烘焙曲奇(纽约超有名的曲奇手把手教你做，外酥里软会爆浆)

Posted 2023-06-01

篇首语：追风赶月莫停留，平芜尽处是春山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烘焙曲奇(纽约超有名的曲奇手把手教你做，外酥里软会爆浆)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

我发现，天气一冷，大家对于奶茶的热情直线下降。

不止办公室点奶茶的人在日渐减少，就连我分享给你们的内容，要是和奶茶、饮料相关，留言都能比别的少很多...

果然口味喜好是个神奇的东西，会随着气温变化而改变，夏天爱冰凉解暑的饮品，冬天则更爱能量满满的小甜品。

奶茶会失宠，自然就有别的新宠，没错，我说的就是这个一吃就能恢复元气的

纽约软曲奇

这款曲奇是被纽约的一家名为Levain Bakery的烘焙店做火的，被不少人列为纽约必打卡的经典，因此大家也称它为“纽约曲奇”or“纽约软曲奇”~

坚果巧妙地融合在曲奇之中，浓郁的黑巧一咬就爆浆，罪恶又痛快的感觉，特别适合冬天。

工作室不少小伙伴试吃完还咂吧着嘴，问我明天烤不烤，她们可以自费赞助材料...

就这好评程度，不愧是被称为“纽约最好吃的曲奇饼”~

很多烘焙大师也都在土豆网上分享过它的配方，不过大部分配方中，面粉和糖的比例都接近1:1，我觉得过甜。

这次就把含糖量降低了2/3，做出来的曲奇，甜度正好适口，是大家都能接受的那种沁甜~

配方中不常见的褐色糖(brown sugar），我改成了红糖加砂糖，烤出来的颜色很还原，口感也是外酥里韧很是上头。

坚果碎我加了好几种，脆脆的坚果烘烤之后，在曲奇里尽显油润。困乏的下午来上一块，配上一杯香醇的咖啡，绝对会状态满满~

纽约软曲奇

>>>制作时间<<<

45min

>>>烹饪器材<<<

烤箱、冰箱

>>>烹饪食材<<<

黄油 100g
鸡蛋 50g / 红糖 20g
白砂糖 30g / 低筋面粉 140g
杏仁粉 25g / 泡打粉 5g
盐 1g / 烘焙用黑巧克力 60g
市售黑巧克力 40g / 核桃 40g
杏仁 20g / 花生 10g
腰果 10g / 榛子仁 10g

>>>制作过程<<<

1、碗中放入100g软化好的黄油，加入20g红糖、30g白砂糖，搅打至顺滑蓬松状态

50g鸡蛋液分2-3次添加入内，搅打均匀，最后是顺滑的黄油霜状态即可。（红糖有颗粒也没问题哦！）

2、倒入140g低筋面粉、25g杏仁粉、5g泡打粉和1g盐，混合均匀至无干粉的状态

加入坚果碎搅拌，最后再添加60g烘焙巧克力豆（70%）、40g市售黑巧克力（70%）混合均匀

混合好的面团盖上保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一小时，让材料充分融合

3、拿出后，揪个70-80g左右的面团，揉成球形，放在铺了油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18分钟即可

做好的曲奇等稍微凉一点后再移动，刚烤出来的时候很脆弱哈！

做好的曲奇形状各有不同，巧克力点缀在上面，看上去就像是加厚版的趣多多。

轻轻一掰，坚果犹抱琵琶半遮面，看上去很是丰富，融化的巧克力半流动着，反射着诱人的光芒。

曲奇薄的部分是脆的，中间厚的地方是软而韧的。

巧克力熔岩一般的质感，在嘴里还会爆浆。坚果丰富了口感，香香脆脆的，一大个吃完都不会觉得腻。

别看今天这个方子做法不难就小瞧它，其实它有无限可能。

就冷藏时间而言：有些人觉得冷藏隔夜，曲奇会更有风味，有人觉得一两个小时也足够让材料融合，口感很好...

材料上的变化就更多了：有人喜欢褐色糖的湿润感，有人爱砂糖的干脆；有人喜欢鸡蛋做出来的蓬松感，有人爱牛奶做出来的薄脆感...

就像一千个人眼中就有一千个哈姆雷特。一块完美的曲奇，在不同的人心中，总是不同的模样。

烘焙就像是一种百变魔法，各有各精彩~

Tips：

1、材料中的黄油和鸡蛋必须室温哈！

2、中途的配料可以任意替换，混搭出自己喜欢的口味！坚果过敏的就不要放坚果啦！放果干类也好吃！

3、坚果控制在80-100g以内就好

4、密封室温保存一个月，夏天保存2个周左右，也可密封冰箱冷藏，吃之前，微波炉里稍微转热一下（20s）更好吃哦！