烘焙海绵蛋糕(6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕(淡奶油版))
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篇首语:哪有什么四季,遇见你,四季如春。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了烘焙海绵蛋糕(6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕(淡奶油版))相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
烘焙海绵蛋糕(6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕(淡奶油版))
![](https://img.cha138.com/20230601/8771ca50e58445a287c9f61ab4f58cfe.jpg)
By 麦可安
用料
- 鸡 蛋 4个
- 淡奶油 54克
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 65克
- 盐 1克
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
![](https://img.cha138.com/20230601/73f6f9eb6ff34aebb2d598c486244ce1.jpg)
1、依配方表量取材料。
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2、分离蛋清、蛋黄。
![](https://img.cha138.com/20230601/15f1e73415b54cc782c1d25aceb201a4.jpg)
3、淡奶油隔水加热到35度左右。烤箱180度提前预热。
![](https://img.cha138.com/20230601/66c7c45b536f4e0cb48e2b8d567f2513.jpg)
4、蛋清中加入盐、几滴柠檬汁。开始打发蛋清,分三次加入细砂糖,先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖,
![](https://img.cha138.com/20230601/c18b1f6b8e2c4dfc8e6910fb5cc3d6d4.jpg)
5、换高速打到绵密状态加第二次砂糖,继续高速打发到湿性发泡,呈一个大弯钩状态加第三次砂糖,换低速整理气泡。
![](https://img.cha138.com/20230601/cd97887e98d64bafb0b43eb36e81ced5.jpg)
6、继续打到硬性发泡的小直钩。
![](https://img.cha138.com/20230601/cc4728048b564844b47ec49ccbde6fc5.jpg)
7、分三次加入蛋黄,用打蛋器搅打均匀。
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8、分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉,翻拌均匀。
![](https://img.cha138.com/20230601/b3072fed8db44ce78a3dfed502237dd5.jpg)
9、舀一勺蛋糕糊到淡奶油中,混合均匀。
![](https://img.cha138.com/20230601/dbb10ed14ff24584a845197ab793a238.jpg)
10、稀释后的淡奶油糊,一次性倒入糊糕糊中,翻拌均匀。
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11、拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸加高模具中。
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12、轻震几下,震出气泡,送入烤箱,3D风,150度烘烤40分钟转140度10分钟。
![](https://img.cha138.com/20230601/c7d79e3b821249ab86f1d71bc7557271.jpg)
13、取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。
![](https://img.cha138.com/20230601/c37939f208c0487182ddc9d72aedae85.jpg)
14、成品图
![](https://img.cha138.com/20230601/47b17e6019b34f3dad6597b353c53412.jpg)
15、成品图
![](https://img.cha138.com/20230601/5af51a315ebc4f05ac9bfa7ce1b29784.jpg)
16、成品图
小贴士
1、 打发蛋清的盆一定是无水无油。 2、 淡奶油加热到手温就可以,不能太凉也不能太热,会导致蛋清消泡。 3、 盐是增味的,可加可不加。 4、 柠檬汁稳定蛋白。 5、 配方中的糖量最好不要减,尤其是新手,破坏蛋清的稳定性。 6、 鸡蛋建议选用洋鸡蛋,土鸡蛋需要多加一个蛋清。 7、 每个烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱酌情调整。 8、 一定要晾凉再脱模,可以用脱模刀,也可以徒手脱膜。
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