烘焙海绵蛋糕(6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）)
Posted
篇首语：哪有什么四季，遇见你，四季如春。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烘焙海绵蛋糕(6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烘焙海绵蛋糕(6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）)
By 麦可安
用料
- 鸡 蛋 4个
- 淡奶油 54克
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 65克
- 盐 1克
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
1、依配方表量取材料。
2、分离蛋清、蛋黄。
3、淡奶油隔水加热到35度左右。烤箱180度提前预热。
4、蛋清中加入盐、几滴柠檬汁。开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，
5、换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，换低速整理气泡。
6、继续打到硬性发泡的小直钩。
7、分三次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
8、分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉，翻拌均匀。
9、舀一勺蛋糕糊到淡奶油中，混合均匀。
10、稀释后的淡奶油糊，一次性倒入糊糕糊中，翻拌均匀。
11、拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸加高模具中。
12、轻震几下，震出气泡，送入烤箱，3D风，150度烘烤40分钟转140度10分钟。
13、取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。
14、成品图
15、成品图
16、成品图
小贴士
1、 打发蛋清的盆一定是无水无油。 2、 淡奶油加热到手温就可以，不能太凉也不能太热，会导致蛋清消泡。 3、 盐是增味的，可加可不加。 4、 柠檬汁稳定蛋白。 5、 配方中的糖量最好不要减，尤其是新手，破坏蛋清的稳定性。 6、 鸡蛋建议选用洋鸡蛋，土鸡蛋需要多加一个蛋清。 7、 每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱酌情调整。 8、 一定要晾凉再脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱膜。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
相关参考
怎样做海绵蛋糕(容易成功的海绵蛋糕，100%不会消泡，口感松软似云朵)
平时爱做松软可口的戚风蛋糕，而口感扎实的海绵蛋糕做的次数屈指可数。海绵蛋糕少了戚风云朵般的口感，其实换一种处理方法，海绵蛋糕会和戚风一样松软。传统的海绵蛋糕需要打发全蛋，打发全蛋的时候需要隔热水加热蛋...
淡奶油怎么做成黄油(烘焙界的百搭酱，可做蛋糕饮料可装饰可夹心，用途广泛，一定要学)
在烘焙界，有一款百搭的酱，可以淋面装饰、做冰淇淋，调味奶油，芝士蛋糕，涂抹吐司，制作饮品等等，说的就是它——焦糖海盐酱一种甜味的调味料，主要原料就是糖、牛奶（淡奶油）、海盐，一点黄油（增加光泽度）。制...
淡奶油怎么做成黄油(烘焙界的百搭酱，可做蛋糕饮料可装饰可夹心，用途广泛，一定要学)
在烘焙界，有一款百搭的酱，可以淋面装饰、做冰淇淋，调味奶油，芝士蛋糕，涂抹吐司，制作饮品等等，说的就是它——焦糖海盐酱一种甜味的调味料，主要原料就是糖、牛奶（淡奶油）、海盐，一点黄油（增加光泽度）。制...
淡奶油贵还是鲜奶油贵(「科普」烘焙小知识如何选购淡奶油，如何分辨人造奶油)
...，将脱脂乳从牛乳中分离出来后得到的一种O/W乳状液。是烘焙中经常用到的材料，多用于蛋糕裱花、蛋糕抹面。鲜奶油蛋糕小贴士：如果购买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤（冰...
淡奶油贵还是鲜奶油贵(「科普」烘焙小知识如何选购淡奶油，如何分辨人造奶油)
...，将脱脂乳从牛乳中分离出来后得到的一种O/W乳状液。是烘焙中经常用到的材料，多用于蛋糕裱花、蛋糕抹面。鲜奶油蛋糕小贴士：如果购买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤（冰...
淡奶油打发三种程度(「烘焙课堂」淡奶油打发技巧，掌握状态是关键，各种甜品轻松拿捏)
不得不说，在烘焙中，各种材料的“打发”真的是门艺术；蛋糕、饼干等通过打发鸡蛋、黄油获得蓬松、酥脆的口感。今天分享的“淡奶油的打发”，多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夹馅等甜品中，伙伴们一起来get新技能吧！...
淡奶油打发三种程度(「烘焙课堂」淡奶油打发技巧，掌握状态是关键，各种甜品轻松拿捏)
不得不说，在烘焙中，各种材料的“打发”真的是门艺术；蛋糕、饼干等通过打发鸡蛋、黄油获得蓬松、酥脆的口感。今天分享的“淡奶油的打发”，多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夹馅等甜品中，伙伴们一起来get新技能吧！...
1、先把奥利奥碾碎，融化黄油。第二步用50克牛奶把吉利丁片泡软。2、奥利奥加入融化的黄油混合均匀，倒入六寸模具用东西压平压实，放入冰箱待用。3、淡奶油加30克糖打发到稍有纹路4、把浸泡好的牛奶吉利丁加入剩下的30...
无需吉利丁自制淡奶油(非植物奶油也不怕化，用这手法，不会裱花也能大胆做私房了)
...美食测评团##美食品鉴官#小精灵蛋糕条友们大家好，我是烘焙帮胖熊！最近有很多小伙伴抱怨，说自己手残，蛋糕卷牛轧糖什么的都没问题，就是抹面裱花不行，眼看着自己累积客户也不少了，可有人要订奶油蛋糕，自己却没有...
1、用料：奥利奥饼干90克、黄油45克、酸奶慕斯：酸奶150克、吉利丁片7.5克、淡奶油150克、白砂糖12克、黑巧克力80克、纯牛奶70克、吉利丁片7.5克、淡奶油150克。2、做法：（1）奥利奥去点掉夹心，碾碎。（2）黄油融化成液体和...