上湿布，静置10分钟
3、静置结束后，收口朝上，把面团摊开直径为15-18cm左右的圆，中间放入巧克力和杏仁碎后，向中间包起来，收好口
放在烤盘上，造型全部做完后，盖好保鲜膜和湿布，继续发酵30-40分钟
4、二发期间来做奶酥酱，20g软化的黄油和10g糖粉放入碗中，搅拌均匀后，分次加入20g蛋液，等黄油吸收后再加下一次，直到成顺滑的黄油霜状态，加入20g低筋面粉，翻拌均匀装入裱花袋中
5、面包发酵好后，在表面挤上一圈圈墨西哥酱，撒上奥利奥碎，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15分钟左右即可
别眨眼，不然面包趁你一不注意就偷偷长大了：
浓浓的可可香气在厨房里流淌，深深呼吸，仿佛整个人都是温柔的巧克力味。
还没等凉透，就迫不及待地掰开一个，奥利奥碎簌簌往下掉，巧克力酱“噗”地涌了出来，色泽油亮得让人一看就直吞口水。
一咬下去，牙齿陷进了巧克力打造的温柔乡里，可可面包+巧克力内馅，巧克力控吃了简直要快乐起飞。
面包组织柔软的不可思议，奶酥香香酥酥的，搭配着脆脆的杏仁碎和奥利奥李饼干，口感丰富的一吃就记忆深刻~
不知道大家有没有发现，这次内馅我是用市售的牛奶巧克力，不是烘焙专用巧克力~
其实在烘焙中，如果是做这种不需要怎么处理的纯内馅，二者皆可用。
如果是要做磅蛋糕、生巧、甘纳许之类，那就得用烘焙巧克力了，它原材料纯粹，性能更稳定，出来的效果也会完美哦~
Tips：
1、选用室温发酵是因为现在我们这边的气温还是很高 ，如果当地气温已经很低了，还是交给30-35℃的发酵箱（烤箱）来进行发酵
2、馅料可以选择自己喜欢的巧克力，也可以加其他坚果。
3、奶酥酱部分的材料，都需要放置室温后，再操作。
4、烤好的面包，可以室温密封存放1-2天，不太建议冷冻，因为奶酥和上面的饼干会软掉就没那么好吃了。
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